Hilfe Espressobezug SBT impress

Hallo im KN

es war also schon mal anders?

Weil?

Es fehlen so viele wesentliche Infos. Mach bitte mehr und vor allem genauere Angaben wie du vorgehst.

 

Welcher Kaffee? Welches Röstdatum? In/Out in welcher Zeit?

 

Bei dunklen Röstungen (davon gehe ich jetzt mal aus, wenn Säure nicht erwünscht ist) würde ich von Präzisionssieben abraten.
Messe den Output in Masse (gramm) nicht Volumen, das ist viel genauer.
1:2 (18 g in, 36 g out) in 25-30 s klingt schon ganz gut. Wenn es zu sauer ist, würde ich feiner mahlen und entweder 1:2 in eher 35 s anstreben oder die Ratio bei 25-30 s auf 1:1.8 oder so kürzen.

Ansonsten: Kannst du die Maschine heißer einstellen?

 

Aber genau dieser Kaffee hat dir vorher aus dieser Maschine schon gut geschmeckt?
So ganz allgemeine: Kannst du die Maschine noch zurückgeben?

 

Hat sich das mit einer neuen Tüte Bohnen verändert oder während du schon ein Teil verbraucht hast?
Möglicherweise zu frisch. Was passiert, wenn du mal vor dem Tampen den Siebträger ne gute Minute stehen lässt.
Versuch auch mal den Siebträger kalt zu lassen, d.h. vorher nicht eingespannt und kalt abspülen vor dem Mahlen natürlich abtrocknen.
Manche verwechseln sauer und bitter...
Als dritten Versuch mach mal nur so 35g out, also knapp 1:2.

 

Einer der Gründe, weshalb wir im Allgemeinen von solchen Maschinen abraten. Das Fenster funktionierender Bohnen ist bei solchen Blendergeräten oft gruselig klein. Viele Nutzer solcher Geräte kommen besser mit den Unzulänglichkeiten zurecht, nachdem sie sich eine gute externe Mühle gekauft hatten.

Sauer ist oft ein Hinweis auf zu kalt - kannst du mal die Temperatur des Getränkes während des Zapfens messen, z.B: mit einem Bratenthermometer? (MIt angewärmten Tassen bitte)

 

Aber Anfangs auch als Espresso?

Na, das ist doch mal ein Hinweis. Kein Kaffee aus 2 Röstungen ist gleich und wenn die neue Tüte etwas zu frisch ist kanns schon in Richtung säuerlich gehen.

Dunkel oder Dunkel? Das ist von Kaffeetrinkter zu Kaffeetrinker, respektive Röster zu Röster durchaus unterschiedlich.

Die Sage TB Geräte überhitzen gezielt den Shot, damit man ums vorheizen herum kommt. Damit sind sie nach Vorheizen eher zu heiss als zu kalt. Manche Nutzer gehen soweit und Kühlen den Siebträger nach dem ersten Bezug um den zweite Bezug vergleichbar hinzubekommen.

 

Wo und wie gemessen? Zu 99,9% bringt die Angabe nichts, da das Temperaturmessen einer Espressomaschine alles andere als trivial ist. Es gibt da spezielle Siebträger für, die mehr kosten als deine Maschine und auch Messungen von denen sind nicht ohne Kritiker.

 

Wenn dann ohne siebträger direkt in den Wasserstrahl (am besten auch das Sieb ab, damit du im vollen Strahl bist. Davon die Höchsttemperatur so nach ein paar Sekunden, da durch den hohen Fluss vermutlich die Temperatur nicht gehalten werden kann, aber das Thermometer eine Reaktionszeit hat. Dann vorher aus ner heissen Tasse mit Wasser nehmen, damit es sich schneller einpendelt.
Vermutlich höher als real, da die Verluste durch Verteilung, aufwärmen Pulver usw. nichtbenthalten sind. Ein Verlauf ist nicht messbar, aber plus minus ein paar Grad sind drin. Und du kannst die relative Änderung durch Einstellung oder Wiederholung testen.
Damit weisst du obs in die Richtung geht, und ob du einstellen kannst.
Du solltest sowas wie 90 - 96 Grad rum messen.
80 als Espresso in der Tasse klingt so erstmal nicht sooo falsch.

 

Das kann also alle sein. INEI gibt an, dass die Maschine 88 °C +- 2 °C heisses Wasser liefern sollte. In der Tasse sollte der Espresso dann 67 °C +- 3°C sein. Gemessen mit Scace werden häufig 92 °C - 94 °C genannt, wobei das im Bezug in etwas niedrigeren Temperaturen resultiert, da der Kaffeepuk einiges absorbiert. Besonders dunkle Röstungen haben auch kein Problem mit deutlich geringeren Temperaturen, also deutlich unter 90 °C.

Generell ist zwar heisses Wasser besser in der Lage kaffee zu extrahieren, aber mehr wasser ist noch besser. Wenns dir also deutlich zu sauer ist würde ich eher versuchen länger zu beziehen statt an der Temperatur zu zweifeln. Sage ist Temperaturtechnisch sowieso nicht sonderlich konstant.

 

So allgemein würde ich das nicht sehen. Der Fual Boiler ist sehr konstant.
Die Thermoblöcke naturgemäss etwas mehr. Doe grosse Kritik ist aber deren Ansatz Maschine nicht dauerhaft an, Siebträger nicht vorheizen.
Das heisst mit einem Workflow als E61 überhitzt die sehr, und das machts schlecht. Muss also auch anders bedient werden. Die Kaffeemacher werden ja für ihre Benutzung und dsraus folgenden Schlussfolgerung der Xenia 2K genauso kritisiert.

 

Gut, das ist die Ausnahme. Die hier vorhandene Maschine gehört aber zu den inkonstanten Thermoblöcken.

Ja und nein. Klar der gleiche Workflow sorgt für massiv schlechte Ergebnisse, aber auch ein auf die Sage zugeschnittener Workflow kommt nicht an die kontanz der Ergebnisse einer vernünftigen Maschine ran. Ich hab leidliche Erfahrungen mit der SBE (Freundeskreis) und der Bambino (selbst gehabt) machen müssen.

 

ich auch. Und: auch meilenweit von einer Pavoni entfernt, die mit etwas Erfahrung dann sehr gut einschätzbar ist in ihren "Eigenheiten". Und keiner der vielen vielen Bezüge konnte an einen ganz popeligen Durchschnittsbezug einer Pavoni herankommen*.

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* meine kleine Reise-Pavoni begleitet mich oft auch zu Freunden und Bekannten, dann spielen wir immer bisschen und machen Vergleiche