BBQ-ende Espressofreaks

Hat jemand von euch schonmal Haxe im Smoker gemacht? Ich hab keine Ahnung, ob das ne gute Idee ist.
Ausgerechnet dieses Wochenende hatte mein Metzger mal welche (das ist hier sehr selten, frische Haxen ohne Vorbestellung zu bekommen) - da musste ich unbedingt welche mitnehmen.
Normalerweise schmore ich die ja im Sud und knuspere sie anschließend im Backofen kurz an, aber bei einem langen Wochenende und so Bombenwetter müssen die jetzt einfach auf den Grill.
Habe jetzt einen schnellen Rub zusammengeschmissen aus Salz, Paprika, Pfeffer, Piment, Kümmel, braunem Zucker und einer Prise Nelken. Komplett improvisiert, mal schauen, wie es schmeckt.
Die Schwarte habe ich vorsichtshalber mal eingeschnitten, falls die so Betonhart wird, dass man sie sonst nicht geschnitten bekommt.

Bei den Garzeiten werde ich mich dann morgen an diesem Beispiel hier orientieren:
Heute gab es Schweinshaxe aus dem Smoker
Bei dem waren es zwar nur 2,3 kg, und meine haben knapp 2,6 kg, ich denke das sollte aber von der Zeit her ungefähr hinkommen.

 

Hauptsächlich die Kruste Ich hab schon ein paar Mal normalen Krustenbraten im Smoker probiert, aber da wird die Schwarte dann halt einfach steinhart und "popt" nicht auf.
Aber im Zweifelsfall ist man halt das, was innen drin ist, das wird schon schmecken.

 

Okay... ich hatte einen anderen Bericht gelesen, wo der Griller mit 120° gearbeitet hat und da isses nix geworden. Das Deckt sich eigentlich auch mit meiner Erfahrung bezüglich Krustenbraten.
Deshalb wollte ich die Methode aus dem verlinkten Thread probieren - 3,5h 120° und dann nochmal hochheizen.
Von einpinseln war da jetzt nichts geschrieben, und auf den Bildern sah die Kruste eigentlich ganz ordentlich aus.
Ich kann mir irgendwie auch nicht vorstellen, dass einpinseln dann noch viel bringt, die Feuchtigkeit muss ja schon in der Schwarte sein, damit sie dann aufpoppen kann (Deshalb legt man ja Krustenbraten vorher mit der Schwarte in der Salzlake ein, oder schmort die Haxen im Sud bevor man sie anknuspert).

 

Tja... Satz mit X, des war wohl nix
Erstmal hab ich anscheinend die Würzung versaut und sie waren einfach nur mega versalzen (oder es lag daran, dass ich sie dann zwischendurch mit Salzwasser gemoppt habe).
Die Schwarte ist auch nix geworden, ich hab den Grill aber auch zum ende nur auf 180° hoch bekommen, trotz Höllenfeuer.
Und die Kerntemperatur hab ich auch nicht erreichen können, obwohl ich es genau so gemacht habe wie in dem verlinkten Thread - 3 1/2 Stunden bei 150° und dann die letzte Halbe Stunde nochmal volle Pulle.
Der andere Kollege hatte dann nach 4 Stunden angeblich 82° KT, meine haben es gerade mal auf 65° geschafft. War zwar "durch", aber ich hatte wenigstens >70 angepeilt, damit das Fleisch auch ein bisschen weicher wird.
Und ich kann mir nicht vorstellen, dass ~200g mehr einen Unterschied von 17° ausmachen.
Egal. Nächstes Mal werden sie wieder traditionell gemacht, dann wird es besser.
Und die zweite Haxe bleibt jetzt bis Morgen liegen, mal schauen, ob sie dann vielleicht etwas besser geworden ist.

Ausgesehen haben sie ja eigentlich ganz vernünftig, aber das tun die meisten Sachen, wenn sie aus dem Smoker kommen:

 

Es war OK. In der Mitte hätte es wie gesagt noch ein bisschen mehr Temperatur vertragen können, aber es war schön saftig.