Brasilien catuai/Bourbon

Hallo auch,

ich tu mich immer etwas schwer mit Geschmacksbeschreibungen wie "flach" oder "säuerlich", ohne zu wissen, wie denn der Kaffee verkostet wurde. Hast Du ein cupping gemacht oder ist das der Geschmack, den Du später nach ein paar Tagen im z.B. Siebträger geschmeckt hast? Da gibt es neben der Röstung so viele Parameter bei der Zubereitung, die den Gescmack beeinflussen (Mahlgrad, Temperatur, Durchlaufzeit, etc...).

Aber mal angenommen, es würde wirklich an der Róstung liegen. Ich habe den Santos bislang recht häufig geröstet. Und eigentlich ist das ein sehr gutmütiger Kaffee, recht dichte, kleine Bohnen und ungewaschen. Also, Einwurf bei relativ hoher Temperatur, ich mache das bei ca. 190º C, mit voller Hitze bis er gelblich wird (ca. 145º C), dann den Lüfter auf 25 %, die Hitze bleibt bei 100%. Vor dem 1C bei ca. 175º C nehme ich die Hitze zurück auf 50%. Sobald man die ersten Popps des 1C hört nehme ich den Lüfter auf 100%, Heizung bleibt bei 50% bis ca. eine halbe Minute vor Auswurf. Ich werfe aus noch vor Beginn 2C aus. Meine Temperatur ist da deutlich über der von Dir genannten 198º C, so eher bei 205 º C. Wenn Du sagst, Du nimmst bei 8 min die Hitze raus, meinst Du, Du gehst auf 0? Mein 1 C kommt so ungefähr bei 08:30 min.

Also, ich würde an Deiner Stelle zuerst 2 Parameter ändern: Lass die Heizung bei 100% am Anfang und nimm 250 g Bohnen. Die Einwurftemperatur kannst Du ja erst mal bei 150 º C belassen. Ich habe lange nach Ingos Empfehlungen geröstet, und er empfiehlt, die Bohnen bei 120 º C einzuwerfen. Erst in letzter Zeit bin ich mit der Einwurftemperatur auf 190 ºC hoch, weil ich nie verstanden habe, warum beim HT bei so niedriger Temperatur eingeworfen werden soll. Im HB Forum, z.B., gibt es beim HT Thread den Konsens, so um die 350 º F (180 º C) einzuwerfen. Da die Santos Bohnen recht dicht sind, gebe ich da noch ein paar Grad hinzu.

Was das Tipping angeht, das habe ich noch nie gehabt, bei keiner Bohne. Ich könnte mir vorstellen, dass das an der relativ geringen Bohnenmenge liegt, die Du nimmst. Ich röste eigentlich immer 250 g. Tipping entsteht ja, wennn die Bohnen an der Trommel verbrennen. Vielleicht haben Deine Bohnen durch die recht geringe Menge einen längeren Trommelkontakt.

Mit eine Kurve kann ich noch nicht dienen, ich rüste derzeit meinen manuellen HT auf einen Artisan HT um. Sobald ich damit fertig bin, werde ich auch mal eine Kurve erstellen bei meiner nächsten Röstung.

 

Denke da besteht etwas Lernbedarf.

Coffee Roasting Defects

Tipping kommt auch oft vor bei alten Kaffees,zumeist Naturals,dann wenn der Keimling schon tot und vertrocknet ist,sieht man ganz gut an der Rohbohne am eingefallenen Keimling.