Pasta selber machen

Ich würde sagen da muss ich meinen Liebsten noch mehr davon überzeugen... und dann sehen wir weiter!

 

Das kommt ganz darauf an welche Kenwood du hast. Ich hatte auch mal eine war ein eher günstiges Gerät nicht vergleichbar mit meiner jetzigen Kitchenaid. Die kleine Kenwood war sehr laut und wanderte beim Pasta Teig regelmäßig über die Arbeitsplatte. Die großen von Kenwood schaffen aber auch Pasta Teig.
Die Kitchenaid schafft Pasta Teig ziemlich gut, wenn man es mit der Menge nicht übertreibt.
Aber das kneten am Ende von Hand ist auch bei mir schon so eine Art Ritual geworden, man spürt dann einfach ob der Teig die richtige Konsistenz hat.

 

Hab eine Kenwood Chef XL Titanium, die zählt glaube ich als "groß". Am Wochenende gab's Pizza (2kg Teig aus ca. 1300g Mehl), das macht ihr nichts aus. Pastateig (bei mir üblicherweise aus 400g Mehl) geht auch, fühlt sich aber grenzwertig an.
Bevor ich den Teig weicher mache, damit sich die Maschine wohl fühlt, knete ich lieber per Hand. Hat ja auch was Meditatives und Beruhigendes...

 

solch harte teige mache ich mit dem cutter (foodprocessor) - dabei bekommt man ein "pulver" - dieses ab in ein beutel und vakuumieren - 30 min stehen lassen
fertig ist der teig.

die cookingchef (auch gross) kann 2kg teig schon, aber als "macht ihr nix aus" würde ich es nicht bezeichnen.
sie quitscht, verränkt sich und am planetenanschluss gibt es metallabrieb. - trotzdem macht sie das jahre lang mit (ausser sie wackelt sich an die kante und fällt runter)

 

Danke, gute Idee. Muss ich mal probieren...

Ja, so kenn ich das leider auch. Als Ingenieur hab ich dann immer Mitleid mit der Maschine.

 

Nachdem ich meine Maschine verkauft habe, ist wieder Handarbeit gefragt. Macht ja auch Spaß.



Das Gulasch schaffte es nimmer aufs Bild.

 

@Tschörgen, Breite mit'm Zollstock abgemessen, das nenne ich präzise Arbeitet!

 

Klar! Und vorher habe ich die Breite meiner Futterleiste gemessen.
Nicht dass es beim anschließenden Essen noch böse Überraschungen gegeben hätte.

 

Da wären aber bestimmt breitere Nudeln möglich gewesen!

 

Sagt einer der den Spargel quer frisst.

 

Verleumdung! Ausserdem mag ich gar keinen Spargel!

 

Ach ja stimmt, du warst ja der mit dem Kümmel, oder?

 

Lasagne 1x mit Auberginen 1x ohne.

Mit Pastamehl von Caputo (echt toll) (100% Weichweizen) Teig ohne Hatrweizen.

Bolognese mit Kalbshackfleisch von der Schulter

Bolognese Soffritto im Food-Prozessor gecuttert :

 

Auberginen:

 

Bechamel - ohne Fotos

Pasta:


Etwas zu trocken

1.5 Löffel wasser dazu - passt

in eine Schüssel und unter die Kennwood



Sieden, kühlen, zusammen-bauen

 

Parmesan mit gepimter grattugia reiben





frisch gebacken:


5h später - lauwarm

 

Nach 30 Jahren kurbeln hab Ich mir einen Motor fuer meine Atlas zugelegt.
Grosse klasse wie einfach das geht.
Das Teil ist sehr laut aber es macht alles sehr viel einfacher und schneller.

 

Hallo allerseits, ich hätte mal eine Frage:

Denn Teig für Nudeln walze und schneide ich mit der Hand (also Rolle und Messer )
Das wird aber momentan zu viel Arbeit.
Eine KitchenAid habe ich.
Die benutze ich aber eigentlich nur für Pizzateig.

Es gibt da die Nudel Aufsätze von KitchenAid.
Die sind schon sehr teuer.

Daher, gibt es hier gute Erfahrungen mit denen?
Erarbeitet die Walze auch sehr sehr dünne Platten? ( für feine Ravioli und Gyoza beispielsweise)

Es gibt auch Konkurrenzprodukte.
Da gibt es eins, bei dem 3 Walzen in einem Gehäuse sind. Das klingt erstmal verlockend praktisch.
Hat jemand Erfahrung damit.

Vielen Dank schonmal

 

Ja, siehe z.B. hier, das ist Stufe 6 von 8: Pasta selber machen

 

Ich bin auf der Suche nach einem guten Grundrezept für Pasta mit Roter Beete (im Pastateig). Hat da jemand etwas?