Erfahrungsaustausch zu brew-advices bei Hario V60

Ich versuche das schon recht langsam rein zu schütten. Mir fällt aber gerade ein, dass ich beim RDT von 2 auf 1 Sprüher reduzieren könnte. Ich muss mit meinen ssps für Filter ziemlich fein mahlen.

 

@whereiscrumble cool das du wieder da bist!

 

Ich brühe gerade nach diesem Rezept der Kaffeemacher: Filterkaffee Zubereitung – Anleitung für leckeren Kaffee für meinen Light Roast aus Ruanda aber mit 96G

18g auf 300ml
Bloom mit 50ml bis 0:30, dann auf 125ml, bei 0:50 dann auf 200ml und bei ca. 1.30 auf 300ml.

Der Kaffee schmeckt super damit, aber ich verstehe nicht wirklich, warum man schon bei 0:50 auf 125ml erhöht. Bis dahin war das Wasser bei mir auch mit schnellem Pour nach dem Bloom noch nie auch nur ansatzweise durchgelaufen. Bis 1:30 auf den letzten Pour warten, schaffe ich hingegen fast nie, da wäre das Bett dann schon trocken
Gibt es da vielleicht irgendwelche Gründe, die sich mir nicht erschließen?

 

In vielen Brührezepte wird nach Zeit nachgegossen, auch wenn das Wasser noch nicht abgelaufen ist. Das man den Kaffee zwischen den Aufgüssen trocken fallen lässt, finde ich ungewöhnlich, denn viele Kaffees bekommen bei längerer Brühzeit etwas adstringierendes, 2:15 bei V60 als Daumenregel bis zum Draw Down funktioniert meist gut (bei 3 Güssen incl. Bloom).
Bei schnellerer Draw Down bleibt der Kaffee oft "unrund" und papieren.
Es gibt aber Kaffees, die länger brauchen, also 2:30 bis 3min.

Es kommt also immer drauf an und man muss ausprobieren.

 

Ich tu mich mit manchen Rezepten auch schwer, da ich der Meinung bin, mit Zeiten zwischen 2:30 bis 3:00min die besten Erfahrungen gemacht zu haben (bei 18g / 300-310ml). Bei meinen 30g für 500ml komme ich meisten regelmäßig bei 3:15 raus & bekomme sehr leckere Ergebnisse.

Ich gieße aber auch zu bestimmten Zeiten nach & lasse nichts trocken werden. Bei 500ml gieße ich sogar nur 1x am Stück.

 

Feuchtet ihr den Filter vor dem Gießen an oder gebt ihr das Kaffeepulver direkt in den Filter?

 

Spüle mit heissem Wasser, damit bringe ich dann auch gleich den Filterhalter auf Temperatur.

 

Bei mir kommt es auf die Mühle an. Aktuell verwende ich die comandante c40 im Urlaub und bin mit der Temperatur etwas runtergegangen. Im Vergleich dazu brühe ich Zuhause mit der ek43 mit ssp low fine tendenziell heißer, weil mir das Ergebnis sonst nicht knackig genug ist. Zu trocken wird es nur, wenn ich wirklich super fein mahle.

 

Hahahaha

 

Das kann ich auch nicht nachvollziehen. Ich gehe selten über 3min.

 

Was ist denn eure beste Methode zu brühen @Denis & @nextpresso?

 

Kritik an den Meistern?
Ich weiß auch nicht, wo du die b-a herbekommst @Denis ? Die normalen Rao-Brühungen sind schon viel älter als die Niche ^^ oder habe ich jetzt einen entsprechenden Link verpasst?
So wie das klingt, ist es doch eher ein Problem bei der Bohne bzw. der Röstung.

Thema Rao-Brew:

1. Grind 22 g of coffee.
   You're ultimately shooting for a wet-sand consistency finish. Grind size isn't specified, but it looks medium-fine.
   
   
2. Pour boiling water into the kettle.
   Scott doesn't explicitly mention the final temperature of the water in the kettle.
   
   
3. Put the filter in the V60, and sit it on top of the carafe/server.
   
   
4. Generously prewet the filter with the hot water in the kettle, then discard the rinse water. Place the V60 back on the carafe/server.
   
   
5. Put the ground coffee (22 g) in the filter and shake to level the bed.
   
   
6. Tare the scale. Start the timer.
   
   
7. Bloom with 3x the amount of water as grounds: 66 g in this case. Pour the bloom water in 5 seconds, covering the whole bed.
   
   
8. Immediately begin to gently excavate the bloom, trying to break up dry spots and get all the grounds wet. Do this in about 10 seconds.
   Use the bubbles throughout brewing as feedback on how well you did. This is the end of the bloom phase.
   
   
9. Starting at 0:45 pour up to 360 g of water (294 g more) in 15-20 seconds. Scott seems to hit about 17 seconds.
   Spread the pour all over the bed, keeping the slurry fresh and hot everywhere.
   Pour about 3-4" above the V60, and keep the kettle at an even height.
   
   
10. Immediately after finishing the pour, gently stir right around the rim of the V60 in a single revolution.
    This helps to knock off any grounds stuck on the filter at the top.
    
    
11. At 1:45, do the Rao spin.
    Grab the V60 and swirl it. This is pretty forgiving so give it a couple revolutions. Here the point is to level the bed, knock all the grounds off the walls, and encourage an even extraction.
    
    
12. Let all the water drain through.
    Your target is a flat bed with the appearance of wet sand. Depending on your coffee, grind size, grind quality, etc. the total brew time will vary. Around 3 minutes is probably good.
    add: ^^ lol
13. Remove the V60 from the carafe/server and pour into a cup.
    Sip, look at the camera, and say "wonderful" with so much enthusiasm that the audience is totally convinced you just made the best cup of coffee ever.
    

 

Ich muß @Denis und @nextpresso da völlig zustimmen was die Brühtemperatur angeht ... bei bei ultra hohen Temperaturen von 98° und mehr schmecken auch mir die Bohnen sehr viel schlechter - egal welche Bohnen.
Für mich schmeckt es im Moment am besten mit sehr feinem Mahlgrad niedriger zu dosieren (z.B. 18g anstatt 20g) bei einer Temperatur von 88°.
Aber wie eigentlich immer: die Geschmäcker sind verschieden

 

mit der Tetsu hab ich normal auch die besten Ergebnisse, momentan hab ich da aber auch meine Probleme mit.