Was mümmeln Strunz (zum Espresso)?..oder: Gebäck zum Espresso

Leider nicht - ist wie eins von den Originalrezepten, nur hab ich noch Marzipan mit zugetan. Ähnlich den schwedischen Zimtschnecken.
Ich hatte jedenfalls gestern abend nach Fertigstellung Mühe, nicht weiter zu probieren (Eigenlob muß manchmal einfach sein ).
Schließlich hat sich für heute Besuch angesagt - und nein, nicht die Nachbarin, ich hab noch mehr Bekannte!

 

Kommt ein Bus?

 

Für nen Bus ist das aber viel zu wenig. Bei ein paar Käffchen am Nachmittag würde ich die paar Kleinen allein inhalieren

P.S. okay nicht alle aber die Hälfte..und dann auch noch mit Marzipan

 

Ich hab es endlich geschafft, was fertigzumachen, daß ich schon vor Monaten angehen wollte und nicht auf die Reihe gekriegt habe.
Nun kann ich auch endlich ein Versprechen einlösen, was mir genauso lange im Nacken sitzt.
Sind halbwegs fest, fangen aber an zu schmelzen, sobald sie im Mund sind:

Bretonische Salzbutterkaramelbonbon

 

Commercy, die französische Kleinstadt im Département Meuse, gilt als die Herkunft des Feingebäcks namens „Madeleines“. Hier eine Variante aus der Manufaktur «A la Cloche Lorraine»:



Rezept hier.

nK

 

Sehr appetitlich - erinnert mich gerade daran, daß ich ja immer noch meine gefüllten Madeleines machen will.

 

Am Wochenende backe ich immer Croissants, die wahlweise zu Cappuccino oder Doppio gegessen werden.

Cro2 erstellt von Mackerel, 26.10.2021 um 11:42 Uhr

Cro1 erstellt von Mackerel, 26.10.2021 um 11:42 Uhr

 

du wohnst nicht zufällig in meiner Nachbarschaft ?

 

Wo wäre das denn?

Und gibt es eine Möglichkeit eigene Bilder hochzuladen ohne dieses Mediengedöns? Das sieht etwas unschön aus.

 

Einfach auf den mittleren Reiter klicken
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ah, nicht gesehen. Vielen Dank! Und ich wohne in der Tat um die Ecke, in Heiligenhaus.

 

zu weit zum betteln. Früher wäre das noch okay gewesen, da hab ich in Kettwig Vor der Brücke gewohnt.

 

Da hole ich in der Regel meine Bohnen. Wahlweise Italiano oder Americano der Kettwiger Rösterei.

 

Nette Knabbereien:
Madeleines mit bretonischen Salzbutterkaramelbonschen gefüllt, bretonische Butterkekse und - mal aus der anderen Lieblingsgegend - schwedische Havrekakor.
Dazu n frisch gebrühten Khun Chang - leeecker und alles für mir alleine!!!
Nächste Woche versuch ich mich mal an einem Kouign amann.

 

Ziemlich ..... egoistisch!

Zumindest war Khun Chang für mich das Stichwort mal jenseits der Weser zu bestellen!

 

Ich hatte ja niemandem verboten, mich besuchen zu kommen, aber wenn niemand kommt...
Und schlecht werden sollen sie ja auch nicht .

 

Kouign amann mache ich manchmal mit meinem Croissant Teig. Sehr lecker. Viel Erfolg

 

Da hab ich gleich mal ne Frage an dich:
In meinem Rezept wird empfohlen, keine Springform zu nehmen, sondern so ne Tarteform.
Anscheinend, weil beim Backen ja die Butter verflüssigt und dann aus der Form laufen könnte.
Und das könnte dann ne Schweinerei im Backofen geben.
Ist laut den Zuschriften aufs Rezept einigen passiert, weil sie beim Falten des Teigs zu kräftig zugange gewesen sind und das ergibt dann durch die Zuckerkristalle gepiekte Löcher.
Nur hab ich ne Springer, die dicht ist, mit eingeklemmtem Backpapier sowieso.
Oder hat das ne backtechnische Begründung?
Kann ich mir nicht vorstellen.

 

Nun, es kommt drauf an welche Form sie für dich haben sollen. Ganz klassisch werde ja die äußeren Ecken eingefaltet.
ich nehme einfach immer Backringe mit 10cm Durchmesser. Meine sehen dann so aus wie die in der Anlage.
Da läuft auch nicht viel an Butter raus obwohl die unten offen sind. Butter läuft bei Croissant-Teig aus, wenn beim Einarbeiten der Butter Fehler gemacht werden, oder bei falschen Temperaturen gebacken wird.
Daher ist die erste Voraussetzung ein guter Croissant-Teig. Der Zucker hat bei mir noch nie zu Problemen geführt indem er den Teig kaputt gemacht hat.
Die Variante mit den eingefalteten Ecken hab ich auch schon gemacht. Habe einfach eine Muffin-Form genommen. Hat auch gut geklappt.