200 Jahre lang schlechten Espresso

AW: 200 Jahre lang schlechten Espresso

Für mich dah das sehr gut aus. Handwerklich scheint mir da nicht mehr viel Potenzial. Da ich auch erst seit einem guten Jahr eine vernünftige Maschine habe, kann ich das vlt. nicht genügend gut beurteilen.

Was bisher nicht besrpochen wurde sind die Reinigung von Mühle und Maschine. Meine vorige Maschine (Saeco Aroma) hat spürbar bessere Ergebnisse nach Demontage und Reinigung des Duschsiebes produziert. Bei der Rocket habe ich durch Rückspülen mit und ohne Fettlöser damit weniger Probleme. Die Mühle sollte sicher auch alle paar Wochen gereinigt werden.

Bitte nicht falsch verstehen. Ich unterstelle nicht, dass du all das nicht so oder öfter machst. Es sind aber zumindest mögliche Quellen des mysteriösen Nebengeschmacks.

 

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Hast du es denn schon mal mit ner niedrigeren Temperatur versucht?

 

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Verbrennst Du Deinen Kaffee bei 98°? Wenn JC sagt 98°, muss das längst nicht stimmen oder hast Du bei JC nachgemessen?
Hol Dir schön viel Dschungelespresso bei Mirella, stell Deinen PID auf 105 und Deine Mühle ein Tick gröber und dann vergiss die letzten zwei Jahre.

 

Also Unterhaltungswert hat dein Video schonmal auf jeden Fall.
Davon abgesehn: Ich weiß nicht ob ein Offset von 12 Grad normal bei der Silvia ist aber insgesamt scheint mir die Temperatur doch reichlich hoch. 98 Grad hab ich noch für keinen Kaffee gebraucht.
Ich würde es auf jeden Fall mal kälter probieren.

Wie sieht es eigentlich mit Resten alten Kaffeemehls im Totraum der Mühle aus?

Der Bezug im Video braucht zwar anfangs relativ lange um den Puck zu durchweichen, läuft dann aber ziemlich flott durch. Ich würde daher lieber feiner mahlen und nur leicht tampern. Der Trick mit dem Abschütten des überschüssigen Kaffeemehls würde bei mir zumindest so nicht funktionieren.

PS: Achja, was zur Hölle ist JC?

 

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Versuch: Riecht der Siebträger, wenn Du ihn kurz vor dem Bezug ausspannst, so in etwa wie dann der spätere fiese Geschmack ist? Irgendwie metallisch?

In Deinem Video sagst Du, dass Du zwecks Temperaturstabilität keinen Leerbezug machen willst. Ich habe dieses Phänomen auch ab und zu, wenn ich vor dem Bezug nicht flushe und das "alte" heisse Wasser in/an/um den Brühkopf/Sieb nicht austausche. Das riecht dann schon "zu heiss" und irgendwie metallisch "nach Sieb" oops. Ich würde immer einen kurzen Leerbezug machen und auch damit den Siebträger ausspülen.

Hier mal mein Metall-Fred, vielleicht hilft es ja:

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/26385-metallischer-geschmack-mal-wieder.html

Gruss
Plempel

Ps. JC, ist das nicht der barbierende Kaffeezapfer in Freiburg?

 

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Erstens will ich nun mal unbedingt JC kennenlernen! Foto, Facebook-Name, Handynummer, alles! Legt der auch Platten auf? Klingt irgendwie nach MC Seppelpeter, falls jemand das Buch kennt.

Zweitens habe ich noch keinen handelsüblichen Kaffee erlebt, der bei 98° optimal war. Den Langen Sulawesi brühe ich bei 93° oder 94° aber keinesfalls drüber!

Drittens würde ich mal alles vergessen was Du bisher gemacht hast, Temperatur auf 94°, dann das originale 2er Sieb in den ST, gutmütigen Espresso rein, Dosierung bis Schraubenabdruck sichtbar, Mahlgrad bis 25sec, das sollte schon ne ganz andere Welt sein.

