3 Tassen Chemex

Diskutiere 3 Tassen Chemex im Brühkaffee Forum im Bereich Maschinen und Technik; Kann jmd hier eine Aussage dazu treffen, ob die niedrigen TDS Werte grundsätzlich bei Chemex auftreten, oder ist dies lediglich das "Problem" bei...

  1. #41 bean shaped, 26.01.2018
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    Kann jmd hier eine Aussage dazu treffen, ob die niedrigen TDS Werte grundsätzlich bei Chemex auftreten, oder ist dies lediglich das "Problem" bei der 3 Cup? Ergänzend vielleicht noch die Frage, ob ggf. bereits Stoffilter oder "stainless steel mesh" bei der 3 Tassen Chemex genutzt wurden und ob es hierzu Erfahrungswerte gibt. Vielen Dank vorab für Infos.
     
  2. #42 DaBougi, 26.01.2018
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    Es scheint keine Dauerfilter für die 3er zu geben (sowie able cone etc), solltest du welche finden bitte lass uns teilhaben
    Stoff reinhängen geht sicher....die Chemex "lebt" eben prinzipiell vom speziellen Papier; trotzdem ist es legitim, solch schöne Karaffen auch anders nutzen zu wollen.
    Möglicherweise passen die phoenix Filter,
    @Mr. Crumble weiss da eventuell näheres
     
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  3. #43 Aeropress, 26.01.2018
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    Das schon, aber dazu brauchst Du nicht unbedingt diese Karaffe, was dann raus kommt nutzt ja nur noch das Auffanggefäß mit Chemex als Brühkaffeetyp hat das nichts mehr zu tun sondern steht einer V60 viel näher. Warum man dafür für die 3er nichts findet ist eigentlich klar, der Winkel ist hier sehr steil ein Brühtyp wo das Wasser relativ schnell durchläuft wird da nochmals beschleunigt, man müßte da schon sehr sehr fein mahlen, für Dauerfilter um Prütt im Kaffee zu vermeiden würd mans eher etwas gröber haben wollen. Zudem ist die 3er Chemex nicht gerade ein Massenprodukt, der Markt für so ein teil wäre winzig und das lohnt wohl nicht.
     
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  4. #44 bean shaped, 26.01.2018
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    Also die Dauerfilter für die Chemex 3 hatte ich u.a. von Flavin & Flatbean (Flatex ch1; stainless steel mesh) oder auch als Clothfilter bei Coffeesocks entdeckt. Da die Filter für die Chemex recht teuer sind, hätte es ja sein können, dass es da ggf. Erfahrungswerte gibt. Vielen Dank demnach für die Infos.
    Wichtiger wäre mir jedoch die Frage, ob der niedrige TDS-Wert sich in allen Chemex Varianten wiederfindet, oder speziell bei der 3 Cup auszuwerten ist. @Aeropress hatte ja bereits geschrieben, dass der Winkel hier sehr steil ist..
     
  5. #45 dergitarrist, 26.01.2018
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    Ich würde spekulieren, dass das bei der 3-cup ausgeprägter ist, da V60 bei mir höher und Kalita nochmal höher extrahiert, d. h. bei den drei Methoden eine Korrelation zwischen Winkel und Extraktionsausbeute besteht.
     
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  6. #46 bean shaped, 26.01.2018
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    Ja @dergitarrist das konnte ich schon hinauslesen. Aber ist dies ein generelles Chemex "Problem", oder nur bei der 3Tassen Option? Die 3 Cup sieht auf Bildern etwas anders geformt aus. Kann ja täuschen.
    Mich würde interessieren, ob die 6er oder 8er Chemex auch diese niedrigen Werte haben. Ist dies bekannt?
     
  7. #47 DaBougi, 27.01.2018
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    Bitte lies doch mal ein wenig aufmerksamer bevor du wie automatisch zitierst und irgendein "aber" anhängst.
    Ich sagte bloss, dass die Karaffe generell schön ist;
    wenn man nicht auf den "Chemexgeschmack" steht, wären Dauerfilter oder Cloths Alternativen um die Karaffe trotzdem zu verwenden.

    Da gibt es kein "aber"
     
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  8. #48 Aeropress, 27.01.2018
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    Umso besser dann stimmen wir ja überein. :)
    Ich stell oft deshalb auch einfach die V60 auf die 3er Chemex, passt. ;)
    Also das ginge dann auch ganz ohne Dauerfilter, es kann so einfach sein.
     
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  9. #49 Mr. Crumble, 29.01.2018
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    Ja, die Filter von Saint Anthony sollten passen. Diese sind jedoch von der Struktur und von den Lagen anders. Der Chemex Filter (hatte ja auch welche für die P70) sind um einiges "dicker". Da ich keine Chemex besitze, kann ich dies jedoch nicht abschließend beurteilen. Sofern ein KNler den Test mit dem SAI Papier machen möchte, würde ich diese Filter zur Verfügung stellen.

