Brotbacken...

Diskutiere Brotbacken... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Nabend, zwei Brote aus RST und WST, Champgnerroggen und Weizenruchmehl 60:40, Brühstück aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Wirken und Gare sind...

  1. brosme

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    Nabend,

    zwei Brote aus RST und WST, Champgnerroggen und Weizenruchmehl 60:40, Brühstück aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Wirken und Gare sind suboptimal verlaufen. Alles etwas platt. Dazu noch Scheißerchen aus W700 mit WST und Schisserhefe.

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    Gesunde Woche,
    Uwe
     
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  2. #25562 Benjammin, 19.01.2021
    Benjammin

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    Danke, damit kann ich was anfangen :)
     
  3. #25563 Gutemine, 19.01.2021
    Zuletzt bearbeitet: 19.01.2021
    Gutemine

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  4. Gutemine

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    Fertig ist es. Hoffentlich nicht aussen hui unf innen naja.
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    Bis zum Anschnitt.

    Gutemine
     
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  5. Gutemine

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    Der Anschnitt:
    20210119_171327.jpg 20210119_171344.jpg

    Das habe ich mir gedacht. Superkompakt. Trockenhefe und ich, das ist nichts. Und das Backeiweiss nehme ich doch lieber eher für Waffeln. Mein Roggen ASG ist auch noch nicht fit. Egal. Mit ordentlich was druff wird das Brot auch vernichtet.

    Viele liebe Grüsse Gutemine
     
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  6. unclewoo

    unclewoo Mitglied

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    Hej, ein Bekannter wünscht sich zum Wochenende weiße Brötchen und Croissants. Gibt es bei uns zu Hause kaum, daher: habt ihr für beides je ein Lieblingsrezept? Ich kann natürlich auch bei Plötz, Dietmar und Co stöbern, aber ich dachte, ich frag erstmal euch :) danke!
     
  7. unclewoo

    unclewoo Mitglied

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    das würde ich auch mal auf das wenig überzeugende Rezept schieben. Der Sauerteig als Extrakt dient darin ja wohl nur dem Geschmack...
    :)
     
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  8. #25568 Kaffe-Affe, 19.01.2021
    Kaffe-Affe

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    ... da kam heute das alte N64 mit Zelda an die Glotze, meine Kids haben noch nie Konsole gespielt, da kann man sogar mit dem Ding was reißen.
    Und was macht der Vatter, vergisst das Brot im Ofen. Kurz vor knapp würde ich sagen:
    P_20210119_215558.jpg
     
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  9. Gutemine

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    Das sieht doch perfekt aus @Kaffe-Affe.

    Das mein Brot so kompakt ist, mag ich dem Rezept noch nicht in die Schuhe schieben. Auch Brötchen mit Trockenhefe wurden bei mir nichts. Ich probiere es einfach mal mit Frischhefe aus. Und der ASG gab schon eine leckere Note ab. Schliesslich war der erst einen Tag alt. Den Vorgänger habe ich verschimmeln lassen.:oops:

    Schau mal hier @unclewoo
    Die Brotbacken ... Rezeptesammlung
    Da wirst du bestimmt fündig.

    Viele liebe Grüsse Gutemine
     
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  10. #25570 Kaffe-Affe, 19.01.2021
    Kaffe-Affe

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    ... es hat einen tre forze Unterboden :)
     
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  11. #25571 Kaffe-Affe, 19.01.2021
    Kaffe-Affe

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    ...funktioniert bei mir nur bei deutlich längerer Gare als in den Rezepten angegeben, oder halt anspringen lassen und lange kalte Gare, für flotte Rezepte ist die nix.
     
  12. Gutemine

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    Ja das passt sehr gut. Trockenhefe ist für mich nur notfalls was. Ich arbeite lieber mit der Frischhefe.

    Viele liebe Grüsse Gutemine
     
  13. Inalina

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    Mit Brötchen kann ich dienen, Rezept von mir beim Chefkoch:
    Knusprig-luftige Brötchen von inalina | Chefkoch

    Das ist zwar nicht ganz profi-like mit recht kurzer Garzeit und relativ viel Hefe, aber sehr gelingsicher.

    Für Croissants kann ich leider kein Rezept empfehlen, dass mir wirklich gut gelungen wäre.
     