 

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Hm. Klingt wirklich verzwickt. Kannst du nicht mal einen Parameter nach dem anderen angehen? Hast du jemanden, der dir eine Mühle, eine Maschine etc. leiht oder mit einer vorbeikommt? Dan einfach mal systematisch vorgehen: Kaffee aus seiner Mühle auf deiner Maschine, Kaffee aus deiner Mühle auf seiner Maschine, anderer Kaffee, andere Temperatur, andere Mengendosierung (auch mit Feinwaage) usw. usf.. So würde ich mich langsam vorarbeiten und immer nur einen Punkt nach dem anderen abhaken.
Von der Durchlaufzeit würde ich mal auf Ristretto bei dir tippen, die werden ja meist mit Zucker getrunken, du haust dir den im Video pur rein. Vielleicht bist du das einfach nicht gewohnt? Woher kennst du denn "gut" schmeckende Espressi, aus der Gastronomie?
Hast Du die Sache mit dem Brühdruck denn mal weiter verfolgt? Reduzierung ist kein Hexenwerk. Andererseits sagst du ja, dass der Kaffee auch auf anderen Maschinen so bitter geschmeckt habe.

 

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Also ich würde mich einfach erstmal stur nach der italienischen Norm richten. Da heißt es 88° Wassertemperatur am Ausgang und die würde ich ersteinmal einstellen...nicht mehr und nicht weniger.

Danach 7g in ganzen Bohnen genau abwiegen und eine Portion einzeln in die Mühle tun. Solange am Mahlgrad drehen bis nach genau 25s 25ml in der Tasse sind (auch nachwiegen oder per Messglas messen)

Und wenns dann nicht schmeckt, nochmal ein Video vom Bezug und Ergebniss drehen.

Grüße
Ole

 

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Ich verdächtige den zappelnden Strahl im letzten Drittel des Bezugs. Versuch mal Folgendes:

- stell alle 5s ein neues Glas drunter und schau, welches von den 5-6 am Ende am schlechtesten schmeckt, kann einfach gut sein, dass du dir den ganzen Shot am Ende verhaust.

- tu mal mehr Bohnen in die Mühle... bei meiner Mazzer geht's, aber mit der ECM haben die Ergebnisse deutlich mehr geschwankt, wenn ich nur Einzelportionen gemahlen hab.

- versuch's mal mit dem Zweiersieb und spiel damit rum, d. h. zieh mal 30ml aus 15g, mal 50ml und schau, welche Richtung dir besser gefällt.

Ansonsten... ist der Siebträger unter dem Sieb sauber? (Ich mag Siebträgerböden irgendwie nicht. )

Ach ja... und ich möchte angemerkt haben, dass mir persönlich auch kein Langen Kaffee jemals geschmeckt hat. Das Probierpaket damals (ich glaube 6x500g oder sowas) ist fast restlos in der Spüle gelandet. Es gibt hier Leute, die sehr überzeugt von seinem Kaffee sind und ihn immer wieder empfehlen, deswegen trau ich mich das selten sagen, aber irgendwie ist's halt so. Mir hat der überhaupt nicht getaugt. Aber du meintest ja, du hättest auch schon andere Sorten probiert...

 

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1. Ich würde keine Einzelportion ins Mahlwerk werfen, da werden die Mahlscheiben nicht richtig auseinandergedrückt (sehen manche hier anders, ich weiss)

2. Du lässt altes Kaffeemehl in den Siebträger, nämlich das, was noch in der Mühle ist, da Du nix vorher rausmahlst

3. Mir dauert es etwas sehr lang, bis nach dem vollen Druckaufbau (Pumpe wird leiser) was zu fliessen beginnt. Ich vermute zu fein und dann Channeling. Grade das Marzocco Sieb sorgt für einen langanhaltenden stetigen dunklen Strahl. Eine Stufe grober an der Mühle wäre uU besser (bzw die Mühle mal etwas mehr füllen und komplett neu einstellen).

4. Die Langen Kaffees, die ich kenne, brauchens kälter, bis runter auf 91 Grad

5. Die Temperatur würde ich an Deiner Stelle mal anders messen: Bezug, kurz warten, dann nochmal Bezug duch den nassen Puck. Das sollte die tatsächliche Wassertemperatur besser anzeigen als ein kalter, immer wärmer werdender Puck. Ich vermute stark, dass 12 Grad Offset zuviel sind und irgendwo ein Messfehler vorliegt

Greetings \\//

Marcus

 

Naaa!

 

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Bei mir kommen bei ähnlichem Bezugsprofil meist die besten Ristretti raus.

 

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@unclewoo:

mag schon sein, bei der Silvia würde ich allerdings eher Channeling vermuten, das Geschlabber hintenraus weist auch darauf hin....

Greetings \\//

Marcus

 

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Meine Frage war, ob Du bei JC (who the hell is JC?) nachgemessen hast? Als guter Kellner würde ich Dir auch einen Tipp geben, dass Du Deinen Kaffee verbrennst, damit ich immer noch die Messlatte bin...