Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Hi ich hätte mal eine Frage zum Thema Pizzateig mit Sauerteig - bin zu faul selbst einen Sauerteig anzusetzen. Gibt es Sauerteig den man mit einem fertigen Pulver ansetzen kann innerhalb eines Tages oder ist das nichts ? Hab mir bei DM Trockensauerteigpulver gekauft - das mischt man aber scheinbar nur der Brotmischung bei ... aber man setzt das Pulver scheinbar nicht mit Wasser an.. Habt ihr ein vernünftiges Produkt das man zum ansetzen hernehmen kann? Oder führt ums selbst ansetzen kein Weg vorbei?
Grüße

 

https://www.amazon.de/Sauerteig-Rog...YXR1T04ZKWS&psc=1&refRID=T3SN0XWA2YXR1T04ZKWS

 

Mein Bäcker verkauft Portionen von seinem Sauerteig. Allerdings nur Roggensauer.
Wen ich mich recht erinnere, ist das Pulvezeugs kein wirklich vollwertiger Sauerteig.

Eines selbst anzusetzen ist auch gar nicht so schwer.
Ich finde es nur schwer, den so zu führen, dass er nicht zu sauer wird und genug Hefe bildet.

Machst du deinen Pizzateig schon mit kalter langer (mindestens über zwei Nächte) Teigführung?
Ich finde, dass die Teigführung schon so viel ausmacht, dass das Plus durch Sauerteig nicht so groß ist.
Bei dieser Teigführung verwendet man auch schon nur eine ganz geringe Menge Hefe für den Start, die sich dann in der Gare vermehrt.

 

Hi ja ich mach schon über Nacht stockgarre danach nochmal einen Tag stückgarre. Hab mir letztes Jahr mal die Arbeit gemacht einen anzusetzen - fand ich schonmal eine Ecke besser. Va gelang mir das besser als ein Bigateig.

Btw hab vor mir einen effeuno 509 zu kaufen. Ich schwanke noch zwischen dem p134h und dem ha alsi zwischen 11 und 18 innenraumhöhe. In Bezug auf brotbacken ist vermutlich der 18 cm besser. Daher tendiere ich zu dem höheren- und jetzt meine Frage- ist die Höhe in Bezug auf Pizza ein Nachteil ?

 

Gut dass du das erwähnst. Ich mache einen Poolish. Da findet vermutlich hauptsächlich die Hefevermehrung statt, weil erst später das Salz dazukommt.

Poolish ca. 10-11 Stunden einwirken lassen, dann den Teig machen, dann zwei Nächte Stückgare im Kühlschrank.
Vollkornbrot mache ich auch so (aber schon am nächsten Abend backen).

 

Bei Bongu gibts "EVA"-Livieto Madre für Weizenbrote, ist also kein Roggensauerteig. Damit sollte es funktionieren.
Muss man mit lauwarmem Wasser ansetzen und wahrscheinlich ein paar mal füttern, bevor man ihn verwenden kann.
Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

Es gibt auch noch "Madre di Lugano": Bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0

 

ich denke nicht- allerdings wird wohl mehr strom verballert um den garraum auf temperatur zu bekommen.

 

naja beide haben gleich viel kw - dh wenn man maximale Temperaturen erreichen möchte dann glaub ich schafft man im kleinen garraum mehr bzw. im hohen garraum wird ggfs. von oben die Pizza nicht so schnell fertig.....von dem her befürchte ich ist der hohe für pizzen nicht wirklich optimal....bzw. nicht so gut wie der niedrigere

 

Da der Effe ohne Biscotto nicht wirklich Sinn macht, kannst/solltest du den Stein noch vom Garraum abziehen.
Um die Oberhitze würde ich mich da nicht allzuviel sorgen. Ich habe den "HA" aber noch nie genutzt.

 

Einen Tag? Mit Stückgare meinst Du aber nicht bei Raumtemperatur, oder?

 

nein natürlich nicht - Kühlschrank ist zu klein für die Gärbox - haben in einem Gebäude einen Raum der ist -unter 10 grad ca.

 

Bester Pizzateig mit Biga - Escape Town

Das haben wir gerade ausprobiert. Erstes Mal mit richtigem Biga. Top Ergebnis. Machen wir 100%ig wieder..

Ich glaub, dass der größte Unterschied die Tatsache war, die Stückgare komplett und recht ungestört 2h vorm Backen zu machen und nicht im Kühlschrank einzeln abgepackt wie sonst. So behält man mehr Luft im Teig.. Jedenfalls fühlt sich das so an.

 

grad den Effeuno P134H 509°C mit Biscotto bin echt gespannt.... wahnsinnig teuer find ich ja einen Servierwagen in Edelstahl den der shop anbietet für den effe...kostet halb soviel wie der Ofen selbst -wahnsinn...

 

@Jetza Ich weiß nicht, ob ich es hier schon einmal gepostet habe, aber bei mit ist es eine über die Zeit angepasste Version eines Servierwagens aus Schweden geworden.


Die mittlere Ablage ist hochgewandert, so dass genug Platz für die Eismaschine ist. Die zwei starren Rollen habe ich an die lange Seite gesetzt. Das reicht zum einseitig anheben und manövrieren.

Die hinteren Füße sitzen zusätzlich in 2 gedruckten Aussparungen, so dass nichts raus hüpft bei der Fahrt. Wobei zwei Holzplatten es sicher auch getan hätten.

vor kurzem habe ich die starren beine noch etwas gekappt und mit Hilfe von Rampamuffen noch zwei sperrbare Rollen ergänzt.

Preislich hat die Sache keine 100€ gekostet. Nur etwas Zeit zum Basten in der Garage.

VG
Jo

 

Beim ggf muss man drauf achten, dass man irgendwas zwischen Ofen und Holz packt. Ich hab große Fliesen genommen.

Wird der P134H nicht so heiß?

Beste Grüße,
Dale.

 

Außen kein bisschen heiß​

 

Schon schick, mich ärgert das mit den zwei Modellen etwas. Dass bei gleicher Heizleistung ein höherer Thermostat gleich teurer ist, wirkt wie rip-off. Ich unterstelle, dass es sonst keine Unterschiede gibt..

 

Hab mir damals das "neue" Modell 2018 (MOPF) mit normalen "450°" gekauft. Neu waren die 2,8 KW, die Öfen davor hatten 2,6 KW. Nach etwas über einer Stunde 535° auf dem Stein gemessen ohne Tuning...Originale. Das ist aber schon heftig und ergibt Hardcore Sonnenbrand Daher fraglich ob man das überhaupt braucht...

 

gibt mehrere unterschiede - v.a. das die Innenlampe besser verbaut wurde find ich gut