Brotbacken...

Ich hab gestern zum x-ten Mal versucht, Ciabattas herzustellen. Am Ende wurden es... rustikale Wurzelbaguettes?
Mit anderen Worten: Ich krieg es nicht hin, den sehr weichen Teig anständig zu formen. Wie macht ihr das? Dehnt/faltet ihr den gesamten Teig und/oder die abgeteilten Teiglinge nochmal? In den Rezepten ist das mal so, mal so...

 

hmm... Wenn sich nichts mehr formen lässt, Ciabatta abstechen geht doch eigentlich immer:
Über die Endgare im Leinen kann man aber anderer Meinung sein. Mir - und vielen anderen - ist da schon einiges an Sauerei und klebenbleiben passiert.
Ob man die korrekt-rechteckige Version möchte oder die Ränder einfach so lässt, wie sie nach dem rechteckig ziehen sind, ist sicher auch Geschmackssache - schmecken wird man dies nicht

 

Danke für das Video - vielleicht war ich auch einfach nur zu sparsam beim bemehlen...

 

Bei mir nix Neues, wieder mal ein Freestyle in Meisenknödel-Edition, Sohnemann insistierte!

Mehlmix war diesmal:
50% W550, 15% R960 (vollversäuert mit W-ASG), 15% DVK, 20% HW

Brühstück:
- angeröstete SB-&Kürbiskerne, 5-Korn-Flocken
- Senf-&Leinsaaten, Quinoa, gepuffter Amaranth

In der Stockgare, aufgrund sich in die Länge ziehender Home-Office-Aktivitäten, die S&F verpennt und Zeit insgesamt überzogen, deshalb leicht entgast u. straff gewirkt, die Stückgare auf 15min verkürzt.

Ich würde aber sagen das Ergebnis war o.k., diesmal hat Sohnemann gleich mal angesenst weil er Hunger hatte und es kamen keine Beschwerden.

 

Bei mir gab es ein Vollkorn-Kartoffelbrot nach einem Rezept vom Plötzblog.

 

Nabend,

kleines Experiment. Laugenscheißerchen aus RST, Poolish, Manitoba-Mehl und Roggenmehl 610. Dazu noch Butter im Teig und Salz. Der RST wurde auch mit 610 zweistufig angesetzt. Ganz zufrieden bin ich noch nicht. Stückgare war zu kurz und die Backtemperatur wohl zu niedrig, 200 Grad fallend auf 190, 20 Minuten. Das werde ich beim nächsten Mal um 20 Grad erhöhen und die Stückgare länger und wärmer machen.

Lecker waren die Scheißerchen trotzdem.





Schöne Woche,
Uwe

 

oder die falsche lauge? - evtl.

 

war die gleiche wie beim letzten Mal

 

schaun auch nicht viel besser aus. imho

ich nehm natriumhydroxid 4% lösung
jede natron (natriumhydrogencarbonat) oder natriumcarbonat schmeckt nicht wie "echt"

 

hatte dann auch grad lust was zu laugen.

sauerteig-kümmel-laugen-brötchen für sonntag brunch

80% wasser, 2.8% salz, 100% nap. pizza mehl (kümmel zerstossen und kurz aufgekocht.

 

Bei mir gab es diese Woche wieder das Madame Crousto von Kruste & Krume. Diesmal auch mit Bild vom Anschnitt.

 

Nabend,

Gebäck vom Wochenende. Scheißerchen aus Gelbmehlweizen mit Poolish aus T65. Mischbrote aus RST, WST sowie Roggen 1150 und Manitobo Wholemeal. Das nicht so aufgerissene Brot hat kein weiteres Roggenmehl bekommen. Beide haben aber ein Brühstück aus gerösteten Cashewkernen.

Schöne Woche,
Uwe

 

Nabend,

mal wieder im HBO gebacken. RST, Poolish mit Hefewasser, Brühstück aus Altbrot und Walnüssen. Dazu Alpenrogen, RVK, WVK und Timilia-VK.

Die Scheißerchen aus Gelbweizenpoolish und WVK mit Manitobo im EBO. Die haben ganz schön gesättigt.

Schöne Woche,
Uwe

 

Mein Roggen-ASG ist leider verstorben.
Seit Freitag ziehe ich aber ein neues und das riecht schon ziemlich lecker.

 

Heute mal ein ganz unspektakuläres Weißbrot:

80FE7008-F0BB-4D02-858F-59188FF5E105 erstellt von Inalina, 10.10.2020 um 16:04 Uhr

4FD5B0D5-6F48-4E23-B3F5-4BC37CF5E3B2 erstellt von Inalina, 10.10.2020 um 16:04 Uhr

Siegmars Weißbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

 

Meiner hat den Urlaub auch nicht überlebt. Ich hatte vor nem Jahr mal eine Übermenge getrocknet und vakuumiert. Ad hoc Wiederbelegung hat binnen Stunden funktioniert, kann ich nur empfehlen als Notreserve.

 

Nabend,

heute gab es Brioche Freistil mit gehackten Pistazien. Angelehnt ans Grundrezept von Bertinet.



Schöne Woche,
Uwe

 

Wir war'ne Woche weg und heimgekommen mußte der Brotvorrat aufgefüllt werden.

Sohnemann wollte natürlich was mit Körnern, also Freestyle in Meisenknödel-Edition.

Mehlmix war diesmal:
50% W550, 20% R960 (teilversäuert mit W-ASG), 30% DVK

Brühstück:
- angeröstete SB-&Kürbiskerne, 5-Korn-Flocken
- Senf-&Leinsaaten, Quinoa, gepuffter Amaranth

Geht noch! GöGa u. Sohnemann hatten schneller angesenst, als ich Stop sagen konnte, kennt ihr ja eh nicht anders!

 

Das entscheidet jeder für sich.

 

Sonntagsbrot aus sizilianischem Weizen wie zb. Russello, jetzt gerade noch im Ofen (quasi "live")