Mahlkönig EK Omnia

Das ist nicht mehr der aktuelle Stand. Die Omnia war auf nicht auf Nullpunkt justiert. Nach der Justage kann ich mit ihr genauso Espresso Mahlen, wie mit der EK43. Sie post 88 und folgende.

 

Und wo siedelt sich die Omnia am besten an? Eher für den Typ Espresso light/med oder eher Richtung Dark?

Hast du da schon verschiedenste Bohnen getestet ? Vermutlich gleich der EK43 oder ?

 

Wir rösten nicht dunkel oder hell, sondern für jede Bohne optimal, nach Geschmack. Und dann mahlen wir, immer mit der gleichen Mühle, der EK43, und/oder jetzt auch mit der Omnia. Warum die eine Mühle oder die andere Mühle den einen oder anderen Kaffee oder Espresso besser oder schlechter mahlen sollte entzieht sich meiner Erkenntnis. Das ganze Gerede über die eine oder andere Mühle die den dunkleren oder helleren Espresso besser oder schlechter mahlt ist alles hocus pocus. Die Mühle soll homogen mahlen und wenig fines erzeugen. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen .

 

Das sind doch Pauschalaussagen oder wie du selbst sagst Gerede.
So stellst du sowohl die Größe der Scheiben, deren Schliff (Grob-/Feinmahlbereich) als auch die Geometrie (flach/konisch) als unbedeutend für das Ergebnis dar.
Inhomogenes Mahlgut mag für manche Röstungen sogar gewünscht sein und manch ein Hersteller konzipiert sogar den Schliff entsprechend, redet man.

 

Schliff? Pffff...
Jetzt wo der Espresso post-extrahiert wird , werden bestimmt extra Vibrationen für helle und dunkele Espressi gebraucht! Sei froh, wenn du überhaupt zum trinken kommst..

 

Eine Gute-Nacht-Lektüre für dich @Lemmy39 und den ein oder anderen Fokus suchenden Post-extrahierer :

The Burr Catalog

Für mich sind die wesentlichen Parameter: Frische Bohnen, eine ordentlich ausgerichtete Mühle mit einem für mein Trinkprofil passenden Mahlwerk, gefiltertes Wasser (100ppm, pH 7), eine temp. stabile Maschine mit hoher Reproduzierbarkeit und gut ist.
Ein paar Spielereien hier und da zum Spaß an der Freude, aber kein übertriebener Hokuspokus.

 

Danke für den Catalog
Hab's oben ironisch gemeint...

 

Ich hatte sowas in der Art gehofft but you'll never know... so mancher Freigeist soll auch im Tunnel unterwegs sein.

 

Mir ist nicht bekannt, dass jemals jemand homogen mahlende Kaffee- oder Espressoscheiben in einem Blindtest so miteinander mit bimodal mahlenden Kaffee- oder Espressoscheiben verglichen hat, dass dabei herausgekommen wäre, was besser ist. Ich habe das schon vor Jahren gemacht.
Wir testen das seit Jahren und haben alle Mühlen, egal wofür, auf unimodal mahlende Scheiben umgestellt.
Da wir nur MK-Mühlen nutzen, täglich mehr als 10 Mühlen, sind wir auf EK43 Kaffee- und Gewürzscheiben und die ek 8 Scheiben der proM bzw. der Kaffeemahlscheiben der Mahlkönig Kenia ausgekommen. Alles andere wird nicht mehr benutzt.
Offensichtlich geht auch Mahlkönig bzw. Hemro diesen Weg, denn sonst hätten sie nicht die EK43 Mahlscheiben in die Omnia eingebaut, und die EK8 Mahlscheiben in die proM und proM Espresso, letztere die gleichen Scheiben in einer Espresso- und einer Kaffeemühle.
Wir haben die EK8 Scheiben auch in der K30 und in der K30 Twin eingebaut, also gegen die ek11 ausgetauscht. Die ek11 mahlen bimodal, die ek8 unimodal. Die ek8 ist übrigens ein Schliff der Mühlen Favorite 2a aus den 50er Jahren.
Wer sich mit Mahlscheiben beschäftig, muss sich auch die Geschichte ansehen, sonst holt die Geschicht einen wieder ein.

