Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@Senftl, ja Bitterschokolade und zwei Doppio Espresso waren drinn. Die Schokolade macht die Chili etwas "runder" ohne die Gesamtschärfe zu mildern, schmeckt klasse!

 

@cremalos
Ah, danke, klingt nicht schlecht.
Denke das mit der Schokolade werde Ich auch mal probieren.
Kannte es bisher nur andersrum, Bitterschokolade mit etwas Chili drin.

 

Gerne, der Tip kam auch für mich damals von den "Altmeistern" hier im Thread, wer's war weiß ich nicht mehr, die machen sich mittlerweile alle ziemlich rar.

 

Müsste Meister Eder gewesen sein, wimre...

 

Mit der Schokolade solltest du dich aber rantasten . Ich mache auch immer ein wenig ins Chili. Habe aber auch schon zuviel erwischt, das war nich so doll.

 

Jau, danke für den Hinweis.

 

Nudeln mit Kichererbsen, Spinat, Zitrone, Zwiebeln, Knoblauch und vielen Kräutern & Gewürzen.

 

Restemix

 

Auch hier ein Restemix am dritten und letzten Tag des Asia Wochenendes.

Hühnchen mariniert mit Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Mischung aus Hoisin-, Sojasauce und Mirin (nächstes Mal würde ich wohl etwas Speisestärke für die spätere Bindung der Sauce beigeben).
Etwas rote Thai Currypaste kurz angebraten in Sesamöl, das Hähnchen und die teilweise in Natronwasser blanchieren Gemüse nach und nach dazu. Abgeschmeckt mit o.g. Saucen, Bonitoessig, Palmzucker, Salz und Pfeffer. Dazu Jasmin-Reis.

Einfach lecker, da hält kein China-Imbiss mit. Leider aber nicht 1:1 reproduzierbar, aber wo wäre sonst der Spass am improvisieren .

 

Was'n das? Und warum?

 

Ach deshalb haben mein Bruder und ich damals von der Großmutter immer einen Esslöffel Kaiser Borax in die Badewanne gekriegt.

Danke ja, wobei ich das nur wegen der Farbe nicht anfangen werde...

 

Welche Farbe sollte es denn damals bei euch werden?

 

Schweinchenrosa, glaub ich.

 

Naja, hab das Natron halt rumliegen,sollte ja zur Resteverwertung sein .
Spass bei Seite, das Gemüse hat nach dem Kochen und Abschrecken echt super ausgesehen. Bei dem Gericht lohnt es sich aber im Endeffekt tatsächlich nicht, die vielen braunen Saucen, die aufgrund des recht hohen Zuckergehalts auch gut haften, machen es eh zunichte.

 

ohh Fachwissen

Das Blanchieren von grünen Gemüsen dient der neutralisierung der Gemüseeigenen Säuren
darum wird das Wasser stark gesalzen - Natrium-Clorid (Natrium ist ein Alkali-Metal).
darum kann Natron helfen:
"Das basische Natron (Natriumhydrogencarbonat) neutralisiert die Säuren im Gemüse und verhindert so die Verdrängung des Magnesium-Ions aus dem Chlorophyll-Molekül. Auf diese Weise behält das Gemüse seine grüne Farbe."

Das Abschrecken dient nur dem beenden des Kochvorgangs - es "soll das Grün stabilisieren" sehe ich als genau so falsch wie die pooren im Fleisch.

grüsse

 

Gestern war mal wieder Pizzatag. Der Pizzateig mit Livieto Madre ist 6 Tage bei 1.5 Grad im Ager gestanden.
Danach wollte er dann wirklich raus.





Und zur Abwechslung gab es heute eine Bauernente mit Gniedla und Gurkensalat.


Die Ente war 6 Stunden bei 80 Grad im Ofen und wurde am Schluss noch kurz gegrillt.
Den Rest des Tages faste ich aber, ok, ein Espresso und ein Plätzchen geht schon noch.

 

Calamaretti in Petersilien-Knoblauch-Zitronen-Öl. Dazu gesellt sich Paprika-Tortilla.