3rd Wave Röster und Röstungen

try this nu shize:
Natalie bei TikTok
.missing in many systems.

 

Keine 72 Stunden später liegt es an Deinen Scheiben! :-o
Ich trinke gerade diesen Espresso....

Vielleicht sollte man Röster (ganz allgemein, nicht nur die o.g.) nicht so behandeln, nur weil einem der Kaffee von denen aufgrund des eigenen Set-ups nicht geschmeckt hat.

Einen schönen Adventssonntag!

 

Ich glaube, das hast Du falsch verstanden.
Den Röster kann ich immer noch nicht empfehlen.
Mir hat nichts davon bisher richtig gut geschmeckt.
Bestellt lieber bei Schön, Leuchtfeuer etc.

 

Alles gut. Fand nur die Aussage "bitte nicht dort kaufen" zu hart.

 

Die Aussage war gemünzt auf Leute, die wie ich, aus Europa alle möglichen Röster durchprobieren. Die wollte ich davor bewahren, diesen Röster auf ihre Liste, von Röstern, bei denen sie noch bestellen wollen, zu setzen.
Die Kaffees sind einfach nicht auf einem Level wie Backyard Coffee, Hoppenworth&Ploch, JB Kaffee, Schön, Leuchtfeuer und wie sie alle heißen.
Bie mir hat so ziemlich jeder Supermarkt in der Umgebung Speicherstadt Kaffee im Regal und da die "dunkle" Espressoröstung jetzt trinkbar geworden ist (glaube eher, dass das mehr an den SSP HU liegt, als an allem anderem) werde ich die wohl ab und zu mal wieder kaufen, wenn wieder Not am Mann ist. Die hellen Bohnen von denen werde ich nicht mehr kaufen, auch wenn ich noch nicht restlos alle hatte, aber das, was ich bisher gesehen habe, war einfach viel zu schlecht.
Veemutlich haben sie sogar gute Kaffees. Die Geshas.

St. Helena Bamboo Hedge Farm 125g

 

Ich hab da mal ne Frage....

.... zur Zubereitung und Bezug bei hellen Röstungen.

1. In der Regel sehr fein mahlen, also feiner als bei mittleren oder dunklen Röstungen?
2. Entsprechend ist die Bezugszeit deutlich länger und dass darf/ muss auch so sein?
3. Eine Preinfusion ist gut und nützlich bei hellen Röstungen?
4. Was mache ich bzw. was macht ihr, wenn die Maschine keine einstellbare Preinfusion anbietet (ich würde sagen eine einstellbare Preinfusion haben ja die wenigsten)?

Ergänzung : oder würdet ihr sagen, dass bei E61-Brühgruppen der Druckaufbau bauartbedingt so langsam ist, dass keine spezielle Preinfusion notwendig ist?
Was mache ich ohne E61-Brühgruppe? Nix oder nach 2,3 Sekunden den Bezug stoppen und dann nach ein paar Sekunden den eigentlichen Bezug starten?

 

Nordisch helle Röstungen beziehe ich bis zu einer Minute lang, inkl. PI.

Hängt von der Sorte ab, aber ja, grundsätzlich schon.

Ja, kann gewissen ungewünschten Säurenoten entgegenwirken. Meine PI Zeiten sind so zwischen 10 und 30 Sekunden - dort tröpfeln währenddessen aber auch nur so 1-10g Espresso raus.

Versuch macht klug

 

Wie schaut es damit aus?

 

Das ist eine wesentliche Eigenschaft der E61.
Wobei PI nur ein Teil ist, die Königsdisziplin bei hellen Röstungen ist Profiling.

 

Ich gestehe, dass der Hintergrund meiner Frage war, welche Maschine es denn als nächsfe bei mir wird...
Daher teste ich ja gerade auch helle Röstungen.
Bisher kann ich mir durchaus vorstellen, dass ich die zur Abwechslung neben meiner Lieblingsröstung trinken werde.
Und dann sollte die Maschine zumindest eine Preinfusion können.
Profiling geht anscheinend (nach meinem Kenntnisstand) erst bei höherpreisigen Maschinen los, die außerhalb meines Budgets liegen.

 

Auch wenn dies Puristen nicht als Preinfusion anerkennen mache ich es so ähnlich mit meiner Pro 300. Wobei mir 2-3 Sekunden zu lang wären, da baut sich dann schon relevanter Druck auf, und wenn der beim Öffnen des 3-Wegeventils abgebaut wird nimmt der Puck Schaden, fürchte ich. Ich bin da eher bei 1 Sekunde oder weniger unterwegs.

