3rd Wave Röster und Röstungen

Wäre das Sieben eine sinnvolle Methode, um das Mahlgut aus meiner eher Espresso-optimierten Handmühle (Feld 47) filtertauglicher zu machen?

 

Kommt auf den Versuch an.

 

Gibt es da preisgünstige Möglichkeiten? Als erstes stößt man auf den Kruve Sifter, aber für den Preis kann ich mir auch gleich eine Filtermühle holen…

 

... viel zu groß, sperrig, aufwendig und teuer für das hier.

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Das Teil (sind alles die gleichen - auch beim "großen Strom" zu haben zum Vielfachen allerdings) habe ich und das Sieben dauert mit Umkippen und Wegstellen keine Minute.

Ich hatte ja geschrieben, dass ich auch erst mit der Espressohandmühle gemahlen habe - das geht schon.

 

Den Schüttelbecher habe ich auch.
Ich schüttle immer 15 sec. nach eigenem Rezept
3 sec. shaken, 2 sec. klopfen, 3 Wiederholungen. Zum Schluss auf der Arbeitsplatte abschütteln (jaja, Stilblüten, ist schon gut)

 

Du darfst auf gar keinen Fall vergessen, das innenliegende Sieb noch in den Becher zu klopfen, dann wird es besonders gut.
Frei nach Rao-Spin: "Bajuwarischer Innensiebklopf"

 

Du meinst abstreifen beim rausziehen, eh klar

 

Man merkt: es wird Frühling.

 

Noch ein Nachtrag zum Sey Gesha

Beim ersten Aufguss war ich noch der Meinung, es lag am Rezept und ich müsste nur gegensteuern.
Nun habe ich es mit verschiedenen Rezepten aus Switch und V60 versucht (verschieden Mahlgrade, gesiebt und ungesiebt, verschieden Temperaturen, unterschiedliches Papier, verschiedene Rezepte), es schwingt aber leider immer eine (wenn auch leichte) Bitterkeit mit. Und die finde ich unpassend und störend.
Erst nahezu vollständig abgekühlt entspannt er sich, ist dann ein Mix aus herb und süß (klingt komisch, kann ich aber nicht anders umschreiben).
Von daher muss ich mein vorschnell gefälltes Urteil revidieren, bin dann ausnahmsweise mal von einer Röstung enttäuscht und hoffe immer noch, mit dem nächsten Rezept den Sweet Spot zu treffen

 

Probier mal unseres... nicht so kompliziert wie manche, die ich hier so sehe, hat mir aber trotzdem super geschmeckt. Der Kaffee ist immer noch in meinen Top 3 des Jahres bisher und wurde erst sehr kürzlich (von noch teureren ) von #1 verdrängt.

• Wasser bei ~100 ppm (aktuell, da im Urlaub und gerade griffbereit: Levissima bei 82 mg/l) und 96 °C (aktuell ohne Präzisions-Kettle ca. 30s nach dem Kochen...)
• V60 (Plastik... oder *richtig* vorheizen)
• 15g auf 250g
• 19 Klicks auf der C40 ≈ 180° auf der Titus mit HU-Scheiben ≈ 7 auf der EK43s mit SSP pre2015 EK-Scheiben
• 5 x 50g, 1min Pause nach dem ersten Mal, 30s Pause nach jedem weiteren Mal.
• Immer erst 4-5 kleine schnelle Kreise in der Mitte, dann 2-3 große langsame ca. 0,5cm vom Rand.
• Mahlgrad so anpassen, dass vor dem nächsten Puls (exkl. Bloom) immer knapp 1cm Wasser über dem Kaffeebett steht und die Gesamtdurchlaufzeit ~3:30 ist.

Aber auch in der AeroPress fand ich ihn super. Etwas weniger klar und blumig, dafür süßer und saftiger:

• Wasser wie oben
• AeroPress inverted oder mit Fellow Prismo / dem neuen Flow-Control-Cap
• 12g auf 200g
• Mahlgrad wie oben
• Mit richtig viel Schwung auf einmal aufgießen
• 90s stehen lassen
• umdrehen und sanft vor und zurückschwenken (~15s)
• 30s stehen lassen
• sanft drücken (~45s)
• insg.: 3:00

 

Die Zeiten sind leider vorbei.
Ich hatte weder mit feinerem, noch mit gröberem Mahlgrad Erfolg. Kühler oder heißer gebrüht machte auch keinen großen Unterschied, was die Bitterkeit anbelangte.
Ich leide normalerweise mit meinem Equipement und meinen Rezepten nicht an zu viel bitter, gerade und vor allem bei Gesha nicht.

Es soll bitte auch nicht als Beschwerde-post aufgefasst werden, so viele verschiedene Röstungen wie ich in den letzten Jahren hatte, ist immer mal wieder eine dabei, die für mich nicht richtig funktioniert, wieso auch immer. Und sooooo schlimm bitter ist er ja nicht, leider halt bei dieser Varietät für mich unpassend und störend.
Ich wollte einfach meine Erfahrung teilen, ist ja ein Forum hier, nicht wahr?

zumindest diese beiden Punkte kann ich auf meiner todo-Liste bereits abhaken, mit original V60 #1 und Cafec Abaca+

Aber danke für die Unterstützung.

 

Danke für den Input! Nachdem ich jetzt die verschiedenen Rezepte durch habe, bin ich etwas drüber über den Gesha Olymp

was mir noch aufgefallen ist; ich verwende sonst eher eine Ratio von 1:18

 

Mittel bis hell geröstet, super schöne, feine Fruchtigkeit und recht preiswert.

 

Vielen Dank für diesen Tip! Habe die Bohnen bei uns in Hamburg im (sehr empfehlenswerten) Golden Black Café entdeckt und gleich eingepackt. Wirklich ein spannendes und sehr leckeres Geschmackserlebnis und was besonderes!

 

guter hinweis, da fahr ich auch mal vorbei

 

So, habe mir auch ein Päckchen Milky Cake geholt. Leider hatten die da nur die Filtervariante, habe sie aber trotzdem im Siebträger zubereitet. 17g rein 38raus in 35s.
Sehr interessant auf jeden fall

Weiß jemand von euch wie sich die Filter- von der Espressovariante unterscheidet?

 

Heller geröstet. Hatte beide schon und mochte die FIlter-Version mehr. Aber, da spielt halt auch das Equipment mit.

 

@Lancer oke - wie ist denn dein Rezept beim Siebträger und der Filtervariante?

 

Filter konsumiere ich meist als Turbobloom-Shot - wie z.B. hier: Visualizer | T U R B O B L O O M
Espresso, je nach Lust und Laune und Helligkeitsgrad der Bohne.

 

Ich muss auf diese Turbo shots erst noch klar kommen.... sehen halt immer ultra scheiße aus und mega die sauerei mit bodenlosem siebträger, schmecken aber erstaunlich gut ;-/