    [Off-Topic aber vielleicht für Vergleiche ganz interessant..]
    Da ich kein Refraktometer besitze würde ich @autosub oder @dergitarrist gerne mal die Phoenix70 zur Auswertung zusenden. Kosten für den Versand würde ich auch übernehmen. Wahrscheinlich reiht sich dieser Brewer zwischen V60 und Chemex ein. Ein entsprechendes Feedback könnte man ja dann auch im SAI Thread (Erfahrungsaustausch) mit aufnehmen. Bei Bedarf dann gerne PN.

    Mr. Crumble
     
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  10. #50 dergitarrist, 29.01.2018
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    Klar, kann ich gerne machen.
     
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  11. #51 Mr. Crumble, 29.01.2018
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    20180129_182337.jpg
    Geht morgen oder am Sa.raus. Beeilen musst du dich aber nicht mit der Auswertung, da die P70 aktuell wenig Verwendung findet. Nebenbei sollte ich diese Woche meine Gina bekommen und dann bleibt eh keine Zeit.
    Ich habe noch den Hermetic Ma1 (neu und ungeöffnet) als kl. Dankeschön mit beigepackt. Ich finde ihn ehrlich gesagt noch besser als den La Cabra Monteblanco mit ähnlichen Nuancen.

    Vielen Dank für die Übernahme.

    Mr. Crumble
     
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  12. #52 dergitarrist, 29.01.2018
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    Wow, danke dir. Bin gespannt! :)
     
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  13. #53 Ansonamun, 29.01.2018
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    Hab meine mundgeblasene 8T Chemex nun bereits 200-300 Brühvorgänge im Einsatz.
    Würde ein Kone Filter eine Geschmacksverbesserung bringen ?
     
  14. #54 Mr. Crumble, 29.01.2018
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    @Ansonamun Geschmacksverbesserung liegt wohl im Auge des Betrachters. Es schmeckt halt anders als man es von Papierfiltern oder Stofffiltern gewohnt ist. Metallfilter filtern weder Fette noch Öle bei der Zubereitung heraus. So hat der Kaffee geschmacklich mehr Körper. Auf der anderen Seite fehlt es dem Kaffee dann ein wenig an Tiefe bzw. "Detailgenauigkeit" der Nuancen. Bei meinen Tests (die ich lediglich mit den Siphon gemacht habe) ist das Ergebnis nicht mehr so clean. Daher habe ich bisher auf weitere Einsätze dieser Dauerfilter verzichtet.
    Aber ein Versuch ist es sicherlich wert, wenn man sich der Herausforderung offen gegenüberstellt. Die Chemex würde dann aber sicherlich an Reiz verlieren, da der Kone Filter ja auch bei anderen Brühmethoden eingesetzt werden kann.

    Mr. Crumble
     
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  15. #55 chortya, 06.02.2018
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    Da bin ich auf die Ergebnisse sehr gespannt :) Mittlerweile ist auch meine Kalita angekommen und ein Refraktometer aus China ist auf dem weg :) Ich würde vorschlagen einen neuen Thread für den Vergleich der Pour-Over/Dripper Brühmethoden aufzumachen.
    @dergitarrist ich hab ja P70 auch hier in München, man könnte sich den Versand sparen aber dafür bekommst Du netterweise von Mr. Crumble auch noch Kaffee spendiert :)
     
  16. #56 dergitarrist, 06.02.2018
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    ... liegt alles schon beim Nachbarn. Der muss nur mal da sein und es mir geben. Werde mich am WE durchtesten und nen Thread dazu starten. :)
     
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  17. #57 DaBougi, 13.02.2018
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    Gibt es den Thread schon?
    Lg
     
  18. #58 dergitarrist, 13.02.2018
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    Nope... stand am Samstag relativ spontan zehn Stunden lang an der La Marzocco und war dann nicht mehr sooooo motiviert, literweise Kaffee hinterherzubrühen. Kommt bald, versprochen! :)
     
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  19. #59 DaBougi, 13.02.2018
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    Kein Problem...bin jedenfalls schon neugierig :)
    Lg
     
  20. DaBougi

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    Hat eigentlich wer den extrem unhandlich aussehenden Original Chemex Glas Wasserkocher in Verwendung? Ich vermag mir nicht vorzustellen, wie der in der Praxis angenehm sein könnte...

    Habe nämlich endlich meine 3er bekommen, da war der Kocher im Begleitheft :) Capture+_2018-02-16-19-02-19.png
     
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