Eismaschine für Zuhause

Diskutiere Eismaschine für Zuhause im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Cube Frage : Darf man beim Eis entnehmen den Dreharm mit der Hand etwas verschieben um da an das Eis drunter zu kommen oder könnte das den...

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  1. #661 Almost-Human, 08.07.2020
    Almost-Human

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    In dem Video wird einfach der ganze Dreharm entnommen um an das Sorbet/Eis dranzukommen.
     
  2. Jetza

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    https://www.amazon.de/Eis-Bibel-Par...t=&hvlocphy=9042644&hvtargid=pla-751189820357 hab das hier - bin ganz zufrieden - simpel zum nachmachen
     
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  3. #663 wurzelwaerk, 08.07.2020
    wurzelwaerk

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    Hat meinem noch nicht geschadet.
     
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  4. #664 Ansonamun, 09.07.2020
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  5. lumi

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    Du könntest den Glukosesirup durch selbst hergestellten Invertzucker ersetzen.
     
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  6. Jetza

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    Warum ?
     
  7. #667 Tokajilover, 09.07.2020
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  8. #668 Tokajilover, 09.07.2020
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    wenn, die motivation der eisherstellung, natürlichkeit der produkte und produktion wäre, dann :

    Gentechnik
    Herstellung: Glukosesirup wird aus Stärke gewonnen. Anwendungen der Gentechnik sind möglich bei pflanzlichen Stärkequellen und vor allem bei der Herstellung der Enzyme, mit denen die Stärke aufgeschlossen und modifiziert wird.

    • Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus Nord- oder Südamerika importiert wurden. In der EU sind mehrere gv-Maissorten als Lebens- und Futtermittel zugelassen.
      Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Von diesen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.
    • Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.
    Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Dies trifft auch auf Glukosesirup zu, der in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgeht.

    Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.

    Glukosesirup Produktionsprozess lassen sich kurz wie folgt beschrieben werden.

    Lieferung von Maiskorn wird entfernt Verunreinigungen (Staubpartikel, Stengel, Stroh und Steinen) durch Sieben oder Lufttrennung. Das gereinigte Korn wird für etwa 48 Stunden in warmem Wasser, Schwefeldioxid getränkt, während das Korn geschwollen und erweicht, ein S02 Es verhindert, dass die Aktivität von Mikroorganismen (übrigens entfernt dieser Schritt lösliche Proteine und Mineralsalze). Dann erweichten Korn wird in nassem Zustand gemahlen, die Keime ohne Beschädigung zu entfernen, ermöglicht, und das Ergebnis ist eine Suspension von ungebundenen Stärke, Gluten, Keime und eine gewisse Menge an Faser. Sprossen sind aus dem Gemisch abgetrennt unter Verwendung einer Zentrifuge und dann zum Extrahieren von Maisöl zu einer separaten Verarbeitung unterzogen (zur Zeit, dieses Öl Popularität im Haushalt gewinnt).

    Danach entfernt der Schlamm aus Fasern, Stärke und Gluten durch mehrere Siebe Faser verlassen, nur die Stärke und Gluten. Als nächstes wird in Hochgeschwindigkeits-Zentrifugen und Gluten entfernt und die verbleibende Stärkemilch wird weiter gereinigt und anschließend kondensiert automatisch während der Zentrifugation in einem kontinuierlichen Modus durchgeführt wurde.

    Das gereinigte Stärkeaufschlämmung (Stärkemilch) auf die Verzuckerung gesendet wird; zunächst als Verzuckerung verwendet großen Autoklaven, ist aber jetzt vor allem kontinuierlichen Verzuckerung eingesetzt.

    Es ist wichtig, dass die Stärke aus den Proteinen vor der Verzuckerung gereinigt wurde, als das Vorhandensein von Protein in der endgültigen Glucosesirup während verursachen kann das Kochen des Schäumens, dass die Herstellung bestimmter Artikel höchst unerwünscht Karamell.

    Aufgrund der katalytischen Wirkung des Drucks in der Säure umgewandelten Stärke Verzuckerung zu Dextrose, Maltose, Maltotriose, maltotetrozu sowie eine Vielzahl von Oligosacchariden. Diese Technologie wird als die traditionelle Methode der Säure Verzuckerung bekannt. Derzeit als Säure-enzymatische und enzymatische Verzuckerung mehrstufiges verwendet.

    Als durch Säure säure enzymatische Technologie Stärkemilch unter Verwendung erfährt Teilhydrolyse das gewünschte DE, bezeugt den geringen Gehalt an Dextrose zu erreichen. Als nächstes wird die Beendigung der Hydrolyse mit einem bestimmten Enzym (Maltosesirup erhalten, typischerweise p-Amylase verwendet, so dass). Wenn eine mehrstufige enzymatische Technik Maisstärke unter Verwendung eines ersten Gelatinierung gibt, und dann zersetzt sich die Polymerstruktur von Stärke unter der Wirkung der a-Amylase. Mit verschiedenen Techniken können zahlreiche Arten von Sirup, mit unterschiedlichen Viskositäten, den Grad der Süße, hygroskopisch und Fermentierbarkeit produzieren.
     
