Siebträger & viele Gäste

Diskutiere Siebträger & viele Gäste im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Offene Küche mit Maschine auf Bartresen und Bedienerblickrichtung (zu den Gästen hin) hilft ungemein, dann keine wirkliche Kommunikationsbarriere...

  1. #21 Borboni, 23.11.2020
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    deine handhebler würde ich auch so prominent ausstellen ;-)
     
  2. #22 Borboni, 23.11.2020
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    die leute nur noch abends einladen. da ist die kaffee- und insbesondere die cappuquote tiefer.

    aber mal im ernst bei entsprechendem mise en place hast du die 10 cappus in 5 minuten, wenn du nicht wettbewerbsfähige latteartmotive giesst. 5 min. dürfte drinliegen oder?
     
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  3. #23 Dömchen, 23.11.2020
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    10 Stück dauern eigentlich unter 6 Minuten, auch mit Latte Art, das richtige Equipment vorausgesetzt. ;)

    Dritan Cappucino at DuckDuckGo

    Und als eiserne Regel: Nach 11:00 Uhr morgens gibt es nur noch Espresso.
     
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  4. #24 yoshi005, 23.11.2020
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    ... und ab vier nur Bier! ;-)
     
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  5. #25 sanchezz, 23.11.2020
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    Respekt. 1 min für einen Doppio inkl. Mahlen, Tampern, Beziehen, Sieb sauber machen und parallel Milch schäumen und anschließend gießen ist schon ziemlich fix. Mit mehreren Sieben oder Siebträgern und einem größeren Kännchen kann ich mir das vorstellen, ohne wäre ich zu langsam dafür...
     
  6. #26 Borboni, 23.11.2020
    Borboni

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    da haben wir ihn, den vorsatz fürs neue jahr! ;-)
     
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  7. duc-mo

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    Dann dauert es halt... Für mich ist das ein Hobby und da lass ich mich nicht hetzen, von Freunden schon gar nicht...

    Ist wie bei nem Grillfest. Das dauert halt und wer ungeduldig ist, der soll halt Salat und Brot essen... ;)

    FRÜHER als man noch außerhalb der eigenen vier Wände einen Kaffee trinken konnte, da musste man auch mal 15min auf die Bestellung warten. Wenn man sich die Wartezeit mit netten Leuten angenehm vertreiben kann war das für mich kein Problem. Warum also in den eigenen Wänden?
     
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  8. #28 Dömchen, 23.11.2020
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    Das geht schon, Mahlzeit unter 10 Sekunden, kurz tampern, (wird m. M. eh zuviel Zirkus drum gemacht), einspannen und beziehen. Milch, in der Tat in großem Kännchen (für vier Tassen, also 0,75 l), zu Milchcreme verarbeiten. Was enorm beim Zeitsparen hilft, ein sauberer, daher schneller Ausstoss des Pucks ohne Restanhaftung und ein großer Boiler zur Erwärmung der Milchmenge.
    Ich habe 4 Cappucini, ohne Latte Art, schon in etwas mehr als 2 Minuten fertiggestellt, schnelle Mühle, Handhebler mit 8 Liter Kessel, 075 l Kännchen und vor allem guter Ausstoss des Pucks. Das Reinigen des Siebträgers frisst schon Zeit, wenn der Puck sehr nass ist. Mein Eindruck ist, Handhebler, zumindest meine eigenen, produzieren, vielleicht systembedingt, einen trockeneren Puck. Meine Pumpenmaschine produziert ebenfalls einen trockeneren Puck, seit ich das 14gr. Cimbali-Sieb benutze, vielleicht ist das aber auch EInbildung. Und ansonsten hilft üben, üben, üben.

    Und für gute Vorsätze ist es ohnehin nie zu früh.
     
  9. #29 Dömchen, 23.11.2020
    Dömchen

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    Naja, auch hier kommt es ein bisschen auf die Ausrüstung an, mit einer Gaggia Baby schaffst Du die 10 Tassen in der Zeit nicht und zum großen Grillfest laden und sich dann auf einem Elektrotischgrill 20 cm x 20 cm abmühen, wird auch den geduldigsten Gast erzürnen. :rolleyes:

    Ist eh alles für längere Zeit derzeit verboten, wir könnten ja nach aktueller Lage zum Weihnachtsgrillen einladen. :cool:
     
  10. duc-mo

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    Zum Grillfest wurde der große Holzkohlegrill aus dem Schuppen gezerrt, unter der Woche läuft dagegen der kleine Gasgrill... Finde ich keine unrealistische Kombination.

