Nach meinem heutigen Auffrischen des Lievito madre habe ich mit dem nicht benötigten Rest Grissini gebacken. Grissini con esubero di lievito madre - am Ende der Seite ist ein YouTube-Video. Hier die deutsche Übersetzung des Rezepts. Ich habe es gewählt, weil ich unfähig bin, Teigstränge zu formen bzw. zu rollen. Diese Grissini werden mit dem Pizzarad zugeschnitten. Zutaten für ca. 35 Grissini: 225 g Mehl 0, auch andere Mehlsorten sind möglich 100 g Rest Lievito madre (Raumtemperatur) 100 g Wasser 40 g Olivenöl 2 g Salz (10 g Sesamsamen - die habe ich weggelassen) Zubereitung: Die für das Rezept benötigte Menge vom Lievito madre aus dem Kühlschrank nehmen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Wasser hinzufügen. Lievito madre darin mit Hilfe einer Gabel gut auflösen. Öl, Mehl, u. U. Sesam und Salz hinzufügen. Die Zutaten zuerst in der Schüssel gut vermischen. Dann auf der Arbeitsfläche für 5-10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Der Teigling kommt nun für 40 Minuten in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel. Nach der Ruhezeit den Teig ohne Mehl auf ein Blatt Backpapier legen. Mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form von ca. 30 cm x 22 cm ausrollen. Mit einem Pizzarad 6 mm breite und 22 cm lange Streifen zurechtschneiden. Die Grissini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei auf eine Länge von etwa 30 dehnen. 15-20 Minuten ruhen lassen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Da mir die Grissini etwas zu wenig gesalzen waren, werde ich sie beim nächsten Mal vor dem Backen mit etwas Salz bestreuen. Grissini 15-20 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Dicke der Grissini ab. Sie sollen leicht goldbraun sein. Wenn sie überbacken werden, können sie bitter sein.
Nachdem ich mich gestern in der Tüte vergriffen und daher versehentlich ein 100% Dinkel VK zusammengeknetet habe, hab ich es mal mit ner Kastenform probiert. War vielleicht ein bisschen groß für die Teigmenge, daher ist es eher flach und lang geworden, aber Krume ist gut und geschmacklich sehr lecker. Spricht also eigentlich nichts gegen. außer dass es ein bisschen an der Freischieber Ehre kratzt
Heute zum ersten Advent musste mal was Süßes gebacken werden. Ich habe mich am Nußgebäck von P&S Backparadies (YouTube) versucht und finde sie ganz gelungen für den ersten Versuch. Und schmecken tun sie auch!
Das trifft es gut Original Rezept ist nur Emmer, der Dinkel VK Sauerteigansatz nimmt ihm aber ein bisschen die Süße, finde ich besser.
Brötchen mit WST, Vorteig und Buttermilch, Weizen 550. Brot aus RSR, WST, Dinkelruchmehl und Buttermilch. Quellstück aus Altbrot mit Buttermilch. Brühstücke aus Schwarzroggen und Paranüssen.
Das ist mein drittes Panettone-Experiment dieses Jahr. Kommt meiner Idealvorstellung schon sehr nahe. Gebacken nach diesem Rezept: Im Bäckerhimmel oder: Dieser PANETTONE gelingt auf jeden Fall! | Revue
Ebenfalls Panettone - zweites Panettone-Experiment mit Lievito madre (von Null auf selbstgezogen). Beim ersten Mal hatte ich das glutenstarke Mehl zu wenig lang geknetet. Das wurde dann eher ein Bischofsbrot. Rezept nach . Der Anschnitt erfolgt erst in zwei Tagen.
Hier hängt gerade die Masterclass-Version von Dietmar Kappl (homebaking.at) rum. Klassischer Panettone – Masterclass – HOMEBAKING BLOG 4mal in klein, 2mal in groß. Alle mit ordentlich Rum-Rosinen, Edel-Orangeat und -Zitronat sowie Mandel-Makronen-Haube. Letztere (bilde ich mir ein) hat auch statisch eine durchaus hilfreiche Funktion, um das Gebäck bei 92 Grad Kerntemperatur zu stabilisieren. Die Dauer-Grillspieße sind gut geeignet zum Durchstechen und Aufhängen. Keine "Schaschlik-Bruch" oder ähnliche Probleme mehr. Beim Kneten kamen beide Maschinen zum Einsatz. Anfangs wäre mir das Kenwood-Getriebe um die Ohren geflogen, so fest war der (Vor-)Teig. Die Pampe gefiel der Grilletta nicht mehr besonders. Dann musste die Kenwood mit dem Flexi-Rührelement erstmal die Glutenstränge ordnen. und noch der Anschnitt:
Emmer mal mit etwas saurerem Dinkel-ST Ansatz und Dinkel VK Brühstück. Für mich die leckerste Variante bisher
Hier nach längerer Zeit ohne Roggenkorn im Haus (Skandal!), nun endlich wieder Roggenmisch! Roggen-Anteil als selbst frisch gemahlenes Mehl ca. 20%. Ein Löffelchen Roggenmehl kommt dann auch ab jetzt wieder immer beim Auffrischen in den Weizensauerteig, der hat das Extra an Enzymen auch vermisst. Roggen gut, alles gut. Frohe Weihnachten euch!
Sorry, habe vergessen, den Anschnitt meines Panettone zu posten. Durch das verwendete flüssige Malz ist der Teig etwas beige. Schade um die schönen Dotter.
Gesundes Neues Jahr. Neujahrsbrot und -brötchen. W700+Weizenruchmehl, Milch, WST und Brühstück aus Eclats. Etwas Honig, Schisserhefe und Schweineschmalz. Edith hat dann mal angeschnitten: