100% Arabica keine Crema?

AW: 100% Arabica keine Crema?

Das war Unsinn was der "Fachmann" verzapft hat.
Lies hier noch etwas zum Thema Zubereitung, Mengen und Zeiten, dann klappt es auch mit der Crema.

Das war's fürs Erste

Holger

 

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Erstmal Wilkommen hier im Forum !

Arabica ohne Crema ist entweder falsch gemacht oder uralt.
Natürlich bekommt man nicht die üpige crema von Robustablends aber trotzdem genug.

Also nicht unterkriegen lassen - üben - üben - ...
Dann klappts auch mit der Crema.

Halte dich an die Durchlaufzeit 20-30sek für 30ml.

Gruß
Jürgen

 

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Willkommen im Forum.

Tatsächlich "macht" Robusta-Kaffee die bessere, standhaftere Crema im Espresso.

Weil viele Kunden / Kaffeetrinker eine mächtige Crema auf dem Espresso für ein Qualitätsmerkmal beim Espresso halten, wird deswegen in die klassischen Barmischungen gerne ein guter Teil Robusta untergemischt (das ist allerdings nicht der einzige Grund).

Es gibt aber auch Arabica-Varietäten, die eine sehr gute Crema produzieren. Allerdings gibt es auch solche, deren Crema sehr instabil ist und schnell verschwindet. Aber die generelle Aussage des Händlers ist falsch.

Johannes

 

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Einstellen der richtigen Temperatur nicht vergessen!

Ich trinke mittlerweile sehr häufig reine Arabicas und stelle fest, dass die Festigkeit der Crema der einer Robustamischung (90/10, 80/20 etc.) kaum nachsteht. Ich mache ja immer gerne den Zuckertest. Und den besteht auch ein guter Arabica spielend: Der aufgestreute Zucker bleibt bis zu 5 Sekunden sichtbar. Und das halte ich für ein ganz gutes Resultat!

Hast natürlich grundsätzlich recht, Jo! Generell macht eine Robustamischung die festere Crema: Beim Zuckertest bleibt der Zucker bis zu 10 Sekunden sichtbar. Aber wie Du und andere schon sagen: Die Behauptung, dass Arabica generell keine Crema macht, ist natürlich grottenfalsch!

 

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Oops. Einer der Hauptparameter. Hat die Gaggia keinen Presso? Würde mich wundern. Kann allerdings so hinter dem Gehäuse verrammelt sein, dass es keinen Spaß macht, jedesmal zu schrauben. Bei mir muss ich nur das Lochblech oben kurz anlupfen und einen Schraubendreher zur Hand nehmen. Sache von 30 Sekunden.

Schau Dir mal eine Explosionszeichnung Deiner Maschine an - findest Du garantiert hier im KN irgendwo. Da siehst Du dann, wie aufwändig es ist, den Kesseldruck zu verändern.

 

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..mach' dich aber nicht jeck.
Auch mit einem Espresso, dessen Crema den Zucker nur 3,5, 2,9 oder 4,1 Sekunden hält, kann mMn alles tutti sein.

Ich schreibe das nur, damit du nicht völlig verzweifelt in Kürze einen Thread mit dem Titel "OhGottOhGottOhGott, was mach' ich falsch! Der Zucker hält keine 10 Sek. durch!" eröffnest.

Alles wird gut. ;-)

P.S.: Wie alt war denn der New York-Espresso?
Findest du auf der Tüte irgendwo ein MHD?

 

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Die Gaggia Cc ist ein Einkreiser und hat daher keinen Presso.

Temperatur kann man höchstens über Temperatursurfen (= Bezug an einem fest definierten Punkt nach Schalten der Heizung) beeinflussen. Sollte aber zu Beginn nicht das Thema 1. Wahl sein.

Ansonsten vielleicht mal mehr Mehl ins Sieb und gröber Mahlen, zu feiner Mahlgrad ist ein Cremakiller.

Ach so: ein sehr leckerer, cremareicher und sehr leichter Einsteigerespresso mit 100% Arabica ist der Arabesco von Caffe-a-Due. Im hiesigen Fred "Ich trinke gerade diesen Espresso" findest du außerdem reichlich guten Stoff.

 

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Doch doch, kannst Du. Naja, nicht einstellen, aber sinnvoll beeinflussen. Such mal nach "Temperatursurfen".

Um die Frage "kann Arabica Crema haben" zu beantworten, bestelle Dir bitte mal den Malabar von Caffé Fausto. Da ist es eine Herausforderung, noch irgendwas UNTER die Crema zu kriegen, da kommt quasi reiner Bauschaum aus dem Sieb. :twisted:

 

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Malabar ist ein Spezialfall. Ist generell eine Arabicasorte mit sehr viel Crema, ob von Fausto oder anderen. Die ist allerdings auch ziemlich flüchtig, einen mehrsekuendigen Zuckertest zu bestehen sollte damit auch schwer werden.
Aber Zuckertest ist ja auch nicht die primäre Übung, auf die es ankommt;-).

 

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Heh, ich bestehe auf meiner Schleichwerbung, der F. muss überleben - liegt schliesslich auf meinem Arbeitsweg.

 

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:lol:

Wieder so eine Pauschalaussage. Coole Beratung ;-).
Klar, wenn man viel zu grob mahlt und der Caffè so duchpladdert, gibt das auch keine Crema...aber wenn´s zu fein ist und sich der Espresso so arg durchquält, ist die Crema hin, bis das Getränk in der Tasse ist. Ein guter Mittelweg ist das Ziel.

 

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Um das noch klarzustellen - die CREMA sollte nicht unbedingt primäres ziel beim espresso sein !

Zwar erkennt man an der Crema gut wie ein espresso gebaut wurde,
ABER die beste festeste Crema bekommt man bei vielen Kaffees bei parametern die nicht den besten geschmack ergeben.
Deshalb sollte der Geschmack im Vordergrund stehen und nicht die Crema.

 

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So isses, viel Crema schaut vielleicht gut aus, entscheidend ist aber der Geschmack des Espressos und wenn es bei einer Sorte mal nicht so gut hinhaut, was solls, lass dich nicht verrückt machen. Espresso aus einer ST-Maschine bedeutet ohnehin, dass jeder ein wenig anders schmeckt als der Vorgänger.

 

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Oiha. Kannte die Gaggia nicht. Also dann hilft wirklich nur T-Surfen.

Sorry für meinen unqualifizierten Beitrag. Hätte mich vorher über die Maschine informieren sollen!