Rocket Appartamento und Rocket Faustino - Kaffee suuuper bitter

Welche Regel soll dass sein?
Kenne ich bei meinen Bohnen nicht.
Kann natürlich auch an der Zubereitung liegen.
auschalisierungen helfen nicht wirklich weiter.
Kann Sorten abhängig bittere Noten haben träfe es besser.

Die Appartemento ist nicht zickig.
Falls alle Zubereitung nicht hilft liegt es wohl an einem ab Werk falsch eingestellten Pressostat.

An den TE

Bei 20 Sekunden und 16 g Espresso mit einem Output von 40 g kann der Espresso zu sauer sein.
Mehr als vollmundiges und unangenehmes Gefühl im Mund.

16 g Espresso in einem 2er Sieb ist schon etwas wenig. 18 - 18,5 g könnten passender sein.
Bezugszeit bei einem Output von 36 g eher 25 Sekunden und mehr.
Bei 40 g würde ich auf mindestens 28 Sekunden gehen.
Davon ausgehend am besten probieren wie es am besten schmeckt.
Sollte das Ergebnis immer noch nicht zufriedenstellend sein, so ist eine Korrektur an der Maschine vorzunehmen.
Irgendwo gab es da einen sehr ausführlichen Thread wo es um ähnliche Probleme ging.

Bei allem ausprobieren bitte Ruhe und Nerven bewahren. Es nervt ziemlich wenn es nicht klappen will. Aber mit Geduld hat man bald den Bogen raus.

Viel Erfolg!

 

@Appartamento Welche billige Siebträgermaschine und welche Einsteigermaschine hattest du denn?

Ich würde erwarten, dass du zumindest mit der Einsteigermaschine das Espressohandwerk lernen könntest.
Wenn das der Fall ist, wäre es legeitim die Probleme beim Werkzeug zu suchen.

Ich habe den Verdacht, dass auch noch die Einsteigermaschine so beschaffen war, dass sie auch ohne das richtige Handwerk ein trinkbares Ergebnis produziert hat.

Insofern wärst du nun zum ersten Mal tatsächlich mit dem Espressohandwerk konfrontiert.
Das würde bedeuten, nochmal bei den Grundlagen anzufangen.

Dass neu ausgeliefertes Werkzeug untauglich ist, ist eher seltener der Fall.

 

....wenn beim höheren Druck der Espresso jetzt besser ist war er vorher in der Tat sauer und nicht bitter. Aber Hauptsache das Problem ist jetzt gelöst und du hast endlich guten Kaffee! Viel Spaß damit.

 

Freut mich sehr, dass es jetzt klappt!

ich weiß wie frustrierend das ist...

 

Falls Du bei einem Baristakurs bei Dinzler warst, kann es sein dass vielleicht ein 14 g Sieb benutzt worden ist.

Im Buch von Dinzler stehen nur allgemeine Angaben zur Espressozubereitung.



Bei der Appartemento und bei einigen anderen Herstellern liegt oft ein 2er Sieb für ca. 16 g bei.
Es ist aber schon besser mit ca 18 g zu arbeiten um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Als Ausgangspunkt empfiehlt sich erst einmal mit einem Verhältnis 1:2 zu arbeiten und dabei ca. 24 - 28 Sekunden Bezugszeit auszuprobieren.
Das sind dann auch nur Anhaltspunkte um ein reproduzierbares Ergebnis zu erzielen.
Hat man in dem Bereich ein zufriedenstellendes Ergebnis erreicht, so kann man noch nach den eigenen Wünschen etwas spielen.
Verhältnis 1:2,5 und/ oder eine längere Bezugszeit.
Wenn das Ergebnis in der Tasse am leckersten ist, dann passt es.
Am besten dann die Parameter mal notieren um einen Anhaltspunkt zu haben, wenn man wieder die gleichen Bohnen kauft.

Natürlich kommen dazu noch andere Einflüsse, welche die Zubereitung beeinflussen.

Qualität der Bohne:
Kann aus verschiedenen Chargen immer etwas variieren.

Klima:
Luftfeuchtigkeit hat immer einen Einfluss auf den Bezug. Man merkt dann wie das Wasser z. B. schneller durchläuft.
Kleine Änderungen können in dem Fall mit etwas mehr Kaffeemehl ausgeglichen werden. Man muß nicht dauernd das komplette Prozedere durchführen.

Alter der Bohnen:
Bei dunklen Espressosorten ist eine optimale Range zwischen 4 - 12 Wochen nach Röstdatum. Wo jetzt bei der jeweiligen Sorte der optimale Punkt ist kann man nicht pauschal festlegen.
Meine Lieblingssorte darf ruhig 8 - 10 Wochen alt sein, weil sich dann der Geschmack am besten entfaltet.

bei zu alten Bohnen ist es mit dem Geschmack nicht mehr weit her, man hart dann eher eine undefinierbare Plörre in der Tasse.

Viel Spaß beim Testen der vielen Möglichkeiten.
Dabei bitte immer mit der Ruhe und möglichst immer nur einen Parameter verändern, da sonst eine Reproduzierbarkeit schwerlich möglich ist.

 

@rebecmeer "Meine Lieblingssorte darf ruhig 8 - 10 Wochen alt sein, weil sich dann der Geschmack am besten entfaltet.". Welche wäre denn das?

 

Die Aussage kann ich bestätigen. Ist hier wirklich der Fall.

 

Den scheint es nicht mehr zu geben...Schade Weiss aber auch nicht ob ich bei 50% Robusta eventuell der Herzinfarkt droht

 

Den gibt es noch.

[Vorstellung] - ESPRESSONERD mit neuen Eigentümern

 

Anfragen - kommt wieder denke ich.
Die bannig krodde Bohn ist auch nicht schlecht.



Aktuell gibt es ja für die Foristen Angebote zur Neueröffnung.

 

Scheint aber gerade ausgegangen zu sein. Kann man aktuell nicht bestellen...

 

Ah ok. dachte es sei generell auf Espresso Nerd bezogen. Sry!
Kommt bestimmt wieder rein. Einfach anschreiben ...