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  14. Inalina

    Inalina Mitglied

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    Schnelles Sauerteigmischbrot:

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    100g Roggenmehl 1150
    100g Wasser 35°C
    100g Anstellgut
    3-4 Std bei 25-27°C

    50g gemahlenes Albrot
    100g kochendes Wasser

    200g Weizen-Ruchmehl
    200g WM 550
    250g Wasser
    30 Minuten Autolyse

    Sauerteig, Brühstück, Autoloys mit 12g Salz und 10g Honig ca. 10 Minuten kneten.

    1,5 – 2 Std. Stockgare bei 25-27°C, 1 x dehnen und falten
    Ca. 1 Std. Stückgare im Gärkörbchen
    Insg. 50 Min im Gusstopf backen
    250°C
    Nach 20 Min Temp. auf 220°C senken
    Nach 35 Min. Deckel entfernen
     
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  15. MP3Micha

    MP3Micha Mitglied

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    Habe auch mal wieder was gebacken.

    50 % Dinkel Vollkornmehl Bio Qualität
    50 % Dinkel 550 Bio Qualität
    Etwas Sauerteig
    Rest zwei tage alter Pizzateig
    Eine zerdrückte Pellkartoffel
    Salz und Hefe
    Teigruhe ca. 6 Stunden

    Volumen wird bei mir bei solchen Broten nie so toll. Auch mit dem Ausbund bin ich nicht so zufrieden aber die Krume ist super elastisch.
    Gegessen wird es auch:)
    Brot.jpg
     
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  16. cremalos

    cremalos Mitglied

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    Ich langweile euch wieder mal mit einem Freestyle m. ST & Poolish, diesmal in heller "Non-Meisenknödel"-Edition. Es gab auch gleich Gemecker von der Sippschaft, weil kein Körnerzeugs drinn ist!
    Mehle: 10% R960, 15% Dinkel-Ruch, 10% HW, 65% W550
    collage.jpg
     
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  17. #25577 Kaffe-Affe, 21.01.2021
    Zuletzt bearbeitet: 22.01.2021
    Kaffe-Affe

    Kaffe-Affe Mitglied

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    Quark-Vollkornbrot

    IMG-20210121-WA0004.jpg
    P_20210122_102615_1.jpg

    Vortag:
    Dinkel-Sauerteig aufgefrischt, für 10 g RoggenASG (TA200), 60 g Dinkel 630, 50 g Wasser, über Nacht bei RT

    Kamut-VK-Grießmehl-Quellstück 200 g (TA200) über Nacht im Kühlschrank

    Backtag
    Autolyse 2 h:
    250 g Kamut VK
    150 g Dinkel hell 630
    100 ml Orangensaft
    230 g Quark

    ST+Quellstück+Autolyse
    + 6 g Hefe
    8 g Honig
    16 g Salz

    2 h Stockgare (3x D+F nach 10, 40 und 60 min)

    1 h Stückgare

    Im vorgeheizten Topf (geschlossen)
    15 min bei 250 ℃, Ober/Unterhitze
    25 min bei 200 ℃, O/U
    Topfdeckel runter, 10 min bei 200 ℃ nur Unterhitze
     
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  18. #25578 Kaffe-Affe, 23.01.2021
    Kaffe-Affe

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    Samstagsbrötchen:
    Teig in Übernachtgare im Kühlschrank, morgens auf die bemehlte Arbeitsplatte gekippt, nicht geformt, nur 100 g Teiglinge abgestochen und nach 15 min in den Ofen geschoben, 10 min bei 250 ℃ mit Schwaden, dann Schwaden ablassen, 8-10 min bei 190 ℃.

    Teig: 330g Emmer VK, 330g W550, 480g Wasser, 100g alter LM, 50g alter RST, 2g Hefe, 17g Salz. Teig mit 1h Autolyse ohne Salz und Hefe, danach 3x alle 20 min D+F. Dann in den KS.

    P_20210123_101522.jpg
     
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  19. MP3Micha

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    Milchbrötchen fürs Frühstück:)

    b2.jpg b1.jpg
     
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  20. Gutemine

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    Des Roggenvollkirnbrotes 2. Teil. Diesmal mit 10g Frischhefe.
    20210123_163022.jpg
    Also ein Handschmeichler ist der Teig ja schon. Er bekommt jetzt erstmal lange Ruhe.

    Viele liebe Grüsse Gutemine
     
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