Bei Crema-armen, hellen Arabica-Röstungen eher ja, bei Robusta-lastigen, dunkel gerösteten Blends eher nein. Also, um die Frage zu beantworten, nein Wiegen ist besser, soviel steht fest
Die hält JEDER hier für falsch, weil sie falsch ist. Zumindest in Bezug auf den bezogenen Espresso in der Tasse. Und in nahezu jedem Anfängerfaden wird relativ schnell darauf hingewiesen, dass das so nicht gilt und man deshalb den Bezug eher wiegen sollte als dessen Volumen zu betrachten.
Da werden 25ml auch nicht mit 25g gleichgesetzt. Die erwähnten 25ml pro Espresso beziehen sich in dem Zitat auf das Gesamtvolumen. Und bei üblichen Röstungen kommt das ja auch ungefähr hin. 25g=25ml wird definitiv nicht behauptet. Es ist halt nur einfacher und reproduzierbarer zu wiegen, eben weil die Cremamenge auch vom verwendeten Kaffee abhängt.
Ca. 25 ml aus ca. 7 g Kaffeemehl in ca. 25 Sekunden ist die INEI Richtlinie. Da INEI sich auf typische italienische Bar-Röstungen bezieht, und das Volumen unmittelbar nach dem Bezug (also mit viel Crema) gemessen wird, kommen die 25 ml schon ganz gut hin, und entsprechen ca. 14 g.
Wie will man anfangen. Alles eine Frage des Geschmacks. Man muß ja nicht bei den 25ml bleiben, wenn es einem nicht schmeckt. Und wenn es einem schmeckt, alles gut, die meisten sind damit auch zufrieden. Abwiegen hat für mich auch weniger mit den absoluten Mengen zu tun, eher damit, etwas reproduzierbar wiederholen zu können. Was man dann wie mit welcher Bohne macht, hängt einzig und alleine vom eigenen Geschmack ab. Aber wenn man nicht weiß, woher man kommt, wie soll man dann wissen, wohin man will? Abwiegen finde ich vor allem am Anfang unbedingt empfehlenswert, alleine schon wenn ich die Sorte wechsle. Ich wiege eigentlich immer zumindest die Mehlmenge ab, Espresso immer mal wieder zur Kontrolle, ist wenig italienisch aber sehr deutsch, ist mir aber egal, für mich zählt das Ergebnis in der Tasse.
es war doch jahrelang einfach, als anfänger mit dieser groben formel zu üben. wer sich dann aus spaß an der freud´ weiterentwickeln wollte in sachen hardware, dem standen weitere richtungen zur verfeinerung zur verfügung. heute wird direkt dualboiler, pid, waage, präzisionssiebe, zehntelmillimetergenau gefräster tamper etc. empfohlen kein wunder daß das auf die einen abschreckend und auf die anderen verwirrend wirken kann, zumal wenn man noch ungeübt ist, ob das grundlegende zubereiten einem liegt.
@sumac Wo steht in dem von dir angeführten Zitat etwas von 25g? 25ml = 25g stimmt nur bei Wasser. Und auch nicht bei jeder Temperatur. Dichte – Wikipedia
Bevor jetzt noch die letzten Haare gespalten werden, was bringt das Ganze? Es handelt sich ohnehin um Richtwerte, die für den Anfänger eine gewisse Bedeutung haben mögen. Aber letztenendes wird hier Espresso gebrüht und das geht ohne wissenschaftliche Genauigkeit - wahrscheinlich sogar besser.
Richtig, trotzallem ist die Frustrationstoleranz einiger Leute, gerade Anfänger, durchaus ausgeschöpft wenn 25ml zwar in 25s rauslaufen und es eigentlich ja passen sollte, es aber trotzdem eher schnell läuft und auch eher suboptimal schmeckt. Gerade als Anfänger denkt man sich: Eigentlich mache ich doch alles richtig, also woran liegts? Da der Möglichkeiten viele sind und es meist ja nur daran liegt einfach etwas feiner zu mahlen und weniger zu beziehen, ist es durchaus wichtig darauf hinzuweisen. Leider gibt es immer noch viel zu viele "Anleitungen", die Anfänger als allererstes finden, wo von der "goldenen Regel" mit den 25ml gesprochen wird. Wäre das nicht der Fall würden wir uns hier wahrscheinlich mindestens die Hälfte der fast verzweifelten Anfragen von Anfängern, warum denn nicht das passiert was eigentlich soll, sparen können. Von daher: Keine große Haarspalterei, sondern wichtige (wenn nicht wichtigste) Grundlage.
In dem zitierten Beitrag ging es um die Delonghi 680 und diese gibt nun mal 25 bzw. 50 ml Wasser aus. Das wird sich am Ende von den mg unterscheiden. Alles richtig, was da oben steht. In keinem einzigen Satz wird erwähnt, dass ml=mg ist
Es ist doch gar nichts gegen die Faustregel zu sagen, solange ein typisch italienischer Barespresso verwendet wird. In diesem Thread geht es allerdings eigentlich darum, dass 25 ml Espresso (mit Crema gemessen) nicht 25 g wiegen.
aus: Der perfekte Espresso SO IST ER PERFEKT Die Durchlaufzeit liegt bei 25 Sekunden Die Menge liegt bei max. 30 ml Die Crema ist fest und haselnussbraun Der Espresso ist frisch gemahlen Die Wassertemperatur am Siebträger liegt bei 90°C +/-2°C Die Pulvermenge liegt bei 7-9 Gramm (abhängig vom Kaffee) je Portion Der Schlüssel zu einem perfekten Espresso liegt hauptsächlich im Feinheitsgrad der gemahlenen Espresso Bohnen.
Kämpfen muss man nur, wenn man nicht differenzieren kann. Und ein Sieg würde keinem nützen. Kann man differenzieren, braucht man auch nicht kämpfen, sondern kann erklären. Und das würde jedem nützen.