Danach warte ich 20 - 30 Sekunden. Da dann ja keinerlei Druck mehr ansteht braucht das Wasser seine Zeit um in den Puck einzudringen.

Geschmacklich ändern sich dadurch bei mir Nuancen. Das Risiko Channeling zu haben reduziert sich jedoch drastisch.

Die anschließende Bezugszeit hängt bei mir arg von der Bohne ab. Meist gefällt es mir um die 40 Sekunden am besten. Ich hatte jedoch auch mal einen Äthiopier aus Yirgacheffe, der wurde bei nur 20 Sekunden herrlich zitronig.

 

Was abgesehen von der von FRAC42 erwähnten Methode gut geht:
Dem getampten Kaffeemehl vor Bezug auch noch ein paar Sprühstöße Wasser mitgeben.
Feuchte Oberfläche nimmt Wasser besser auf als ganz trockene.

 

Bissl OT, sorry, aber hast du da Daten oder fundierte Erfahrungen zu? Nach allem, was ich in Erinnerung habe (glaube Stephane hatte da mal ne Testreihe zu bei Decent gepostet), war das ziemlich wirkungslos.

 

Wieso OT?
Ich nutze das bei den ganz hellen Röstungen, ja.
Empfinde den Bezug gleichmäßig laufender, von daher habe ich mir das angewöhnt.
Signifikante Unterschiede aber nicht.

 

Sollten wir den Thread nicht bei dem lassen, wofür er mal gedacht war: Die Vorstellung und Diskussion von 3rd wave Röstungen?
Hier noch eine weitere Spielwiese für Maschinen- oder Bezugsberatung aufzumachen, halte ich nicht für passend.

 

Was auch sehr hilfreich ist, zumindest experimentiere ich gerade damit (zusätzlich zum beschriebenen) und das scheint mir so: ein lower shower screen.

 

mabuse205 könnte einen eigenen Faden zu seinen Fragen aufmachen, dann machen wir dort weiter.

 

Hey Leute! Ich habe ein Problem.. also eigentlich ist es ein ziemlicher Win, aber es ist ein Problem. Folgendes:

Ich bin aktuell dabei, mich in Richtung helleren Espresso vorzutasten, da mir Espresso oft zu bitter ist und ich nur mit viel Säure ein Problem habe. In Cafes, die wirklich eine Ahnung davon haben, trinke ich auch gern mal einen etwas helleren Espresso. Bisher war mir heller Espresso aus meiner eigenen Maschine und den klassischen Scheiben der Demoka aber immer zu sauer - daraus fand ich dunkle und mittlere Röstungen immer sehr toll. Ein schöner, klassischer, ausbalancierter Shot war bisher immer mein Go-To.

Zu Black Friday habe ich mir jetzt jedoch eine JX Pro als Ergänzung in die hellere Richtung zugelegt, da die ja mit solchen Bohnen durchaus zurecht kommt. Bisher kam die jedoch auch nur für Filter und Medium Espresso zum Einsatz.

Aus Lust und Laune habe ich aber gerade mal eine Portion vom Weihnachtsspecial-Gesha von GKC in die JX Pro geworfen.
Und was soll ich sagen.. Ich hätte es nicht machen sollen. Der nach Gefühl eingestellte Mahlgrad war Spot on, nach 45 Sekunden hatte ich einen 1:3 Espresso in der Tasse, der tatsächlich super lecker war. Für diese Helligkeit seehr wenig Säure, extrem viel Süße und Frucht. Ich bin überwältigt. Hätte ich nicht gedacht, dass ich ohne Paddle sowas helles lecker hinkriege.

Jetzt gibt es nur ein Problem.. Ich will mehr. "Studentenbudget" und "100€/kg Gesha" sind leider zwei Dinge, die sich nicht unbedingt vertragen. Ich will mir nicht mit Bohnen außerhalb meines Alltagsbudgets den Geschmack versauen

Könnt ihr mir eine Bohne im 30€/kg Bereich empfehlen, die ich da probieren könnte? Wie gesagt, Säure darf ein wenig vorhanden sein, weniger ist aber besser. Hauptsächlich ist fruchtige Süße gesucht.

Vielen Dank fürs Lesen!

 

Klingt als könnten die Bohnen aus Kenia schmecken. Die beiden hier zum Beispiel, leider aber immer noch bei 50 € / kg.

Kenia | Kaffee Erhard
KENIA Rungeto Kii

 

Den Rocko Mountain Bright von GKC. Auf 1:3 bezogen wird der auch richtig schön süss.