Parameterchaos - Espresso bitter

ja

nein

Wann wurde der Kaffee geröstet?
Wie läuft es mit dem 2er Sieb? Das ist deutlich einfacher abzustimmen.

 

Hier mal meine spontanen Gedanken dazu:
-Bist du neu im Espresso-Business? Oder weißt du bereits dass dein Setup mit anderen Bohnen funktioniert?
- Im Allgemeinen gelingen Espressi aus dem 2er Sieb besser
-Aus meiner Sicht kann Fausto da schon was dafür, weil er einfach sehr dunkel röstet. Dunkler = bitterer.
-Gröbere Partikel und höherer Flow = weniger Extraktion
-Ich würde die Grundeinstellung mit 18g in und 36g out mit dem Zweiersieb üben .

 

Hallo,

stell' einfach mal den PID auf ein paar Grad weniger ein, z.B. 88 Grad. Bei Faustos Napoli wirkt das Wunder, und hilft viel mehr als Änderungen an Mahlgrad, Sieben, Flow etc.

 

Ist doch genau andersherum.

Gröber = weniger bitter
Feiner = bitterer

Das Wiki ist da etwas komisch geschrieben, weil sauer und bitter in dem von dir genannten Absatz gleichgestellt wird, das kenne ich so nicht...

Deswegen kannst du selbstverständlich gröber malen.

Versuch auf die 1:2 bei 25-30 Sekunden zu kommen. Dann probieren und von da aus weiter nach Geschmack verbessern.

 

Moin Achim Anders, wo bekommt man denn so eine Übersicht mal auf deutsch her.
Danke für deine Antwort
Holger

 

Dank geht an @Fabian77.
Ich habe den Rest extra nicht kopiert, weil der imo verwirrt. Aber der hier gepostete Chart ist super.

Den originalen Thread gibt es hier: Espresso Zubereitung, Fehleranalyse, Optimierung - Infografik korrekt?

 

Danke dir Achim und @Fabian77

 

Ich würde nicht unbedingt zustimmen, dass ein gröberer Mahlgrad hier zum Ziel führt. Erhöht man den Flow, erhöht man die Extraktion. Mehr fließendes Wasser wäscht schließlich mehr Inhaltsstoffe aus dem Kaffee. Die zusätzliche Menge in der Tasse verwässert das Getränk zwar, senkt also die Konzentration/Stärke, aber weniger bitter wird es dadurch nicht unbedingt. Ristretto ist tendenziell weniger bitter als ein Lungo. Mir persönlich hat hier die "Espresso Recipes" Reihe von Matt Perger sehr geholfen. Hier der Artikel zum Yield.

Kennst du den Kaffee? Ich glaube, dass er für deinen Geschmack einfach zu dunkel geröstet ist.

 

geh mal auf 102-104°, der offset zwischen thermoblock und brühtemperatur ist irgendwo bei 10°C. daher glaub ich, dass du viel viel zu kalt unterwegs bist.
hatte auch viel fausto und meine, den hab ich bei 92-94°C brühtemperatur immer gut hinbekommen.
du bist jetzt gerade bei niedrigeren 80° werten unterwegs, das ist ja fast cold brew


hast du ein OPV eingebaut? ich finde, die quickmill auf 8-9 bar zu begrenzen macht die ganze sache erheblich leichter.

hast du das neue sieb umgedengelt oder hast du den rand rund gelassen? (wenn der noch rund ist, dann gehen 1-2g mehr rein, aber es kann evtl undicht sein)

vst und ims gibt sich nicht viel, sollte nicht so tragisch sein.

nimm erst mal das originale zweier sieb und bleibe bei 14,5g, dann hast du eine variable zunächst weg.
damit musst du aus dem fausto was trinkbares bekommen, ganz sicher.
wenn du dir sicher bist, dass du was reproduzieren kannst, dann richte dich nach den geposteten schaubildern und spiele an der dosierung, aber nur +/-1g, viel mehr spielraum hast du in dem sieb einfach nicht, meine meinung...

 

Puuh okay, dann bleibt nicht mehr viel.
Wie viel Kaffee, welche Mühle?

 

ah sorry ja, du hattest ja schon das mit dem 1er sieb berichtet.
ich meine, dass das LM 1er sieb auch gut funktionieren soll mit dem 41er tamper und kostet nicht so viel

aber ja, geh mal aufs zweier, ist wirklich leichter für den moment.

 

Das ist sehr knapp, starte besser mal mit 16g

 

Das sollte nicht sein, das Kaffeemehl braucht etwa zwei Höhenmillimeter, um Aufquellen zu können (Ein-Euro-Test).

 

@cbr-ps durch das umdengeln für die quick mills verlierst du einiges an höhe und damit füllmenge


bei der quickmill soll ein leichter abdruck der schraube (eingebauter euro) im kaffeemehl vorm bezug sichtbar sein, nach dem bezug ein abdruck vom sieb