Channeling / Unregelmäßiger Bezug

Wieviel Gramm Kaffee kommen denn raus? Das sieht nach einem sehr schnellen Bezug aus. Evtl. dazu auch etwas Randchanneling? Zuerst würde ich deshalb feiner mahlen. An sich finde ich deine Puckvorbereitung jetzt nicht schlimm, gerade bei einer 6 Wochen alten Bar-Röstung sollte das ohne große Probleme klappen. Aber gerade hoher Malabar-Anteil ist natürlich immer etwas kritisch. Ich würde wirklich mal die Bohnensorte wechseln. Entweder auf hier häufig verwendete Bar-Mischungen: Salimbene, Hausbrandt, Danesi Diemme, Mocambo usw. Darauf achten, daß der Robusta-Anteil bei 20-30 % liegt und daß das MHD auf ein Röstdatum kleiner 4 Wochen hindeutet. Oder auch etwas von den hier immer wieder auftauchenden kleineren Röstern.

 

OK, verstehe. Also ist diese Art der PI bei der Bianca:

Rota an - voller Druck für 3 Sekunden
Rota aus - kein Druck und Quellphase für 6 Sekunden
?

Hast du es mal ohne diese Variante der PI und dafür mit dem Paddle versucht? Also den Druckaufbau sanft zu gestalten, sodass du innerhalb der ersten 10 Sekunden von 0 auf ~ 9 Bar kommst? Inklusive feiner mahlen...? Meiner Erfahrung nach ist das ein probates Mittel gegen Channeling. Persönlich würde ich übrigens auch vom Malabar abraten. Aber Geschmäcker sind ja verschieden.

 

Mit "nicht schlimm" meine ich, daß man natürlich noch perfekter arbeiten kann, aber daß ich z.B. weniger akkurat vorgehe als du, aber vielleicht bei einem von 50 Bezügen leichtes Channeling sehe. So stark kenne ich das nur, wenn mich der Teufel reitet und ich irgendwelche "Fund"-Bohnen oder wie letztens die 50-Gramm-Gratisprobe von Tchibo in den Siebträger stecke. Deshalb der Hinweis auf die Bohnen.

 

Versuchs ruhig mal mit Paddle. Ist ja schließlich bezahlt und es kann nur besser werden.

Zur PI hast du schon Recht. Aber die von dir verwendete Variante der PI ist mE eher bei einer Vibrationspumpe mit langsamerem Druckaufbau sinnvoll.
Die Rota soll ja gleich vollen Druck geben. Das ist dann wohl nicht so förderlich.

Also langsam steigern und bei 2 bis 3 bar eine kurze "Rast". Verbunden mit feineren Mahlen.

 

ich kann deine frustration, refelktion und schlussfolgerungen vollstens nachvollziehen.
wenn du nicht in der schweiz wohnst, dann werd ich nicht helfen können.

wichtig finde ich, weiterhin an der konstanz und sorgfälltigen vorbereitung zu arbeiten. denn egal welchen weg du mal gehen wirst - dies führt immer zu besseren ergebnissen/kaffee.

alles gute!

 

Hast du es mal mit mehr Kaffeemehl versucht? Dein Füllstand sieht etwas niedrig aus nach dem Tampern, ist wahrscheinlich auch etwas matschig beim Rausklopfen?

 

Vielleicht solltest du einmal versuchen, jemanden aufzutreiben, der eine nachweislich funktionierende (Hand)Mühle besitzt und ausleihen könnte.

Ich denke zwar eher nicht dass es an der Mühle liegt, aber so könntest du es überprüfen.

 

Bei dem Channeling den Hebel stoisch oben zu lassen ist schon eisenbereift... Wenn ich mir das Küchenkrepp so anschauen, dann ist da ja mehr Kaffee drin gelandet als im Pitcher...
Wenn ich Channeling bemerke dann geht der Hebel reflexartig nach unten und der Bezug kommt in den Ausguss...

Ich würde auch auf die Bohnen tippen.

