Eismaschine für Zuhause

Habt ihr Kaufempfehlungen für Zucker?
Hier im Einzelhandel gibts entweder den Südzucker, oder dann eben aus der Bio-Ecke kommend, die unraffinierten Rohrohrzucker etc.
Für Eis vermutlich beides nicht das Optimum?

 

Was ist der PAC-Wert? Den Frostschutz von Eiscreme bestimmen - Selbst Eis machen - Der Eis-Blog interessanter Artikel

 

ich kaufe panela zucchero biancho di canna, bio, raffiniert ohne schwefel nur mit dampf.
gibt es in 1kg beutel, aber ich bestelle alle xxmonate einen 25kg sack
dieser geht dann auch in meinen kaffee.

 

Ich denke, ich kaufe mir die De'Longhi ICK 5000:



Hat die jemand?

 

Habe heute nach 3 Monaten meine Edelstahlbehälter für Steckerleis bekommen, hat jemand schon so etwas ausprobiert ?

Saft + Wasser rein ?

 

gute früchte kaufen, mixen (wen zu viele kerne (soft-mixen und teil auspassieren)) mit zucker auf 17 brix aufsüssen (kannst sorbetrechner verwenden)

einfüllen fertig

 

Ein Stieleisanbieter bei mir in der Region macht es aus frischen Früchten, Zuckerrübenextrakt, Pflanzenfasern und Johannisbrotkernmehl.

 

wenn dich das "tropfen" stören würde, kannst mit nvm-pektin binden oder 3g/lt basic-textur (bäääää) binden

 

Wie ist das denn zu verstehen? Wirkt sich das negativ auf den Geschmack oder die Konsistenz aus? Das wollte ich mir nämlich auch noch mal irgendwann mal zum Testen besorgen.

 

alle hydrocolloide (vermutung bei BT) decken aromen ab (nehmen komplexität weg) einge mehr andere weniger.
2. was genau, mit den zitronen-albedo gemacht wurde für das bindemittel, wurde imo, noch nie gezeigt/gesagt/geschrieben.

getestet habe ich es schon, zumal die kochazubis es für die prüfung einsetzen durften (was keiner mir bekannter tat)

es verklebt, verschmiert in eis sehr (ähnlich carrageen) vorallem in den empfohlenen mengen.
am ende, imho: schmeckt das eis wie industrielles und dann fällt für mich, der hauptgrund für den ganzen aufwand weg.

 

Interessant, danke für die Infos

Damit die Bilder nicht zu kurz kommen: Ich habe am Wochenende auch zum ersten Mal Vanilleeis gemacht. Erstaunlich viel Vanille aber super lecker.

462,7 g Milch
174,7 g Sahne
98,5 g Zucker
64,0 g Eigelb
6,5 Vanilleschoten

 

wow - das wäre mir viel zu viel vanille!
zudem werden dann alle samen am boden liegen und falls die püriert werden, wird das eis grau.

 

Bezüglich der Menge hatte mich am Rezept von Jordi Roca orientiert und das passte auch überschlägig mit dem was Francisco Migoya in seinem Buch geschrieben hat. Beim nächsten Mal wollte ich die Menge aber auch reduzieren.

 

Hab gestern das Vanilleeisrezept ausprobiert, das du gepostet hast @Tokajilover
Hab gleich 5L gemacht und an die 40 Eier.

 

Hat jemand ein gutes Rezept für ein Málaga Eis. Die Frau will Mal wieder verwöhnt werden.

 

Ganz einfach:
Malaga Eis kurz vor dem servieren durch ein beliebiges anderes Eis ersetzen - lecker!

 

Magst du es nochmal verlinken, welcher #Post?

 

Hier der Link zum Tokaji-Vanilleeis: Eismaschine für Zuhause

 

Wird die Eismasse mit Johannisbrotkernmehl anstelle von Eigelb auch zur Rose abgezogen? Kann man auch Lecithin anstelle von Eigelb verwenden?

 

Gibt es irgendwelche Behälter, mit welchen selbstgemachtes Eis im Gefrierschrank ein bis zwei Tage cremig bleibt?