Channeling / Unregelmäßiger Bezug

Also die Mühle kann ich als Grund ausschließen, habe von Lelit aus anderen Gründen eine Austauschmühle erhalten, auch mit der habe ich das Channeling-Problem. Als Bohnen habe ich aktuell diese hier: Espresso Malabar Sona Bio online kaufen | Kaffee Braun® Rösterei
Frisch gekauft, lt. Datum sind sie von Ende Oktober, denke das sollte passen. Ich habe es auch mal ohne Leveller versucht, macht aber keinen Unterschied. Es ist immer noch so, dass es teilweise relativ gut durchläuft, ein anderes Mal mir aber die komplette Maschine und sogar den Bereich um die Mühle herum vollspritzt.
Ein Video werde ich in den Tagen mal anfertigen.

 

Ich habe ja auch schon andere Bohnen probiert, es war keine dabei, von der ich behaupten könnte, das Problem wäre nicht aufgetreten. Viel frischer als 4 Wochen bekomme ich sie auch nicht. Total frisch (<1 Woche) ist mW ja auch nicht ideal, und bis sie vom Röster dann beim Händler und von dort bei mir sind, vergehen ja auch nochmal paar Tage. Geschmacklich mag es nachteilig sein, aber dass wegen einer oder zwei Wochen dann gleich so krasses Channeling auftritt, kann ich mir kaum vorstellen...

 

Ja habe ich, bringt nicht wirklich was. Heute morgen hatte ich mit 18g Mehl bei 25s ca. 38ml Getränk, kaum Channeling. Eben zwei Shots gemacht, ebenfalls 18g Mehl, einmal fast 70g, einmal 60g, beide Male extremes Channeling, obwohl ich immer genau gleich vorgehe. Ich bekomme langsam wirklich Zweifel, was ich hier mache...

 

Hallo Ganze,

vorab Danke für die vielen Infos. Zu den Punkten aus dem Link:

- er muß mehrere Wochen reifen nach dem Rösten -> Das sollte gegeben sein, wenn er Ende Oktober geröstet wurde (ca. 4-5 Wochen alt)
- er muß sehr fein gemahlen werden -> Der Mahlgrad bestimmt sich doch durch meine Brew Ratio, es bringt ja nichts, ihn extrem fein zu mahlen, wenn dann nix mehr in der Tasse landet?
- das Mahlgut lädt sich stark elektrostatisch auf -> Ich hatte bei der letzten Mühle Probleme mit viel Sauerei trotz Trichter, mit der neuen aber überhaupt nicht mehr, sogar ohne Trichter
- er schmeckt sehr bitter, wenn er nicht sehr hoch extrahiert wird -> Was genau heißt hier hoch, Temperatur? Welche Temp?
- er zeigt "channeling" beim geringsten Fehler in der Puckpräparation -> Dem ist wohl in der Tat so...
- er neigt zum Spritzen (gut sichtbar mit einem "bodenlosen" Siebträger), ist aber nur ein Schönheitsfehler -> Ist das nicht das gleiche wie Channeling bzw. eine Folge davon?

Dann zu deinen Punkten:
- gründliches Rühren mit einer Nadel -> Hatte ich eigentlich schon probiert, hatte aber nicht viel gebracht... ist was bestimmtes zu beachten? Was genau muss ich mit der Nadel machen bzw. was will ich erreichen?
- Erzeugen einer waagerechten Oberfläche -> Wie am besten? Ganz waagerecht wird es mit meinem Leveler, macht aber nur Sinn, wenn das Mehr vorher gleichmäßig verteilt ist
- leichtes Klopfen des Siebträgers auf die Unterlage -> Mache ich gelegentlich, aber was ist der Vorteil ggü. Leveln oder einfachem Tampern?
- senkrechtes Tampen -> Wenn ich vorher gelevelt habe, ergibt sich das von selbst, nur mit dem Druck bin ich unsicher
- abschließendes Polieren der Oberfläche ohne Druck. -> Ok das kann ich mal noch probieren...

War ja klar, dass genau die Bohne, die ich habe, wieder ein Problemfall ist. Die Wahl fiel auf die Malabar, weil sie sehr wenig Säure hat und Bio ist... Gibts Bio-Alternativen mit sehr wenig Säure, die weniger zickig sind?

Viele Grüße

Stefan

 

Sachen gibts... heute Morgen habe ich das Video gemacht und dabei das derbste Channeling ever gehabt. Wer kann mir sagen, was ich falsch mache, dass am Ende sowas dabei heraus kommt?

 

Danke für dein Feedback. Die Bohnen dürften jetzt ca. 5 Wochen alt sein, 4 Wochen als die Tüte geöffnet wurde. Für Malabar sollte das ok sein. Kurz zu deinen Punkten:

Das macht das Aufsetzen des Levelers oder Tampers etwas einfacher, da er schon ein paar mm in das Sieb reinrutscht.

Das mache ich primär deshalb, um eine gerade Oberfläche zu haben vor dem tampen, damit das gerade und nicht schief wird

Ich weiß, dass man NACH dem tampen nicht seitlich gegen den ST schlagen soll, da sich der Puck vom Rand lösen kann. Wenn ich aber VOR dem tampen von oben leicht anklopfe, damit das Mehl vom Rand abfällt, ist das dann trotzdem so ein Problem?

Manchmal hängt am Boden des Tampers ein wenig Mehl, dann bekomme ich die Oberfläche nicht poliert, daher reinige ich den Tamper vorher. Kann mal auch weglassen.

Ich machs mal so und nehme es wieder auf. Muss aber dazu sagen, dass das heute Morgen echt außerordentlich krass war, normal spritzt es deutlich weniger. Ich habe schon alle denkbaren Varianten durch, mit Leveler und ohne, mit Anklopfen und ohne, mit Polieren und ohne... man weiß halt irgendwann gar nix mehr :-/

 

Ich habe schon diverse Bohnen probiert, das waren immer Blends. Der Malabar Sona ist ja auch eine 70/30-Mischung. Kannst du mir eine "gutmütigen Bar-Mischung" empfehlen?

 

Äh ja sorry, gechannelt hat es irgendwie mit jeder Bohne, mal mehr, mal weniger. Da hatte ich aber auch gerade erst angefangen mit dem ST und hielt es für Unfähigkeit meinerseits

Nein hab inzwischen schon wieder neue, sollten lt. Hersteller am 28.10.2020 geröstet worden sein.

Hier der Versuch mit der von dir vorgeschlagenen Vorgehensweise. Nicht ganz so katastrophal, aber weit weg von gut. 20g im Sieb. PI auf 3s wässern / 6s warten eingestellt. Extraktion mit 94° für 25s nach PI:


Der Puck sah übrigens so aus: