Fausto Bohnen - Monaco

Bezieht sich das nur auf die Optik oder auch auf den Geschmack?

Zuerst einmal genauer erklären, was du "falsch" machst.
Welche Menge in welchem Sieb?
Welche Menge (bitte in Gramm) nach wieviel Zeit in der Tasse?
Wie schmeckt es?
Was hast du schon alles ausprobiert um zu einem "besseren" Ergebnis zu kommen?

 

20g für einen single Espresso im 1er Sieb?
Das kann nicht richtig sein, will sagen, Mahlgrad dürfte viel zu grob sein.
Im "normalen" 2er Sieb nimmt man so 16g als groben Richtwert.
Probiere doch mal so fein zu mahlen, dass du mit 10g im Einer hinkommst.

 

Schwierig, du meinst 20 Gramm im Doppio Sieb und du nutzt den ST mit einfachem Auslauf?

Du schreibst leider nicht, welche Menge Getränk du nach wieviel Zeit in der Tasse hast.

Ich würde zuerst die Menge von 20 Gramm auf 16g reduzieren, dass erscheint mir ansonsten bei einer derart dunklen Röstung, einfach zu viel.
Und dann den Mahlgrad so anpassen, dass du nach ca. 20-25 sec. etwa 32-35g in der/den Tassen hast (insgesamt).
Das kannst du dann als Basis nutzen und den Mahlgrad entsprechend anpassen.

 

Ich würde auf 10g reduzieren und entsprechend feiner mahlen.
Oder das Zweier mit 16g befüllen wenn du mit dem Ergebnis aus dem Einser nicht zufrieden bist.

 

Ich würde grundsätzlich erstmal mit dem 2er arbeiten, das ist gutmütiger. Mit dem 1er erst, wenn alles funktioniert. Das zickt gerne.

 

FAUSTO empfiehlt 18gr. in 44 gr. out bei 94°

 

Ganz ehrlich: das liest sich für mich nach einer typischen Allerweltsbeschreibung für die grds. Espressozubereitung, nicht aber nach einer dezidierten Brühanleitung für genau diese Röstung.

 

Daher habe ich direkt FAUSTO angeschrieben, und obige Antwort erhalten.

 

Völlig unqualifiziert! Das hat garantiert irgend ein Werbefuzzie da rein gesetzt. Die Jungs und Mädels bei Fausto wissen es eigentlich besser.

 

Bohnen evtl. zu frisch?

 

genau mit diesen Parametern habe ich Anfang der Woche meinen ersten wirklich leckeren Bezug des Monaco hinbekommen.

Ich bin ja auch seit zwei Wochen mit einer neuen Ausstattung zu gange siehe hier.
Da ich jetzt eine SD Handmühle besitze habe ich natürlich Lust ständig neue Kaffees zu probieren.

Da war dann auch der Fausto Monaco dabei, der mir anfangs auch nicht so recht geschmeckt hat.
Am Anfang war die Menge in meinem original Zweier der PL91T mit maximal 16 Gramm immer zu wenig und auch die Temperatur von 92 Grad war zu niedrig.
Der Puck war wie bei Otilllito auch sehr nass.

Als ich dann bei 18 Gramm angelangt war, wurde es schon besser, es gab aber immer noch einen Überschuss an Säure, also ungeduldig wie ich bin auf 95 Grad hoch.
Dabei ist die eigentlich gute Säure fasst verschwunden bzw. wahrscheinlich durch die Bitterstoffe überdeckt worden.
Also noch mal ein Grad weniger auf 94 Grad und der Espresso war perfekt.
Früher habe ich reine Arabica Kaffee's nicht gemocht, inzwischen trinke ich die sehr gerne.

 

Was mir aufgefallen ist beim Fausto:
Ich habe mir letztens (vor ca 3 Wochen) das erste mal einen Monsooned Malabar (Röstdatum 12.06.) dort gekauft und die Mühle auf 18g in 45g out in 25 sec eingestellt.

Leider musste ich spontan verreisen und hatte noch “alte” Bohnen in der Mühle.
Bei meinem Bezug heute unter gleichen Einstellungen/Bedingungen 18g in ~75g out in 25 sec.
Ist das normal, dass der soooooo schnell austrocknet? Das kann doch eigentlich gar nicht sein.
An der Retention kann’s nicht liegen. Habe mindestens 15g ausgemahlen.
Mir ist schon klar, dass man, um perfekte Ergebnisse erzielen zu können, prinzipiell jeden Morgen nachjustieren müsste. Aber hier reden wir fast von der doppelten Brew Ratio...

Mit den Bohnen von meinem letzten Röster (auch local aus München) hat das nicht so extrem geschwankt.

 

Doch, das ist normal und hat nichts mit dieser spezifischen Bohne zu tun. Je nach Alter der Röstung kann der Effekt natürlich mehr oder weniger drastisch ausfallen. Ungünstig ist diese Lagerungsmethode auf jedem Fall.

 

Also wir reden hier von etwa 3, 4 Tagen, die der Kaffee offen rumstand.

Ich bin zwar recht neu in der ST Welt, hab mich aber schon intensiv eingelesen.
Dass die Bohnen so schnell schlecht werden, war mir nicht klar.
D.h. wirklich am besten nur die aktuelle Portion einfüllen und den Rest brav in der Packung lassen?


Und ja sicher, dass das nicht ideal ist, ist mir schon klar. Ich dachte eigentlich, dass ich die Bohnen noch innerhalb von 1 bis 1,5 Tagen aufbrauchen werde. Normalerweise befülle ich für ca 1 bis max 2 Tage.

 

Das ist ein Grund warum ich Single dosing mache.
Die CO Atmosphäre, die sich in Beutel oder Dose ansammelt, fällt durch die Mühle nach unten raus und dadurch kann vermehrt Sauerstoff an die Bohnen -> sie oxidieren.