Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Ich will mich endlich einfach noch einmal ganz herzlich für diesen Link bedanken! Dieser Waldi hat mein Leben verändert.

Wie habe ich mich vorher jedes Mal abgemüht, den Pizzateig auszuziehen... Immer wieder hat er sich zusammengezogen und es hat ewig gedauert, bis ich ihn endlich in der gewünschten Größe vorbereitet hatte. Inzwischen dauert das nicht viel länger als eine Minute.

Mindestens einmal pro Woche wird die Küche nun zur Pizzabackstube umfunktioniert. Ich habe auch ordentlich aufgerüstet: Einen ganz dicken Pizzastein (4 cm), eine riesige Pizzaschaufel und eine Küchenmaschine für die Knetarbeit habe ich mir zugelegt. Das geht nun fast schon schneller als Fertigpizza. Und die Ausgaben sind auch schnell wieder eingespart - Pizzeria brauchen wir nicht mehr.



Begeisterte Grüße
Zoppi

 

Sieht perfekt aus!

 

Der Stein ist super, wenn man sicher über 400-420 °C im Ofen hat.
Dann gibt es keine verbrannten Böden und, wenn man will, durchaus verbrannte Ränder an der Pizza.
Tatsächlich ist bei Temperaturen darunter wichtig, den Stein sehr intensiv durchzuheizen.
Ich benütze für Kuchen, sizilianische , römische, Zwiebelkuchen usw. lieber einen dünnen Schamott oder Corderitboden, dann ist es unten auch braun.
Gruß

 

Hallo,
ich habe ja gerne auch Variationen an Pizza. Blechpizzen und auch knusprige, die 3 min im Ofen brauchen, bei ca. 380°C.
Da der dicke Biscotto dann den Boden der Pizzen nicht genug bräunt, habe ich bisher diesen gegen einen Coderit getauscht.
Bis der Biscotto....zerbrach.
Meine Methode jetzt ist folgende:
Den Ofen heize ich auf 500°C Grad auf, bis der Stein an der Oberfläche mindestens 450°C hat. Das dauert etwa 1 Stunde, bis der durchgeheizt ist.
Dann schieße ich die Pizza ein, dabei schalte ich die Oberhitze ab und lasse die Pizza solange ohne Oberhitze, bis der Boden gut angebräunt ist, (ca.2 min.)
Danach drehe ich oben wieder auf volle Hitze und bräune von oben.
Bei meinen manuellen Reglern kann ich das gut steuern und quasi die Glutverhältnisse, die im Holzofen herrschen, nachbilden.
Bei Blechpizzen sollte die Untertemperatur über der oberen liegen.
Ich heize den Ofen auf ca. 300°C und lasse die Untertemperatur an, oben stelle ich die gewünschte Temperatur ein, wenn das Blech eingeschoben wird. (Vorheizen möglichst ausgiebig).
Gruß

 

Ich habe heute nochmals Barese Pizza gebacken und kann dazu nur feststellen.:Geil.
Der Trick ist Poolish und Öl.
Das Rezept ist von Iacopelli.
Rezept:
Siehe Bari Pizza Dough in Youtube. Es gibt leider sonst wenig Infos.
Das knusprige Monster habe er ich mit Serano Schinken verfeinert und es ist der Kracher.
Beim Gara oder dem normalen Effe würde ich 1 Stunde hochheizen und dann die
Oberhitze wegdrehen. 450°-500°C
Klappt so gut. Am Ende sollte der Rand Schwarz sein. Muß man halt probieren.
Bei mir war das ein Teig, der kross, aber nicht hart war.
2-3 minuten.
Wer hier noch mitliest ist sowieso Spezialist.....
Gruß

 

Heute war ich im italienischen Supermarkt in Ludwigshafen. Die haben ca. 10 Sorten Caputomehl.

 

hi bin auf das Video gestoßen bei min 3:55 gibt der Pizzabäcker den Tipp für Zuhause weil man da keinen Ofen mit hohen Temperaturen hat solle man auf 1 kg Mehl 50 Gramm Zucker zugeben ...?? damit die pizza die gleiche Farbe kriegt.... kann mir das mal bitte jemand erklären kapier ich ned was der Zucker damit zu tun hat ....kann es sein das er auf 1 kg mehr 3 gram (scheinbar Frischhefe) zu wenig Hefe gibt und das mit Zucker ausgleicht?

 

naja, dauerte wohl doch länger 30 tage +5monate
sollen im september lieferbar sein

Linea Evolution Archivi - Effeuno

 

By the way, habt ihr Knetmaschinen und wenn ja welche?
Arbeitet jemand mit Küchenmaschinen und wie sind die Erfahrungen bezüglich Pizzateig ?

Ich habe zwar schon im Pizza Thread gefragt, aber hier ist definitiv mehr los.

 

Die reizt mich auch. In der Basisversion auch relativ "günstig" wobei mich die Modelle mit regelbaren Geschwindigkeit auch reizen würden.

 

ich hab bei pizza-, pasta- und brotteig bis dato keine probleme mit der basisversion gehabt - die reicht völlig aus. auch das reinigen ist viel leichter als befürchtet.

 

Wie viel Teig würdest du als Mindestmenge bezeichnen? Laut Hersteller sollen es ja 300g Mehl plus Flüssigkeit sein.

 

die mindestmenge bezieht sich auf die gesamtTEIGmenge. Nudelteig (300g mehl+3 eier) funktioniert wunderbar.

 

Noch besser, ausgezeichnet. Vielen Dank. Jetzt muss nur noch die Entscheidung fallen.

 

Ich frage mal zwischenrein. Welchen Vorteil hat die Version mit mehreren Geschwindigkeiten?

 

Grilletta standard, 1 Geschindigkeit.
Geht immer bis 70% Hyd.
Ich habe aber Bedenken, das ein non Gastro User die Reinigung Scheiße findet.
Geht aber leicht und unproblematisch.
(Ich bin auch nicht Profi, aber habe Gastrofreunde, die mir Tricks verraten...)
Den Teig immer 10-15 minuten ruhen lassen in der Maschine, dann ist alles easy vor dem rausnehmen.
Geschwindigkeit wird überschätzt...
Gluten bildet sich auch durch warten

 

Hallo beisammen, hätte da mal eine zwei Fragen an die Effeunobesitzer, überleg schon länger mir einen zu kaufen, hab hier schon etwas quergelesen, was mich interessieren würde für was ist der Effe noch gut außer für Pizza? Brot und Plätzchen hab ich hier mal gelesen - warum ? dafür braucht man doch nicht so hohe Temperaturen ?

Wurde vorgestern von diesem Bericht wieder vom Effeuno angefixt ab min 39
Märkte - Im Bauch der Städte - Im Bauch von Lissabon - Film in voller Länge | ARTE
wird die Zubereitung von "Pastel de Nata" dargestellt und zum Schluss mit 400 Grad umbacken - wäre das auch was für den Effeuno ? schon mal ausprobiert? bzw. allgemein in welchen Bereichen ist der Effe durch seine hohen Temperaturen dem normalen Backofen überlegen?

Elektro Pizzaofen | Allrounder verstehe zudem nicht was technisch der unterschied zwischen dem Effeuno P134H mit 509 Grad zu dem mit 459 Grad ist ? sind technisch komplett gleich oder?

 

Für Baguette z.B. schon.