 

Aus reiner Interesse frage ich mich, was denn dann der Unterschied am Geschmack ist, wenn man eine Mühle wie die Omnia verwendet, die für dunkle Bohnen z.B. „nicht geeignet“ sein soll.

Konnte es bisher nicht nebeneinander vergleichen.
Oder gibt es einen thread zu dem Thema ? Bisher nichts gefunden.

 

Was dunkle Bohnen betrifft bin ich raus. Die Italiener haben dunkel geröstet, und die Bitterkeit mit Zucker kompensiert, machen sie heute noch so. Wir rösten nach Geschmack. Röstaromen beim Kaffee sind Fehlaromen, sie entstehen, wenn der Kaffee verbrennt. Das ist so wie bei Bratkartoffeln. Die Leute lieben Bratkartoffeln, weil Sie gedünstete Kartoffeln ohne Röstaromen nie probiert haben.
Wenn ich Kartoffeln esse, möchte ich Kartoffeln schmecken, und keine Röstaromen.
Wenn ich Kaffee trinke, möchte ich Kaffee schmecken, aber ohne Röstaromen.

 

Merkwürdige Analogie die du hier anführst. Du dünstest doch auch keinen Rohkaffee sondern röstest ihn.

Die Maillard-Reaktion ist dir sicher bekannt und auch Teil eures Röstvorgangs. Die dabei entstehenden Melanoidine sorgen auch beim rösten eures Kaffees für das Aroma.

Erlaubt ist was schmeckt und ob das gleich Fehlaromen sind wenn Röstaromen vorhanden sind, naja.

 

Die Maillard-Reaktion benötigt keine 240 Grad. Die beginnt bei 140 Grad. Da entstehen die Aromen.
Bei hohen Temperaturen gibt es unerwünschte Maillard-Reaktionen die zu krebserregenden Stoffen führen. Ich bin jetzt hier nicht der Aufklärer. Das kann man alles irgendwo nachlesen. Jeder kann rösten wie er will. Wir rösten bei niedrigen Temperturen. MIt denen kann man auch dunkel rösten, das machen war aber auch nicht.
Wenn man Espresso unter 220 Grad röstet braucht mach 22 bis 24 Minuten pro Charge und hat dann sehr niedrige Akrylamidwerte von unter 100 Mikrogramm/kg.

 

Sagt doch auch keiner dass man so heiß rösten und den Kaffee gleich verbrennen muss

Wenn ihr bei bis zu 220 Grad röstet, seid ihr selbst im dunkleren Medium Bereich (City - Full City Roast) unterwegs und beendet den Vorgang knapp vor/um dem 2nd Crack. Nur wirklich hell ist der Espresso dann nicht mehr und leichte Röstaromen sind da mitunter vorhanden - ganz so wie bei gut gemachten Bratkartoffeln eben auch (knusprig aber nicht verbrannt).

Für medium-dark Roasts sollten sich dann bestimmt auch geeignetere Mahlwerke als große 98er Scheiben finden lassen.

 

Z.B.welche?

 

Ein konisches wie es bspw. Mazzer, Kafatek oder LM es bauen oder auch kleinere Scheiben wie MK E80 oder E65, Anfim 75er, oder etwas von Weber, Etzmax oder die zahlreichen 64er Scheiben von diversen Firmen. Für medium-dark jedenfalls allesamt (bis auf Ausnahmen) besser als diese riesigen 98er unimodalen Hoch-Extraktions-Monster. Die 98er bringen dir Klarheit und heben schön die einzelnen Geschmacksnoten hervor, trennen die Aromen auf und sind gleichzeitig dünn / leicht vom Mundgefühl. Damit so ziemlich das Gegenteil von dem was die eher dunkle Fraktion erwartet, einen dicken, cremigen und meist nussig schokoladigen, leicht herben Geschmack. Derartige Röstungen werden in der EK43 / Omnia schnell überextrahiert und bringen dann zu viele rauhe Noten und Röstaromen in die Tasse. Ähnlich wie das die High Extraction Siebe bei dunklen Bohnen machen, da muss man dann mit Turbo-Shots arbeiten, sonst wird das Resultat eher seine Freunde bei der der Zigarren und / oder torfigen Whiskey Society finden.