Tipps zum weiteren feinjustieren gesucht!

Feiner mahlen für mehr süße! Kann ruhig 30-35 sek laufen. Zur temperatur kann ich nichts sagen, ggf kommt das bittere auch, weil zu heiss.

 

Hmm, werden bei längerer Extraktionszeit nicht mehr Bitterstoffe gelöst? Ich vermute auch dass die Temperatur zu hoch ist.

Ich kenne die Silvia nicht, kannst Du irgendwie die Temperatur einstellen? Wenn ja dann regel doch mal absichtlich ein gutes Stück runter und schau wie sich der Geschmack (ins Saure?) verändert.

 

Ne, das passt eher nicht. Dein Siebträger muss am Metall so heiß sein, dass du den nicht länger berühren kannst. Das dauert wohl 10-15 Minuten. Dann solltest du erst beziehen.

 

Mit der Rancilio Silvia V1 solltest du noch das 110°C Thermostat verbaut haben, nicht das 100°C Thermostat der aktuellen Modelle. Dementsprechend ist deine Kesseltemperatur beim Erlöschen der Heizlampe um 10°C höher als aktuelle Modelle.

Das Kaffeewiki empfiehlt deshalb bei alten Modellen nach dem Erlöschen der Heizlampe einen immer gleich langen Leerbezug durchzuführen, um die Brühtemperatur auf verwendbare Temperaturen zu senken.

Lass Mahlgrad, Input, Output etc gleich, System natürlich beim Anschalten ausreichend Durchheizen lassen.
Temperatursurfen durch Leerbezug auslösen, aber flushe dann zusätzlich nach dem Erlöschen der Heizlampe nochmal für ~10 Sekunden, beziehe dann direkt und schau, wie sich das auswirkt.

 

Indem du es beziehst und probierst. Kriterien use fun Geschmackserlebnis und das deiner mittrinker

 

Mach das! Einfach alle anderen Variablen gleich halten und entweder spülen oder nach dem Erlischen der Heizlampe warten. Wichtig: nach dem Erlischen der Heizlampe geht die Temperatur noch ungefähr 30 Sekunden nach oben, die Silvia überschwingt. Erst dann geht die Temperatur langsam nach unten, bis nach etwa 12 Minuten die Temperatur auf (ich glaube) 90°C absackt und das das Thermostat triggert.
Also entweder direkt nach dem Erlischen flushen und beziehen oder ~1-5 Minuten nach dem Erlischen der Heizlampe warten - diese Zeit natürlich stoppen.

Schmecken. Erlaubt ist, was dir schmeckt. Je kürzer die Ratio, desto intensiver der Espresso, desto saurer der Espresso, desto süßer der Espresso, desto weniger bitter der Espresso.

Die Ratio mache ich für mich eigentlich immer nur vom Säurelevel abhängig. Ich strebe für recht kurze Ratios, da ich Intensität und Süße im Espresso mag.

Die meisten mittleren - mäßig dunklen Bohnen kriegen mMn jedoch eine etwas anstrengende Note, wenn sie über ~30-35 Sekunden hinausgehen.

Schaffe ich es bei einem 1:2 Espresso die Säure in vernünftiger Zeit in den Griff zu bekommen und eine leckere Extraktion zu erhalten, bleibe ich dabei, da ich nicht freiwillig Süße und Intensität durch eine längere Ratio verlieren möchte.
Habe ich bei 1:2 Probleme bei dunklen Bohnen bereits Probleme mit Überextraktion und müsste mich bei Zeiten <20 Sekunden für einen anständig eingestellten Espresso bewegen, senke ich die Brew Ratio in Richtung 1:1,5 oder gar 1:1.
So kriege ich die Bitterkeit in den Griff, erhalte mehr Süße (die dunklen Röstungen meist eh fehlt) und habe einen intensiveren Espresso.
Bei helleren Röstungen, wo die Bohne bei 1:2 nach 30-35 Sekunden immer noch stark präsente Säure besitzt und ich mehr extrahieren möchte, ohne dass der Espresso anstrengend wird, nehme ich weniger Süße und Intensität in Kauf, gehe auf eine 1:2,5 oder 1:3 Ratio (auch evtl in längerer Zeit) und erhalte so eine höhere Extraktion und einen ausbalancierten Espresso.

Das ganze erfolgt fließend und nach Gefühl - irgendwann weißt du nach den ersten 1-2 Shots, auf welcher Ratio du die Bohne gerne trinken magst.

 

Kannst ist relativ.
Kein zweites Mal willst, wohl eher.