Lelit Mara X Espressobohnen

Falls die Bohnen frisch sind, liegt es zu 90% am Nutzer. Besitzt Du eine Feinwaage?

Dann gehe wie folgt vor: Wiege genau 18g Kaffee (nach dem Mahlen) ab und beziehe mit dem Zweiersieb. Ziel ist, dass nach, dass nach 25 Sekunden 36g Espresso in der Tasse sind. Falls es zu schnell fließt, stelle die Mühle feiner. Beachte, dass die Mühle einen Totraum hat und sich Mahlgradverstellungen vermutlich erst beim übernächsten Bezug bemerkbar machen.

Falls die Mühle nicht fein genug mahlen kann, versuche, sie zu kalibrieren (Tipps gibt es bei youtube).

Ändere beim Vorgehen nichts außer der Mahlgradeinstellung. Funktioniert das?

 

Hi, das Mahlgut für Espresso sollte möglichst homogen sein, damit du eine konstante Extraktion erreichen kannst. Die Mühle kenne ich jetzt nicht aber S*ge ist (noch) nicht unbedingt für „sagenhafte Ergebnisse“ bekannt (Achtung, kleiner Wortwitz). Vielleicht mahlst du aber noch generell zu grob für Espresso? Stelle auch sicher, dass du den Nullpunkt deiner Mühle kalibriert hast, damit du, falls nötig, maximal fein mahlen kannst. I.d.R kann das aber jede Espresso-Einstiegsmühle. Es kommt letztlich eher auf die Qualität des Mahlergebnisses an und zudem zu einem sehr großen Anteil auf die Wahl deiner Bohnen. Kaufe möglichst frische Bohnen (röstfrisch) von deinem lokalen Röster bspw., ab 15,00€ - 20,00€ das Kilo sollte man was vernünftiges (& v.a. frisches) bekommen.

 

Zumindest um alles einzustellen, solltest Du sehr genau arbeiten, daher die dringende Empfehlung, eine Feinwaage zu benutzen. Wenn der richtige Mahlgrad gefunden ist, kannst Du dann den Timer so einstellen, dass er ungefähr 18g pro Portion auswirft. An der Mühle könnte es eventuell auch liegen. Aber um das herauszufinden, solltest Du zunächst exakt arbeiten.

 

Das Röstalter der Bohnen macht einen großen Unterschied. Die ersten drei Monate nach Röstung des Kaffees sind der optimale Zeitraum für die Verwendung. Mit zunehmendem Alter verliert der Kaffee Inhaltsstoffe, die den Geschmack wie auch das Brühverhalten beeinflussen.

Der dürfte nur noch als Dünger zu gebrauchen sein.

Bei dieser Aussage würde ich ein Problem mit Channeling* vermuten.

* Durchbrechen des Kaffeepucks während der Extraktion. (Zu erkennen an einem unruhigen, mitunter recht glasigen Ausfluss am Siebträgerauslauf.)

 

Hi
Kann mich meinen Vorrednern da nur anschließen. Als erstes mache dich mal mit deiner Mühle vertraut. Meine habe ich zum Beispiel direkt am ersten Tag verstopft und musste sie sofort auseinander nehmen (Macap M2M)... Das war ärgerlich aber da hab ich einiges bei gelernt Versuche da Fehler zu entdecken, die du vielleicht im Umgang mit der Mühle machst.
Wie präparierst du denn deinen Puck? Wenn da was schief geht, kann es natürlich zu Channeling kommen. Ich empfehle folgende Schritte:
1) Mühle verstehen und kalibrieren.
2) frische Bohnen kaufen und ab ca. 2 Wochen nach Röstdatum verwenden (dann sind sie frisch aber das meiste CO2 ist raus)
Sind die Bohnen zu frisch dann kann es schonmal dazu kommen, dass es ordentlich aus dem Auslauf deines Siebträgers sprudelt und du ungleichmäßig
extrahierst. Sind sie zu alt, kommt gerade zu Anfang des Bezuges ein dünner, schwarzer, sehr unappetitlicher Strahl aus dem Auslauf.
Ich kann da Elephant Beans empfehlen, ist aber nur eine persönliche Vorliebe.
3) Mahle so exakt wie möglich die 18g ins korrekte Sieb. Lass das kleine Sieb erstmal weg... Das führt eher mal zu Channeling und verzeiht weniger.
Beginne bei einer Einstellung, die für deine Mühle für Espresso empfohlen ist. Das liegt, wenn ich mich an die Bilder online halte, ca. bei Stufe 16.
4) Puck-Prep!! Wenn du kein dafür vorgesehenes Equipment hast, klopfe vorsichtig an die Seiten des Siebes, bis sich das Mehl im Sieb möglichst eben verteilt hat.
Dann 2-3 sanfte Stöße auf ein Handtuch auf der Arbeitsplatte. Dann gerade tampen. (So mache ich das momentan, es bringt echt gute Ergebnisse. Perfekt ist es
natürlich nicht, aber es reicht)
5) Bezug starten und Zeit und Gewicht wenn möglich in der Tasse nachvollziehen. Halte dich an deine Brew-Ratio, damit man vergleichen kann.

