Zu starker Kaffee bei zu hoher Durchlaufzeit

Hallo zusammen ,

ich les jetzt schon eine Weile rum und hab schon einiges versucht, bin aber derzeit mit der Qualität meines Espressos nicht wirklich zufrieden.... zunächst aber mal das Setup:

Ich bin seit ca. 1 Jahr stolzer Besitzer einer (gebraucht erworbenen) Quickmill Cassiopea die Maschine wird ergänzt durch eine Eureka Mignon Specialità Mühle. Wir haben hier etwas hartes Wasser und helfen uns hier mit einfachen Brittafiltern.

Nach anfänglichen Schwierigkeiten und rumlesen hab ich damals doch recht flott einen (meiner Meinung nach) sehr guten Espressobezug eingestellt (2:1 Ratio bei ca. 14-16g Kaffee im beigelegten Doppelsieb von Quickmill mit bodenlosen Siebträger), wobei mir da immer aufgefallen ist, dass der Druck zu hoch war - drum hab ich schnell auch die hier im Forum vorgestellte Druckbegrenzung für die Quickmill nachgerüstet und auf ca. 9,5 Bar eingestellt.

Nun zum eigentlichen Problem:

Ich hab mich jetzt schon ein wenig durch verschiedene Kaffees durchprobiert und stelle leider folgendes Fest (und ich weiß, am Ende kommts auf den Geschmack an, aber ich denke wenn ich es schaff best. Variablen festzuziehen, dann tu ich mich am Ende im Finetuning leichter ):
Ich komm leider bei weitem nicht an die "angepeilte" Range von 25-30 Sekunden für den Bezug ran, meine Durchlaufmenge ist viel zu hoch (bei 25 sek zum Teil 40g - 45g). Der Kaffee ist im Ergebnis z.T. aber schon recht angenehm, Süße und Schokoladennoten kommen raus, aber eben sehr wässrig.
Ich hab versucht mit einem feineren Malgrad entgegen zu wirken, und das hatte z.T. auch Erfolg, allerdings finde ich das Ergebnis dann nicht mehr wirklich angenehm: Viel zu stark, ich vermute, dass man sogar leicht merkt, dass das Kaffeepulver zu lange zu warm geworden ist.

Habt ihr irgendwelche Vorschläge wie ich zu einer geeigneten Bezugsdauer bei gutem Geschmack kommen kann? Ich hoff ich hab alle notwendigen Informationen geliefert .

Anmerkungen:

1. Bei dem Doppelsieb muss ich vermuten, dass es sich um das Original Quickmill Doppelsieb handelt - Sicher weiß ichs aber eben leider nicht, weil ich die Maschine gebraucht gekauft habe .
2. Gerade hab ich leider keinen Kaffee mehr da, sobald ich eine neue Packung da habe würde ich noch Bilder meines Pucks nachliefern.
   
3. Ich hab das Verhalten schon mit verschiedenen Kaffees beobachtet, zuletzt wars Bio Espresso Armonico (20% Robusta) von Samocca

Edit: Gemeint war natürlich die Durchlaufmenge auf 25 Sek, nicht die Durchlaufzeit!

 

Ach herrje, jetzt ist mir hier tatsächlich ein Fehler unterlaufen, gemeint war natürlich die Menge an Espresso die auf die 25 Sekunden durchläuft, ich habs oben schon entsprechend ergänzt. Bei dem Malgrad der geschmacklich am ehesten passt komm ich auf ca. 40-45g auf 25 Sekunden.

Ansonsten werd ich wohl mal etwas schwächere Röstungen versuchen, ich meld mich nochmal, sobald wieder Kaffee da ist und häng noch die Fotos an. Danke schonmal soweit für die Tipps.

 

Hallo zusammen,

Rückmeldung/Statusupdate nach etwas rumprobieren. Ich bin nochmal alle Kommentare hier durchgegangen und hab noch mal etwas rumexperimentiert. Mein derzeitiger Zwischenstand ist jetzt, dass ich die Füllmenge um ca. 1g (+- Abweichung der Mühle) erhöht habe und siehe da: Bei 16,5g Pulver krieg ich auf 25 Sek. Durchlaufszeit 32g Espresso, die "Norm"werte passen schon mal. Auch von der Nase her hatte der Kaffee einen vollen, angenehmen Geruch mit nussigen/schokoladigen Noten. Nur am Geschmack besteht noch leichter Optimierungsbedarf (zu sauer, das kann aber auch am Kaffee liegen) - das Ergebnis ist aber in jedem Fall schon trinkbar(er).

Was mich wundert: Ich hatte bisher immer Abstand genommen von der Erhöhung der Pulvermenge, da ich dachte gelesen zu haben, dass man eher über den Malgrad als über die Menge des Pulvers den Durchfluss regulieren soll. Das hilft wohl allerdings aber alles nichts, wenn generell zu wenig Pulver drin ist?

Ich halte euch Up to Date und nächstes mal gibts dann auch Bilder. Bis dann und danke für den Support.