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  9. #669 Holger Schmitz, 09.07.2020
    Holger Schmitz

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  10. jodi2

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    Wenn es noch nicht aktuell ist: Rechne doch selbst, wenn Du nachher im Eis 20% von dem Sirup drin hast, solltest Du ihn unbedint mitrechen, wenn es 2% sind, kannst Du es vergessen. Aber sooo schwierig ist das ja nicht zu rechnen, oder?
    Aber warum willst Du überhaupt so eine fraglichen Kram reintun? Ich nehme für Minzeis frische Minze, nach dem Mixen sieht das in hellen EIs auch nett aus.

    Mach ich fast jedes mal. Wüsste auch nicht, was das in Maßen asumachen sollte.
     
  11. Snake

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    Hallo nachdem ich Hier immer fleißig mitgelesen habe und seit Jahren leidenschaftlicher Eis mache habe ich mich nun doch einmal angemeldet.Leider muss ich feststellen das meine Il gelataio Simac gc 4000 in Silber zu klein wird. Das passt zwar je nach dem auch bis zu 1500 ml rein aber da ich meistens bis zu 2500 ml mix mache und dann die Maschine zweimal befüllen muss. Das ist aber auf dauer etwas nervig. Habe erst mit dem Gelato Cube 1500 geliebäugelt aber der bringt mich ja mit der Füllmenge auch nicht viel weiter. Werde mir wahrscheinlich früher oder später (eher später :) ) doch einmal eine Frigomat G10 oder Kronen G10 (angeblich baugleich) zulegen die würden auch vom Platz her noch gut in die Küche passen.wenn ich die als Privatperson überhaupt bekomme? Leider sieht es auf dem Gebrauchtmarkt mit diesen Maschinen schlecht aus. Also bis dann und weiterhin viel Spaß beim Eis machen. :)
     
  12. merlins

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  13. #673 Ansonamun, 14.07.2020
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    Sehe keinen Grund warum du das als Privatperson nicht kaufen können solltest.
    Wenn dir das Geld wert ist, viel Spaß damit.

    Auch wenn ich bei so viel €€€ eher nen Pacojet kaufen würde.
     
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  14. Jetza

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    Hallo Beisammen, kann mir vielleicht jemand einen Tipp geben wie ich mein Sahneeis etwas cremiger hinbekommen ? verwende anstelle Ei 1-2 gr. Johannesbrotkernmehl - Haushaltszucker ersetze ich zu 1/3 durch Glukose ...

    hab schon etwas rumgegoogelt aber noch nichts passendes gefunden? Salz? Alkohol? alles länger alles rühren?

    bitte keine Belehrungen - hab nicht vor das gesündeste / politisch korrekteste Eis der Welt zu machen - wäre einfach um ein paar Tipps dankbar.
     
  15. #675 Holger Schmitz, 03.08.2020
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    Gestern mehr oder minder alkoholfreies Campari-Eis gemacht :

    160ml Alkoholfreien Campari, z.B. Bens oder Crodini, 300ml Sekt mit 100ml Läuterzucker (100gr Zucker in 100ml Wasser kochend auflösen) und 500ml frisch gepresstem O-Saft und 2 geschälten Zitronen mit der Hand zerquetscht (und die Kerne an der Oberfläche abgefischt) 5 Minuten sprudelnd kochen lassen (damit sollte ein großer Teil des Alkohols aus dem Sekt weg sein, bei ca 10 Grad für 30-50 Minuten in die Eismaschine geben.
    Sieht fertig fast aus wie Möhrengemüse... schmeckt sehr lecker, gelungene Mischung von süß und bitter

    ACHTUNG : Sollte kein trockener Alkoholiker essen, er könnte wegen der Aromen angetriggert werden !!!
    Die Mengenangaben sind so dass es nicht komplett in die Eismaschine passt. Meist mache ich von der Grundmasse mehr, am Tag vor dem Besuch probiere ich es aus und fülle für gute Nachbarn &Claudia etwas ab. Die zweite Hälfte dann am Tag des Besuches topfrisch.
     
  16. #676 Holger Schmitz, 03.08.2020
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    Falls Milch in dem Rezept vorkommt und Du eine gute Quelle in der Nähe hast : Frischmilch verwenden, mit dem höheren Fettanteil, nicht homogenisiert habe ich den Eindruck dass es cremiger wird.
    Grüße
    Holger
     
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  17. cumarin

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    Kann sich ein gebrauchter Pacojet 1 auszahlen? Oder gibt es irgendwelche grundlegende Nachteile gegenüber dem aktuellen Pacojet?
     
  18. #678 Tokajilover, 04.08.2020
    Tokajilover

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    nur lärm
    der 1 ist lauter und der motor dreht doppelt so schnell = höherer ton
    der 2 ist leiser und hat einen tieferen ton.

    1 muss man per knopf entlüften
    2 macht das selber

    das ergebnis, und nutzung sind imho gleichwertig
     
  19. cumarin

    cumarin Mitglied

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    Danke für die schnelle Info!
     
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  20. merlins

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