BBQ-ende Espressofreaks

Australisches Black Angus Brisket mit gerösteten Wurzelgemüse , Salbei Thymian Maisbrot und Espresso BBQ Sauce

 

Das Brisket sieht super aus!

 

Das wird Pinkbutcher oder auch Peach Butcher Paper genannt.

also normal sieht es so aus


Wenn es da feucht wird verändert es bisschen seine Farbe wird fester. Es ist aber trotzdem luftdurchlässig und so ist es besser wie Alu Folie . Du behält deine Kruste weitgehend. Wenn du ein smoker hast verhindert man auch das es zu viel Rauch aufnimmt oder zu dunkel wird

 

Das Maisbrot wird morgen ausprobiert, sieht sehr gut aus.
Rest natürlich auch. Würde ich gern mal probieren. So ein Brisket sprengt leider den finanziellen Rahmen für einmal grillen. Ist doch eigentlich nur Suppenfleisch mit teureren Namen oder irre ich mich (möchte dein Essen aber auf keinen Fall anzweifeln oder schlecht machen) ?
Geht das Brot dolle auf, also wie Kuchen? Möchte nicht alles einsauen.
Ist am Vortag backen auch o. k. oder nur frisch und lauwarm?

 

Also im Prinzip hast du recht, die Deutschen Metzger machen halt einen anderen Schnitt was aber gar nicht das Problem ist. Das Problem ist das fast keine Mamorierung also fett vorhanden ist . Und damit ist es bei uns wirklich eher Suppenfleisch.

Ich kaufe ja wirklich gerne Zeugs aus der Umgebung aber da mach ich ne Ausnahme. Wobei ich jetzt mit versand 87 eur bezahlt hatte. Für brutto 5,5 kg. Das ist jetzt schon ne Stange wobei es noch teurer geht.

Hatte auch schon direkt einem Bauern bei uns im Odenwald eins bestellt, das geschmacklich auch gut, aber eher wie ein Rinderbraten , nicht schlecht aber nicht so extrem saftig.
Aber wie das so ist ab und zu gönnt man sich mal was .

Das Brot geht vielleicht so ein Drittel auf ungefähr.

 

Ja das meiste, also in den Schalen unter dem Fleisch hatte fast gar nix eingesammelt

 

Heute das geröstete Wurzelgemüse mit Balsamico und Rucola Salat und dazu ein Rumpsteakchen

 

Spareripps vom Lieblingsmetzger; i like it...

 

Lecker

 

Rippchen und Maisbrot. Beim Brot sind wir uns nicht einig gewesen, ob es eher Kuchen, Brot oder sonstewas sein könnte, da doch sehr süss. Geschmeckt hat es trotzdem. Hatte allerdings Polentamehl genommen, da nichts anderes da war.
Gemacht nach diesem Rezept
Cornbread - Rezept für amerikanisches Maisbrot | BBQPit.de

 

Die Rotisserie habe ich letztes Jahr gekauft und heute eingeweiht.




Wie lange wird der sich wohl drehen müssen bis wir essen können? Es ist nur der Rückbrenner an. 180 Grad soll er schon bringen.
Ich plane mal eine Stunde ein und messe dann mit dem Fieberthermometer den Kern. Wird schon.

 

Also ich würde schon Maismehl verwenden.

Süß ist es ja wobei der noch recht wenig Zucker verwendet . Das ganze ist süß /herzhaft
Also so wirklich amerikanisches Mais brot ist das Rezept nicht.
Und dann fehlt noch Buttermilch die ist fast immer drin

 

Hast du mal das Rezept bzw. einen Link? Ich hab ja keine Ahnung wie es schmeckt bzw. schmecken sollte.

 

Fertig. Der Backburner alleine war mir etwas zu langweilig. Da habe ich auf indirekt noch etwas Höllenfeuer dazu gegeben.

 

Klar....
Zuerst eineGusspfanne bei 200C° indirekt auf den kalten Grill aufheizen ,nebenbei dann den teig machen

185 g 550 Typ Mehl
14g Backpulver
6g Meersalzflocken
175g Maismehl
70g Rohrzucher
40g Weisser Zucker
vermischen

115g Butter im Topf gut Bräunen und etwas frischen Thymian und Salbei zugeben
Das ganze kurz erhitzen und kalt werden lassen.

Zwei ganze Eier schaumig schlagen und langsam 340ml Buttermilch zugeben und die Butter zugeben und dann langsam die Mehlmischung.
Das gibt du das in die Heiße Gusspfanne und backst es bei 200C° 25-40 Min auf den Grill indirekt.

Mit einem Holzstäben oder Zahnstocher dann immer den Garzustand überprüfen, also Garzeit ist + 25 Min.



Dann habe ich noch das hier .....
400g Zucker
440g Mehl
350g Maismehl
1TL Meersalz
2EL Backpulver
355g Vollmilch
355g Buttermilch
38ml Pflanzenöl
120ml geschmolzene Butter
Honig Meersalzbutter
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Honig Meersalz Butter
225g Butter
85g Blütenhonig
1/2 TL Meersalz
1TL Meersalz flocken

ofen auf 180C° aufheizen

Eine Form
33x23 fetten und mit der Hälfte des Zucker bestäuben

Die Hälfte des Zuckers und die Restlichen trocknen Zutaten mischen

Eier ,Milch. Buttermilch, geschmolzene Butter,Öl langsam verschlagen für 2 min
die Mischung der Trockenen Zutaten zugeben , nach und nach.
dann noch mal 5 min aufschlagen
dann in der Form verteilen 45-1 Stunde backen mit einem Holzstäben den garzustand prüfen.

vor dem schneiden 10 min abkühlen lassen und mit der Meersalz -Honig Butter bestreichen.




habe auch noch ein north Carolina ist ohne Zucker mit schweineschmalz , kenne das Rezept nicht , aber habe das Brot ,also die ungestümste Variante schon gegessen

900g Maismehl
2 TL Salz
825 ml Wasser
26g Schweineschmalz

Man mischt Salz und Mehl in eine Schüssel und gibt dann das Wasser nach und nach hinzu. bis das ganze eindickt. also ggf. benötigt man nicht das ganze Wasser.

eine Gusspfanne bei mittlere Hitze 3 min aufheizen. das Schweineschmalz darin schmelzen und den Teig hineingeben und 45 min backen

 

Liebe Leute, es scheint für mich langsam an der Zeit einen neuen Grill für den heimischen Balkon zu beschaffen. Der alte Q200 wird irgendwie nicht mehr so heiß wie früher und ein neuer Gussrost wäre auch mal wieder fällig.

Mir ist eine Sizzle-Zone wichtig, ansonsten soll
er mal einen Longjob machen können... mehr als 4 Personen sind nur selten zu versorgen. Eine ordentliche Verarbeitung wäre schön.

Aktuell habe ich folgendes Gerät im Auge. Was haltet ihr von diesem hier? Napoleon Rogue R365SIB schwarz kaufen