Bitterer Kaffee trotz "idealer" Parameter

Klar kann es das. Welche Bohnen? Wann geröstet? Die Bohnen kennst du und weißt, wie sie schmecken sollen?

An den Bildern kann man nicht so super viel erkennen. Die Blasen sehen normal aus. Bei 25 Sekunden sieht der Kaffee aber schon relativ blond aus. Mahl vielleicht mal ein kleines bisschen feiner. Die Frage nach den Bohnen ist aber erstmal wichtiger.

 

Kennst du die Bohnen und weißt, wie sie schmecken sollen? Weißt du, welche Bohnen du beim Baristakurs getrunken hast? Dann könntest du damit mal versuchen, das Ergebnis zu reproduzieren.

 

Es kann durchaus daran liegen, dass dir die Bohnen einfach nicht schmecken. Es scheinen ja rein von der Beschreibung eher dunkle Bohnen zu sein, die durchaus bitter schmecken können. Wenn man eine Referenzbohne hätte, die du kennst und die dir schmeckt, könnte man besser einschätzen, ob das das Problem ist. Außerdem kann Anfang März unter Umständen schon etwas alt sein.

Zum Blubbern: Rein von den Fotos sieht es so aus als wär das die Art von Blasen, die bei frischem Kaffee mit Robusta normal ist. Aber Fotos sind nicht ganz optimal, um das einzuschätzen. Ein Video wär optimal, um den Bezug zu beurteilen. Hast du die Möglichkeit, eins zu machen?

Und noch rein von den Parametern: Ich würde mal versuchen, feiner zu mahlen um eine 1:2 Brew Ratio in ca. 30 Sekunden zu erhalten. Konzentriertere Bezüge sind tatsächlich meist weniger bitter, aber eben intensiver. Die Temperatur scheint kein Problem zu sein.

 

Ich würde einen etwas anderen Ansatz wählen und die Füllmenge um 1-2g erhöhen.

Aber letztlich läuft es auf dasselbe heraus: Spielen mit den drei Parametern Menge, Mahlgrad, Zeit, um den richtigen Geschmack zu finden.

Der Puck sieht sehr dunkel aus, so dunkle Röstungen sind sehr kräftig, vielleicht passt das auch einfach nicht.
Was hast Du denn im Kurs für Bohnen gehabt und hat es dir dort besser geschmeckt?

 

Nein, dein Verhältnis liegt bei 1:1,5. Das der stark ist kam ich mir vorstellen.
1:2,5 wäre 16 Gramm rein und 40 Gramm raus.

 

Nimm mal eine kleinere Tasse. Hast du die Tasse richtig gut vorgeheizt?

 

Er schrieb „pro Tasse“ und meint damit vermutlich zwei auch wenn auf dem Bild nur eine geoße zu sehen ist, das wären dann in Summe 46g

 

Es ist wirklich super schwierig, das anhand der Fotos oben einzuschätzen. Hier mal ein Beispiel für "Blubbern", das völlig normal ist. Hierbei bedenken, dass der Strahl doppelt so dick ist, da es ein Doppelbezug mit Einzelauslauf ist.

 

Um den Bezug qualifiziert beobachten zu können bräuchtest Du einen bodenlosen Siebträger.
Ich würde mich einfach erstmal auf den Geschmack konzentrieren und als optischen Indikator das Blonding nutzen.

 

Das könnte in der Tat Channeling sein. Ohne bodenlosen Siebträger würde ich dafür aber nicht meine Hand ins Feuer halten.

Um das mal Schritt für Schritt anzugehen:

Was ist die aktuelle Röstung, was ist das Röstdatum?
Wie genau sieht deine Verteilung im Sieb aus? Nur Rütteln und Klopfen oder rührst du auch um, bspw. mit einem Zahnstocher. Durch den schrägen Auswurf neigen die Mignons zu einer ungleichmäßigen Verteilung, bei der ich nicht sicher bin, ob man die allein durch Schütteln beheben kann.
Generell: Versuch mal, die Bezugszeit auf 30 Sek. zu verlängern und auf eine 1:2 Brew Ratio zu kommen. Entweder indem du mehr Kaffee benutzt (wobei ich nicht weiß, wie viel dein Sieb fasst) oder feiner mahlst (nicht beides gleichzeitig, immer Schritt für Schritt)

 

Das Video sieht für mich auch ein wenig nach Channelling aus, denn der Shot läuft gegen Ende schon ziemlich schnell.
Andererseits finde ich, dass ein Shot mit Channelling eher verwässert schmeckt, was nicht zu deiner Problembeschreibung von "zu bitter" bzw. "zu stark" passt.

Ich denke, ich würde das Thema von 2 Seiten angehen:
1. bodenlosen Siebträger besorgen. - Dein Equipment ist ja wirklich nicht günstig, da kommt es auf die 30€ auch nicht mehr an, und dann weißt du, ob du ein Problem mit Channeling hast.
2. Es kann durchaus sein, dass dir mehrere Sorten Bohnen nicht schmecken. Schau doch mal, ob es bei dir in der Nähe ein Cafe gibt, das auch Espressobohnen verkauft, sodass du vor Ort probieren kannst, ob dir die Sorte schmeckt, oder alternativ, ob du einen Kleinröster in der Nähe hast, wo du vor Ort den Espresso probieren kannst.
Die von dir verlinkten Bohnen hören sich alle nach einem eher starken, ggf. bitteren Espresso an. Vielleicht ist das einfach nicht dein Geschmack.

 

Genau bei der Veränderung des Flows ist im Video außerdem ein Geräusch zu hören. Ob da der Sohnemann die Füße an den Stuhl geklopft hat oder ob es da den Puck hörbar zerreißt, kann ich nicht abschätzen. Ich würde aber meinen, dass es da im ST ziemlich spritzt.

 

Hi,
ist nicht leicht, das aufgrund der Fotos zu analysieren, aber für mich sieht das im Puck nach Verwaschungen aus. Also damit meine ich die Oberfläche mit diesen Erosionsstrukturen.
Deshalb vermute ich, du hast zu wenig Füllmenge im Sieb. Ich würde mehr Dosis geben und dafür wieder schrittweise grober mahlen. Also in Richtung 18g.
Die Bitterkeit würde ich entweder auf den zu feinen Mahlgrad zurück führen oder auf dunkel gebrannte Bohnen.
Hilfreich wäre ein Bild vom getampten Kaffee und von den Bohnen.
lg,
Kenny