Rocket Cellini

Hi,
vielleicht kann mir jemand behilflich sein bei meiner Bastelei. Habe vor 2 Monaten gebraucht eine Rocket Cellini Premium (altes Modell mit Vibra Pumpe und halbrunden Kesselmanometer) erstanden. Alles soweit so gut. Das Problem was ich habe ist die Brühdruck sowie die Temperatur Einstellung. Der brühdruck gemessen mit einem Siebträger Manometer beträgt zurzeit so um die 11,3 bar. Und das Kesselmanometer ist bei ca. 1 - 1.1 bar. Habe die Temperatur direkt bei dem Siebträger gemessen (mit einem Multimeter der einen Temperatur Sensor hat) und diese liegt bei 92 - 94 Grad. Jetzt habe ich das Problem das bei einzelnen Ristrettos der Kaffee nicht wirklich rund schmeckt eher sauer. Die Bohnen sind frisch (Malabar eigenröstung von meinem Schwiegervater geröstet vor 3 Monaten). Aber auch mit anderen Bohnen habe ich dasselbe Problem. Was mir auffällt ist das ich tw. channeling habe und der Puck Matschig ist. Benutze ein 7-9g IMS competition Einersieb. Wenn ich es richtig voll mache ist das channeling fast nicht mehr vorhanden, da ich den Abruck des Brühsiebs im Kaffee erkennen kann. Wenn ich es nur bis zum eingekerbten Rand Fülle zerschießt es mir regelrecht den Puck. Jetzt ist meine Frage: Ist der Brühdruck zu hoch? Ist ja eigentlich so das man sagt das die Vibrapumpen Maschinen einen höher eingestellten Brühdruck haben weil ja 1,5 - 2 bar verloren gehen im Siebträger, oder habe ich da was falsch verstanden? Und zweitens ist die Temperatur zu niedrig weil Sauer und Geschmack nicht rund? Gibt es hier auch soetwas wie ein offset im Siebträger?
Viele fragen und hoffentlich Antworten.
Lg
Häusltschik