Frühstücksgebäcke. Weizenmehl, Hefe und Walnussmehl Ruchmehl, WST und Pâte fermentée Für die Rosinenbrötchen Weizenmehl, Hefe, Milch und Butter und Rosinen. Laugengebäck aus Weizenmehl, Hefe und Wasser sowie Schweineschmalz.
Brote gab es auch. W1600, WST und Brühstück aus Schwarzroggen RST, W1600 und W1200 sowie Brühstück aus Pistazien und Walnüssen Weizenruchmehl, WST und Pâte fermentée Gesunde Woche, Uwe
@brosme: Sei froh, dass Espressohexe sich nicht mehr hier herumtreibt, das wäre sonst ziemlich unangenehm und teuer geworden!
Ein 90% hydr. Weizen mit einfaches Mehl aus dem Supermarkt. https://youtube.com/shorts/tk7UTciYCqA?feature=share
Der Stellenwert des Mehles ob und wie ein Brot optisch gelingt ist meist überbewertet, würde da eher beim Geschmack ansetzen… Hier noch gerade ein Helles nach 48h kühler Gare im KS und ein direkt geführtes Weizenmisch -Brot abgebacken. Anschnitt des 48h kühle Gare Brotes, nett:
Ich wollte nur mal sehen ob man mit einfaches Weissmehl ein einigermassen anstaendiges Sauerteigbrot backen kann.
Guter Geschmack ist schon mal der wichtigste Punkt. Zum Einschneiden dringend mal ein gutes how-to Video auf YouTube schauen. So quer wie hier schneidet man Weißbrot, wenn man es mit Kräuterbutter füllt, aber kein Baguette...
An der Krume sieht man dass die Triebmittelmenge zu hoch war, dadurch ist der Teig reif für den Ofen ohne dass die Fermentation schon weit genug ist, kann das sein? Passiert auch gerne mal wenn noch Backhefe zusätzlich im Hauptteig verwendet wird. Wasser könnte auch noch dazu, was meinst du?
Nun...äh..alsooo.....ich, naja... habe nicht wirklich Ahnung davon. Angsthefe war keine im Spiel, nur Sauerteig, Wasser war IMHO auch mehr als genug. Das obere ist Dinkel630, das untere Weizen550. Und wenn ich zufügen darf, es hat verdammt gut geschmeckt.
Backversuche im Pizzaofen. Da der Biscotto für Napoletana Pizza (+ 480°C >) ist, ist es einer der die Wärme sehr gemächlich überträgt. Das Wurzelbrotrezept sagt: eines 250°C - das andere 280°C - aber eben im normalen Backofen. Der erste versuch hatte von unten zu wenig energie und backte flach an. 250°C: heute nun, habe ich das andere ende der temperatur versucht - 360°C fallend auf 280 war der plan. doch schnell zeigte sich, oben wird es zu dunkel. um nun trotzdem durch zu backen habe ich den ofen ausgeschaltet und mit der resthitze fertig gebacken die krümmung am boden ist viel besser (wie baguette) - oben muss ich weniger hitze geben insgesamt scheint der stein nicht ideal für dieses brot zu sein
im ofen (normaler) ist jetzt noch ein: Pane Nero Hartweizen, Vollkorn Brot mit alten sizilianischen Sorten, 10% Caputo rot, Kürbisöl, und 5min in Natronwasser gesiedete Walnüsse - Aussen dann Kürbiskerne Sauerteig und übernacht gare im Körbchen/Kühler gestern: heute: schereneinschnitt