Anaerobisch fermentierte Bohnen

Ja, ist auch so. Aber manchmal wird halt noch was wie Zimt oder Früchte mit in die Fässer gegeben. Gibt also beides.

 

Naja, aber wenn es so ist, dann ist es eigentlich auch explizit angegeben.

 

Ich habe bis dato fermentierte Bohnen nur aus Kolumbien bezogen. Ich röste selbst in einem Cormorant CR600.

Für mich die absoluten Favoriten (im Espressobezug als medium - light Röstung):
- La Cristalina Castillo Natural 2020 Crop (36h aerob fermentier): Unglaubliches Cranberry/Pflaume Aroma, sehr gut eingebundene Säure, im Abgang Rotwein
- Casa Negra Pink Bourbon Natural 2020 Crop (72h Carbonic Maceration Natural) : Äußerst fruchtig, wiederum sehr gut eingebundene Säure mit Zitrus- und Mandarinennoten

Das sind Bohnen, die man sehr langsam von heiß bis kühl in kleinen Schlucken trinkt, um immer wieder neue Aromen zu entdecken. Oder auch als fruchtig leichten Kaffee im Pour Over.

 

Guten Morgen,
da ich Kaffeeeinsteiger bin wollte ich einmal fragen wie es bei euch mit dem Mahlgrad von Aerob- bzw. Anaerob fermentierten Bohnen aussieht.
Ich habe hier im Forum schon gelesen, dass tendenziell
"Gewaschene Bohnen eher feiner gemahlen, Naturals eher nicht so fein und anaerobe Bohnen eher gröber gemahlen werden sollten um den Sweet Spot des Geschmacks schneller zu finden."
Jetzt stellt sich mir die Frage, wie es dann bei Aeroben aussieht im Vergleich zu Anaeroben.
Ich weiß natürlich, dass es immer auf die Bohnen ankommt aber es wäre sehr interessant eure Meinungen zu lesen.
MfG
Louis

 

Richtig und auf die Zubereitungsmethode. Oft sind es nur kleine Schritte im Mahlgrad, die den Unterschied ausmachen. Letztlich bleibt nur, es für die spezifische Bohne experimentell zu ermitteln. Meiner Meinung nach behindert zu viel theoretischer Overhead diese experimentelle Ermittlung mehr, als er nützt.

 

Ich stimme @cbr-ps zu.

Bei mir ist die Varianz für den passenden Mahlgraden zwischen den Aufbereitungsarten deutlich geringer, als für den Röstgrad. Auch die Brühtemperatur spielt bei mir eine größere Rolle, wenn der Mahlgrad schon im richtigen Rahmen ist.

Meine Vorgehensweise: Mit dem Standardmahlgrad beginnen (oder etwas gröber wenn die Röstung nicht sehr hell ist). Und dann beim nächsten Vorgang die benötigten Schritte/Klicks in die entsprechende Richtung zu gehen.

Das erste Gebräu ist eigentlich immer lecker und ab dem zweiten dann halt sehr lecker.

 

Wo gibt's gute fermentierte Bohnen?

Da gibt's vielleicht auch den ein oder anderen Tipp

 

man kann es sich so erklären:
umso mehr der Kaffee vor dem Rösten geprocessed wurde, umso leichter ist er zu extrahieren. Bei gleichem Röstgrad und Bohne heißt das gröber mahlen.

allerdings kann zu viel Processing die Zellstruktur der Bohne aufweichen, so dass es schwer wird 9 Bar Widerstand zu erzeugen, was negativen Einfluss auf die Extraktion haben kann.

Grundsätzlich sind Anaerobe Kaffees stärker geprocessed als Naturals mit ein paar Ausnahmen.

 

Seh ich auch so. Das macht doch gerade den Reiz des Kaffeehobbys aus:

Kaffee beziehen - verkosten - Parameter anpassen.