Umstieg von Espresso auf Filterkaffee...

Gute Kaffees haste ja dann bald, aber wie sieht denn jetzt dein Brühequipment aus?

 

Auch da tut sich was:
Bezugsquelle Kingrinder K4 / K6

 

Blooming nicht vergessen. Also erstmal nur ca. 3x24g Wasser, schwenken damit das Mahlgut gleichmäßig feucht ist, und dann um die 45 Sekunden warten vor dem ersten richtigen Aufguss.

 

Geduld!

 

Für Immersion braucht es keinen Bloom und ich würde heißeres Wasser nehmen.

 

Wenn du beim ersten Brühen schon einige der Geschmacksnoten der Verpackung gefunden hast, ist das mal ein guter Anfang. Anpassungen kannst du nun über Temperatur, Mahlgrad, Verhältnis Wasser zu Kaffeemehl usw. versuchen. Leider muss das nicht heißen, dass der Kaffee danach so schmeckt, wie du die Geschmacksnoten des Rösters interpretierst.
Beim Cinnamon würde ich ein wenig Säure schon erwartet, das kann halt für jemand anders schon zu viel sein.

Wenn dir der Kaffee zu viel Säure hat, kannst du mal die Temperatur etwas hochfahren. Auch mehr Wasser verwenden, kann helfen.

 

Feineren Mahlgrad, heißeres Wasser, und nach dem Blooming zügiger nachgiessen, alle 10 Sekunden nehm ich da. Wobei ich nicht weiß, ob man bei geschlossenem Ventil überhaupt mehrere Aufgüsse braucht. Gelegentliches Schwenken erhöht auch die Extraktion und bändigt Säuren etwas. Aber auch das macht aus einer fruchtigen Röstung keinen Schokotrunk.

 

Hario Switch ist doch full immersion - wozu da blooming und mehrere Aufgüsse? Kann man da weglassen - das Kaffeemehl ist doch ständig komplett im Wasser. Quasi wie bei der French Press, nur daß halt der Kaffee durch einen Filter läuft.
Das gleiche Prinzip ist ja auch der Clever coffee dripper - ich rühre da nur vorsichtig nach ca. einer Minute etwas um (primär um die Kruste an der Wasseroberfläche zu durchbrechen, die je nach Röstung stärker oder schwächer ausfällt).
Diese verschiedenen Aufgussmethoden und blooming sind beim V60 wichtig - aber das ist eine völlig andere Zubereitung (klassisches brew over)!

Es gibt zwar für die Switch auch mehrere Brühvarianten - aber das ist mMn für (ziemlich) Fortgeschrittene.

Daß Du -als Neuling in der Welt des Filter- und Spezialitätenkafffees- schon unterschiedliche Aromen herausschmeckst: Respekt!!!

Zum Zimtkaffee kann ich noch nichts sagen; der wartet noch auf seine Verkostung. Wie frisch ist denn die Röstung? Zu frisch ist auch nicht gut - nach Röstdatum kann eine Filterröstung (!) gerne zwei bis drei Wochen "ruhen". In der Zeit gasen die Bohnen CO² aus - dafür ist dieses Ventil in der Tüte da (damit das Gas entweichen kann).

Probier doch mal folgendes: 24 g Bohnen, Mahlgrad 120 (zwei Umdrehungen), 300 g Wasser, 90°C, drei Minuten Extraktion, dann Durchfluss starten (beim Clever dauert das ca. eine Minute, bei der Switch weiß ich's nicht). Das ist mein Standartrezept für den Clever Dripper (wobei ich da nur bei der Brühdauer etwas variiere).

Ansonsten: Geduld! Du und Deine Geschmacksnerven müssen sich erst mal an den guten Kaffee gewöhnen - das dauert. Und nicht jedeR landet automatisch bei den hellen Fruchtbomben. Die mochte ich anfangs auch überhaupt nicht - im Gegenteil, ich war hier berüchtigt für meine damalige Vorliebe für dunkle Röstungen (Zartbitter-/Edelbitter-Schokolade)... Die ich mittlerweile überhaupt nicht mehr mag (vor einer Weile mal wieder probiert und fast den ersten Schluck in die Küche gespuckt)...

Fange erst mal mit mittleren Röstungen an, und da brave Schoko-Nuß-Röstungen. Wenn Frucht - meide gerade am Anfang Vollmilchschokolade, Traube, Johannesbeere, (grüner) Apfel, Joghurt. Das ist schon ein Garant für eine gewisse Säure.
Und meide am Anfang (!) die Röster Schön und Machhörndl. Beide rösten eher hell. Bei Schön höchstens die Espressoröstungen oder Omniroasts - schokoladige Filterröstungen kann der nicht (ich hatte vor kurzem eine, das war eine Essigbrühe).

Meine Empfehlung: die Klavierröstung von Avenir hatte ich schon mal genannt? Von GKC der Rocko Mountain bright roast, irgendwas von der Martermühle.

 

24:300 — und dann auch noch eher grob — sollte aber auch eher Säuren betonen. Ich würde, wenn die unerwünscht sind, eher mal in Richtung 18:300 bei feinerem Mahlgrad gehen.

 

Also zumindest im Clever Dripper wird mit meinem Grundrezept keine Säure betont (ich bin nämlich kein Freund von Batterie- oder Essigsäure). Säure hatte ich mit einem feineren Mahlgrad.
18/300 und etwas feiner gemahlen (100 clicks) - damit brühe ich im V60 ganz gut.

 

Martermühle Peru ist eine gutmütige Röstung für den Anfang. Mach die Temperatur ruhig etwas höher. Seh dir mal das James Hoffmann Video für den Clever Dripper an. Und wärme den Glasfilterhalter schön vor.

 

Steile Lernkurve!

 

Bei mehr Clicks, also gröberem Mahlgrad, hätte ich genau das Gegenteil erwartet. Wobei 5 Clicks ja fast nichts sind bei der K6, kann also auch gut Zufall sein bzw. eine ganz andere Ursache haben.