200 Jahre lang schlechten Espresso

AW: 200 Jahre lang schlechten Espresso

Klingt sinnvoll. Du kannst einen Leerbezug machen oder auch nicht, die BG hängt eh am Kessel.

Was mir noch ein bisschen fehlt ist das Thema Dosierung und das macht echt ne Menge aus. Ein bisschen mehr oder weniger Kaffee erfordert deutlich andere Mahlung und das wiederum führt zu massiv anderem Geschmack.

 

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Unabhängig von allen anderen Dingen, irritiert mich an dem Video eins: Während des Bezuges sinkt die Temperatur um 8°C. Und das trotz PID! Das ist doch schon der normale Temperaturabfall einer ungepiddeten Maschine. Der PID sollte hier doch massiv gegensteuern. Als Vergleich will ich mal auf die Messkurven von Faustino verlinken: http://www.kaffee-netz.de/marktplatz/39732-caff-1-7-pid-software.html#post457080
Kann es sein, dass Dein PID etwas "ungünstig";-) eingestellt ist? Dann hätte ich auch generell Zweifel an Temperaturanzeige und Offset.
Nur mal so als Idee....

Viele Grüße

Klaus

 

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Das kommt ganz drauf an wo der Sensor platziert ist. Die Messkurven von octabeer sind wenn ich mich richtig erinnere an der Seitenwand gemessen, die Standardposition ist am Kaltwassereingang.

Position am Kaltwassereingang: Temperatur am Sensor fällt schnell extrem ab, obwohl es im Kessel noch heiß ist. Vorteil: Man bemerkt sofort einen Bezug und kann gegengeheizen. Nachteil: Es wird ein Temperaturabfall festgestellt der garnicht da ist, Gefahr des Überschwingers bei nicht entsprechend angepassten Parametern.

Position an der Seitenwand: Charakterisiert gut die reale Wassertemperatur. Vorteil: Es wird nur das gemessen was wirklich da ist, es gibt keine Überschwinger wegen Temperaturabfall am Sensor der im Kessel nicht vorhanden ist. Nachteil: Bezug wird erst später festgestellt.

Bei einem 1er Bezug ist es Jacke wie Hose, da die Wassermenge so gering ist, dass sich eh nix abkühlen kann.

 

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OK, dann wird der Sensor wohl am Zufluss angebracht sein. Mich hat halt nur irritiert, dass die Temp. immer weiter absinkt und der PID es nicht schafft, gegenzusteuern.....
Will hier aber keine PID-Diskussion anzetteln, daher soll es damit gut sein (außer der TE will nochmal darauf eingehen).

Viele Grüße

Klaus

 

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Passt schon, wir hatten ja auch das Thema Brühtemperatur. Von daher wäre es irgendwann mal evtl. durchaus interessant, mit welchen Settings der PID läuft, das hat aber hauptsächlich auf den Aufheizvorgang nach dem Bezug Einfluss. Mit den Standard-Settings kann es schlimmstenfalls sein, dass das Aufheizen länger dauert als nötig, nicht mehr. Das ist ja das schöne am Einkreiser.

Wichtig ist eigentlich nur, dass sich die Temperatur nach dem Bezug nicht höher als vor dem Bezug einpendelt, dann wäre das ein Hinweis darauf, dass zu stark geheizt wird und das Kesselwasser z.B. 5° mehr als Zieltemperatur hat aber weil am Kaltwasserzufluss gemessen wird heizt die Silvia fleißig. Nach meinen Erfahrungen selbst mit den schärfsten Settings ist es aber nur bei Single-Shots der Fall die so langsam fließen, dass sie ohnehin in den Ausguss müssen.

Bei einem Doppio-Bezug sollte die angezeigte Temperatur deutlich stärker abfallen, da in der gleichen Zeit das doppelte Kaltwasser nachfließt. Das heißt aber nur, dass es am Kaltwassereingang kälter wird, wer die Entwicklung im Sieb wissen will der muss auch dort messen!

 

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Sieht ja eigentlich alles ganz gut aus. Und Du bist Dir wirklich sicher, dass Du Espresso magst? Nicht, dass die Referenz bei JC einfach Murks ist... ;-)

Btw.: rührst Du den Zucker nie um? ;-)

Viele Grüße

Klaus

 

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Hallo,

bin zwar nicht so der Experte, aber mir erscheint die Crema zu hell. Ich würde vermuten, dass Dein Espresso eher zu sauer als zu bitter ist. Helle Crema heißt soweit ich weiß entweder alter Kaffee oder zu niedrige Temperatur. Ich würde, unabhängig von dem was Dein Thermometer anzeigt, trotzdem mal solange wärmer probieren, bis der Espresso definitiv verbrannt schmeckt. Außerdem würde ich die Zeit zwischen Einspannen und Bezug so kurz wie möglich halten, dabei kann der Kaffe auch verbrennen.
Kannst Du mal eine Nahaufnahme des Bezugs machen?

Viele Grüße

Ralf

 

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Hallo,
jetzt hab ich den ganzen Thread durchgelesen, interessant, was so alles empfohlen wird.
Eigentlich ist ja alles schon angesprochen woreden, aber eins ist mir noch aufgefallen:
Hat mal irgendjemand deinen Espresso probiert? und kann deine Geschmacksempfindungen bestätigen, korrigieren....? So wie du den Geschmack beschreibst, müßte auch jemand anderes (Freundin, Nachbar, Arbeitskollege...) da was schmecken?!

 

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Mach mal den Brühdruck runter, auf 9,5bar. Geht ja innerhalb von fünf Minuten. Vielleicht ändert es ja was. Zurückgestellt ist es ja auch schnell.

 

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Dazu ist aber noch ein Siebträger- Manometer erforderlich, sonst ist es blindes Stochern im Nebel.

 

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Hi,

es hat vielleicht nicht ganz sooo viel mit dem Geschmack zu tun, aber eine Wasserhärte von 12°dH ist ordentlich hoch! Über längere Zeit wird dir das mit Kalk übel nehmen!

Gruß

 

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Unter Umständen bringt ein Umstellen auf den Dampfmodus beim Starten des Bezuges etwas, um die Temperatur stabiler zu halten (Jumosanstyle). Die Temp. wird wars. leicht überschwingen, doch ev. hilft dies den ersten Shot zu optimieren. Jemanden beiziehen, der bitter von sauer unterscheiden kann ist sicher auch gut ;-)...

LG
RC

 

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So langsam wirds billiger und schneller, sich einen erfahrenen Boardie einfliegen zu lassen der das mal austestet...

Was ich mich frage: Schmeckt der Espresso einfach nur anders als bei JC oder wirklich schlecht?

 

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Würde auch dazu raten, jemanden aus dem Board zu fragen, der persönlich "vorbei schmecken" kann.

Bis vor kurzem hatte ich auch immer noch eine leichte Unzufriedenheit mit dem Espressogeschmack, allerdings auf hohem Niveau Geschmack (etwas unausgewogen, leichte Bitternote). Das hat sich nach Mühlenupgrade von Demoka M203 auf Quamar M80E geändert.

Aber investieren würde ich erst, nachdem Zubereitungs- und Einstellungsfehler ausgeschlossen sind...

 

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Achso, ist ja klar, ne, aber zur Sicherheit, wenn Maschine auf, dann Netzstecker raus ;-)

 

Und, hat sich hier noch eine Verbesserung ergeben?