Was den Bezug verlangsamt:
Feiner mahlen
Fester Tampen
Mehr Mehl ins Sieb
Channeling vermeiden

Schicke doch mal ein Foto von deinem Mahlgut und deinem Puck vor und nach Bezug. Und falls du Spaß dran hast, direkt ein Video. Vielleicht kann man dann mehr sagen.

Falls jemand in meinem Text Fehler findet, gerne raus damit. Bin selbst erst seit ein paar Monaten dabei.

Liebe Grüße und viel Glück!

 

Hi!

Ich habe auch die Lelit Mara X, nutze allerdings (inzwischen) 2 Eureka Specialita als Mühlen. Oh Harvey mag ich auch sehr gerne, Dulcinea fand ich zuletzt sogar noch besser. 6 Monate sind vermutlich wirklich zu alt. Ich merke schon nach 2 Wochen, wie sich das Durchflussverhalten verändert, d.h. vor allem beschleunigt. Ich muss dann auch immer feiner mahlen. Und hinsichtlich der Quijote-Bohnen haben mir diese sogar bei Bezügen bis +/- 30 Sekunden noch besser geschmeckt... Falls es geschmacklich so Deine Richtung ist, könntest Du auch mal die Primavera (oder maxchoc) von maxbean testen, auch seeeehr lecker ;-)

 

Denke die Mühle ist das Problem.(nehme an es die Smart Grinder Pro, Barista Pro ist ja der Siebträger mit integ. Mühle) Aus den Amazon Bewertungen liest man so raus, dass die Sage Pro im Feinbereich nicht wirklich gut performt. Neigt auch sehr zu Klumpenbildung was ich auf Fotos so sehen konnte, was ein Hinweis für große Streuung ist. Diese Mühle will halt sehr viel auf einmal sein zum recht schmalen Kurs u da kommt dann meist die Mahlleistung im Espressobereich zu kurz. MMn. ist eine stufenlos einstellbare Mühle Pflicht bei Siebträgermaschinen. Vor allem wenn man wie du viel mit Sorten experimentiert, machen Mühlen mit fixen Mahlgradstufen keinen Spaß. Preislich ähnlich angesiedelt ist die Demoka GR203. Kein Display, keine Automatik, keine Geräuschdämmung, aber dafür stufenlose Mahlgradeinstellung, u ein Mahlwerk, das definitiv espressotaugliches Mahlgut produzieren kann.

Edit: Soweit ich richtig verstanden habe, hat die Sage eine Rutschkupplung, die den Motor bei Überlast vom Mahlwerk entkoppelt. Das kann im Zweifel zu Drehzahlschwankungen zwischen Motor u Mahlwerk beim Mahlen führen, wenn man sich im Grenzbereich der Mühle bewegt. Daher setzen andere Mühlenhersteller auch unisono auf starren Durchtrieb mit Überlastsensor.

 

Wer sagt das?

Dann solltest Du dir eine geeignete Mühle für Brühkaffee zulegen. Bei Tchibo bist Du unter 100€ dabei.

 

Ja, Plastikschrott gegenüber einem Qualitätsprodukt.

 

Preisdifferenzen sagen nicht immer alles aus, aber liefern doch oft einen Hinweis auf die Qualitätsunterschiede! Und bei der Hälfte des Preises muss man sich schon fragen.

 

... der Oh Harvey sollte mittlerweile Trinkreife haben. Wie siehts aus damit?

 

Ich muss mit dem Oh Harvey leider noch bis zum 27.10. mit der Trinkreife warten. Habe auch die MaraX (V2). Könntest Du was zu Deinem Rezept sagen, damit ich mich fürs erste Mal daran orientieren könnte?

 

FAQ
Als grobe Orientierung, würde ich die empfohlenen Werte vom Hersteller nehmen. Feineinstellung dann nach Geschmack und persönlichen Präferenzen.