Auf der anderen Seite ist die Vorbereitung auf dem Video nicht perfekt, wobei ich das zu großen Teilen auf das parallele Filmen schiebe.
Wenn du den Siebträger zum Komprimieren aufschlägst, dann bitte nur einmal und beherzt.
Der Leveller ist viel zu tief eingestellt und kommt nicht auf dem Sieb zum Erliegen, da kannst du den Tamper auch weglassen.
Du tampst wie ein Stier und dann noch in ungünstigem Winkel 40cm von der Arbeitsplattenkante entfernt. Vermutlich ist dabei der Puck gebrochen... Leg den Siebträger einfach auf die Arbeitsplattenkante (beim Bodenlosen geht das ja perfekt) und übertreibs nicht mit dem Druck
Du hast eine Tamperstation, warum nutzt du den nicht fürs Verteilen, Leveln und Komprimieren, sondern hältst den Siebträger die ganze Zeit der Hand?
Bei mir kommt der Trichter vor dem Mahlen aufs Sieb und erst vorm Tampen wieder runter
Die Waage gehört für mich unter die Tasse während des Bezugs, wie soll man sonst das angepeilte BR einhalten?
Du hast den Siebträger bei 1:58 eingespannt, startest aber erst 30s später mit dem Bezug, weil du noch nicht alles hergerichtet hast. Das tut dem Kaffee auch nicht gut.
Auf dem Foto sieht man deutlich, dass das Kaffeemehl nicht an der Dusche anliegt. Deine Pulvermenge passt noch nicht.

Aus meiner Sicht nutzt du definitiv zu viel "Spielzeug" vor dem Bezug. Besinne dich aufs Wesentliche und versuche das zu optimieren. Mahlen, verteilen, komprimieren, tampen, einspannen und los. Mehr brauchts eigentlich nicht.

Bei deiner Lelit kann man den Flow einstellen. Reduziere mal den Flow bei ausgespanntem Siebträger auf ca. 3-5g/sek. Dadurch lässt du dem Puck etwas mehr Zeit zum quellen, vielleicht hilft es...

 

Wenns so spritzt wie man das bei dir sieht, dann kann das nicht schmecken, also warum die vollen 25s laufen lassen? Dann kannst du dir auf jeden Fall das Krepp sparen...

Ich sehe WDT und Leveler als das I-Tüpfelchen, wenn man solide Ergebnisse hat. Davon scheinst du aber noch etwas entfernt zu sein...

Schau dir mal an, wie sich die Station deformiert und wie du da zitterst...
Wie gesagt, lass den Leveler erst mal weg und konzentriere dich auf die Basics.
Probier mal aus den ST ab zu legen. Für mich ist es einfacher. Den Leveler musst du nicht gerade auflegen, der richtet sich ja selbst aus.

Wenn in den Pitcher deutlich mehr als 80g laufen und vermutlich nochmal 20g im Krepp landen, dann macht es keinen Sinn die 25s ab zu warten. Das Ergebnis ist für den Gulli.
Wenn du das Channeling irgendwann im Griff hast, dann würde ich dir raten nach Gewicht zu beziehen und nicht nach Zeit. Du kommst zu konstanteren Ergebnissen und durch Verstellung des Flows kann man die Zeit nach Belieben verändern.

Du musst es ja wissen...

Der Puck quillt durchs Wasser. Wenn er sich an der Dusche abstützen kann, dann wird er verfestigt und neigt weniger zu Channeling. Ist der Abstand zu groß, dann kanns passieren dass die obere Schicht aufgespült wird.

Lass das Ding weg und stütze dich mit Daumen und Zeigefinger am Sieb ab, während du vorsichtig drückst. Durch druckloses rotieren mit Daumen und Finter auf dem Sieb bekommt man dann ein Gefühl dafür ob man gerade stand. ABER nach dem Tampen nicht mehr versuche die Ebene nochmal aus zu richten, dadurch reißt der Puck garantiert...

Probiers doch einfach... Ein bisschen beratungsresistent bist du schon...

 

Ich kenne die Lelit Siebe nicht. Das Zeug von VST ist auf jeden Fall solide aber ich glaube nicht, dass es daran liegt... Das im Video gezeigte Channeling ist viel zu massiv, da gabs andere Probleme!