Kaufberatung Töpfe und Pfannen

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Oder ersatzweise Turk, DeBuyer, ... Hauptsache Eisen!

 

http://www.helmensdorfer-pfannen.de/

 

Danke, merk ich mir mal für die Zukunft. Ich suche aber Edelstahl, Eisen habe ich schon ein paar Sachen von De Buyer (Mineral B). Aber aus Interesse: die kann man nur da vor Ort kaufen, oder? Und was ist jetzt der Vorteil bei denen gegenüber De Buyer? Ich liebe meine Pfannen nämlich, für die habe ich Gusseisen wieder rausgeschmissen und nutze die für fast alles, zudem bei dem Preis. Bloß nervt es mich die nicht wirklich gut unter den Salamander stellen zu können, das ist so schön bei Blaubeerpfannekuchen...

"Wir bedienen heute ausschließlich den Gastronomie- und Fachhandel." Schade.

 

Na dann warte ich bis es wieder Flohmärkte gibt.

 

Ich such ein paar spezifische Edelstahl-Pfannen und Töpfe, die es eher nicht auf dem Flohmarkt gibt, weil ich was suche was ein Leben lang hält Eisen habe ich genug.

 

Hier konnte ich ohne Probleme bestellen:
Suchergebnisse für: "Helmensdorfer"

 

Das ist tatsächlich sehr geil, Dankeschön! Ich suche nämlich noch eine kleine (20 cm) Pfanne, die ich erst auf den Herd und dann in den Backofen zum Gratinieren oder Fertig-Backen stellen kann Frage aus Interesse: wieso sind die schwarz, wenn die unbeschichtet sein sollen? Da würde ich "Eisen-farben" erwarten. Irgendwie scheinen die ja behandelt zu sein.

Dann fehlen nur noch die frischen Wald-Blaubeeren...

 

Das suche ich ja auch immer. Und manchmal hat man Glück. Etwas das ein Leben lang hält , hält ja auch zwei Leben lang.

 

Vielleicht hilft das - muß mal sehen, ob ich irgendwo npch die Beschreibung von meinem Wok finde, da stand auch noch was.
Es gab die jedenfalls mal vorgebrannt.

HELMENSDORFER Eisenpfannen

Das Dunkle kommt wohl daher, das manche gebleut sind - was das fürn Vorteil hat, weiß ich nicht mehr.

 

musste sein - weil das höre ich ständig seit jahrzehnten - aber gut - ist es geklärt

letzteres ist in töpfen unwichtig - bei wasser etc.

erstes wirkt plausibel ist es aber nur im fake-vergleich. (topfboden-durchmesser - schau das video)

also für dich die 3 in 3 posts

 

1. J. Oliver Tefal (angepappter Boden)

14 cm Topf
12.5 cm Boden (Magnetisch bis aussen (btw. nich alle sind bis aussen magnetisch!))



gewicht ca 700g
balance etwas bodenlastig - gut



heizzeit von 750g wasser - auf 2000w - von 17° auf 90°



schüttrand qualität und wie viel wasser zieht es nach hinten (auch bei welchem füllverhältniss zieht es noch nach hinten) - das glas fasst 400ml von den750 im topf

 

2. Demayere Atlantis

14 cm Topf
14 cm Boden (Magnetisch bis aussen (btw. nich alle sind bis aussen magnetisch!))



gewicht ca 950g
balance sehr bodenlastig



heizzeit von 750g wasser - auf 2000w - von 17° auf 90°



schüttrand qualität und wie viel wasser zieht es nach hinten (auch bei welchem füllverhältniss zieht es noch nach hinten) - das glas fasst 400ml von den750 im topf

 

3. DeBuyer Affinity

16 cm Topf
16 cm Boden von ca 14cm an gebogen (Magnetisch bis aussen (btw. nich alle sind bis aussen magnetisch!))



gewicht ca 910g (bei 16er)
balance mittig



heizzeit von 750g wasser - auf 2000w - von 17° auf 90°
trotz 16cm Boden!



schüttrand qualität und wie viel wasser zieht es nach hinten (auch bei welchem füllverhältniss zieht es noch nach hinten) - das glas fasst 400ml von den750 im topf

 

Sehr schön, vielen Dank für den Vergleich!!

PS: Das mit den Böden kann ich im Video nicht erkennen, wäre aber natürlich auch eine Erklärung.

 

oben sind beide 14cm:
wenn ein 14er topfboden eine heizfläche hat von 153.938
und ein 12.5er topfboden eine .... 122.718
dann sind das 30% mehr fläche beim 14er = weniger heizleistung - hat also nix! mit allclad zu tun = fake

 

btw. bei den pfannen würde ich auch auf den winkel der ränder achten.
flache winkel bringen diese vorteile:
- palette kann man einfacher unter dinke schieben (winkel)
- der rand kann auch als bräunung genutzt werden
nicht gut funktioniert das über den rand "schüttel-wenden"
das funktioniert besser bei steilen rändern - dafür alles andere schlechter

steiler
Demeyere Proline 7 Bratpfanne 20 cm, 18/10 Edelstahl, Silber | ZWILLING.COM
flacher
Demeyere Proline 7 Bratpfanne 32 cm, 18/10 Edelstahl, Silber | ZWILLING.COM

hier noch ein paar fotos meiner atlantis-chromstahl-pfanne

 

Mmh ja, da überlege ich auch noch was ich lieber möchte. Der eher flache Rand wäre aus den genannten Gründen gut, aber ich finde häufig auch Saute-Pfannen mit geradem Rand und Deckel praktisch. Denn Fleisch anbraten tue ich eh in den Eisenpfannen, außer ich will eine Soße ziehen und dann, oder bei generell allem mit Flüssigkeit oder viel Füllmenge, wäre es vielleicht ganz nett.

 

die restl Bider im Esstopic
Demayere Atlantis Pfanne (glaube 32cm) - ist in 10sek heiss (mit 3500w ind.)

 

Ich habe mal wieder bei den Kleinanzeigen zugelangt und eine de Buyer, nagelneu, erstanden. Die Frankreichserie ist zwar ziemlich kitschig, aber so kitschig, dass sie schon wieder gut ist. Ist sehr klein und daher nur für ein Spiegelei gut, aber was solls.
Vor und nach dem Einbrennen.

 

Voll gut. Gebe Dir vollkommen Recht: Das ist genau passend kitschig. Hätte ich auch genommen!