    Aber wie viele Leute haben mehrere Espressomaschinen? Wenn man "nur" einen kleinen Einkreiser hat, dann muss man bei Gästen damit klar kommen. Ich kenne zumindest niemanden der sich für die paar Gelegenheiten im Jahr eine Zweigruppige Gastromaschine rumstehen hat... Wenn der regelmäßige Bedarf durch den Einkreiser gedeckt wäre, warum dann was Größeres, dann dauert es halt etwas länger... Und wenn es einen stört, dass man zu lange an der Maschine steht, dann bietet man einfach keinen Espresso an... ;)
     
  11. #31 Kaffe-Affe, 23.11.2020
    Kaffe-Affe

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    Diese Frage stellst du ernsthaft? Hier?
     
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  12. #32 Dömchen, 23.11.2020
    Dömchen

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    Ich oute mich mal:
    Aktuell: Olympia Cremina, Faema Zodiaco T1, Cimbali M21 Junior, Rancilio L6

    Passt schon.:)
     
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  13. kenny

    kenny Mitglied

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    Ich würde einen zweiten doppelten Siebträger kaufen. Während der erste läuft, den zweiten befüllen/säubern. Derweil Milch schäumen, am besten wenigstens für drei. Wenn die Tassen ein bisschen kleiner sind (ca. 150ml) kommst du mit einer 0,75 l Kanne für drei Cappus aus oder mit einer 0,5/0,6 Kanne für zwei.
    Untertassen schon vorbereiten mit Löffeln während der Kaffee läuft spart auch Zeit.
     
  14. #34 benötigt, 24.11.2020
    benötigt

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    Aber hallo! Da ist ja mal Leben in der Bude.
    Da wären dann auch 10 Gäste mit Parallelbedarf kein Thema... einfach vier Baristas einbinden.

    Nach welchem Prinzip schmeisst Du denn im Normalfall welche Maschine an? Irgendwie müssen die ja alle bewegt werden.
     
  15. #35 Dömchen, 24.11.2020
    Zuletzt bearbeitet: 24.11.2020
    Dömchen

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    Gerne: Die Cimbali hängt an einer Zeitschaltuhr und steht in Küche, für morgend- und abendliche Genüsse. Die Faema Zodiaco T1 als Blickfang an prominenter Stelle im Büro, die muß tagsüber ran, da hat sie ordentlich zu tun. Sie macht aber auch den besten Caffè unter all meinen mechanischen Helfern. Die Olympia Cremina dient Experimenten, jedoch vornehmlich dem Urlaub (die Älteren werden sich noch an die Zeit vor Corona erinnern, da fuhr man früher im Sommer gen Süden und aalte sich in der Sonne ;)). Die Rancilio ist derzeit im "Operationssaal", später wird sie die Cimbali in der Küche ersetzen, da sie Festwasser kann, so jedenfalls bisher die weitere Planung. Wenn ich einen weiteren Handhebler angeboten bekomme, kann sich das noch ändern.

    Ich stehe nicht, insbesondere, auf die kleinen Haushaltsmaschinen mit Pumpe, die gefallen mir nicht, sind meist doof zu öffnen, man bricht sich die Finger beim Werkeln und manchmal sind sogar propitäre Teile, zum Teil aus Platzgründen, verbaut.
    Zudem ist die Milchcremeherstellung ist quälend langsam, wenn man die Cimbali, Rancilio oder Faema zu bedienen gewohnt ist.

    Erweiterungen des "Fuhrparks" sind jederzeit denkbar. Die Quickmill Achille 996 wäre aber so gesehen die Untergrenze, Maschinen aus dem Hause IZZO, Bosco, Astoria, LSM oder natürlich viele alte Schätze finden bei mir immer ein gutes Zuhause. Diesbezüglich führe ich ein "offenes" Haus.
     
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  16. #36 benötigt, 24.11.2020
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    Betrieb an unterschiedlichen Standorten erklärt natürlich einiges, @Dömchen. So ist das auch keine täglich quälende Frage, welches Gerät mal ran darf. Ein schöner Maschinenpark bewahrt aber offensichtlich nicht vor Ergänzunggelüsten...
     
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