3rd Wave Röster und Röstungen

Bei Vits aber unbedingt was aus der V60 trinken (seit dem Kännchen dort, war ein brasilianischer Filterkaffee, hat sich meine Signatur etwas aufgebläht), wenn du dann das eine oder andere Päckchen mit nach Hause nimmst, gibt es den Espresso wahrscheinlich obendrein.

Meine Meinung kennst du ja bereits.

 

Ja, ich werde mir wohl die ProM Scheiben leisten. Gibt es da eine günstige Quelle? Unter 123€ habe ich nichts entdeckt.

 

@jazzadelic
Kannst Du mir für diesen Kaffee ein paar Tips geben für den ST? Also Pulvermenge, PI, Brühtemperatur, Durchlaufzeit und -menge etc.?
Ist ja mein erster 3rd Wave Kaffee und ich will das gute Zeug nicht durch endlose Versuche verplempern.

 

Besten Dank. Wir reden hier vom 1er Sieb? Die max. PI, die ich hinbekomme sind 4s mit meiner Super Mini.

 

Sorry ich meine, die Menge ist für eine Tasse Espresso, nicht zwei?

 

Besten Dank! Dann sind ja 3rd Wave Röstungen ein teures Vergnügen, doppelter Bohnenpreis + doppelter Menge.

 

Teuer wird's nur, wenn es nicht schmeckt

 

Die Supermini hat soweit ich weiß 54 mm Filter. Die gibt es soweit ich weiß nicht von VST. IMS hat glaube ich 20 g Filter für Dalla Corte. Allerdings kommt die DC angeblich auch mit zwei bis drei Gramm weniger aus, als die 58,x mm Filter.

Gruß

Peter

 

Ich habe ein LSM Sieb mit 18g. Damit werde ich das mal versuchen.

 

Willkommen auf der hellen Seite.

@jazzadelic hat dir eigentlich schon alles gesagt, was du brauchst, um loszulegen. Ich denke auch, der lohnendste Weg ist über die "Standard"-Espressoröstungen der entsprechenden Röster (hier in München Johannes Bayer, Vits, MvsM, mahlefitz). Die Standl20-Mischung von jb ist z. B. einer der "sichersten" hellen Espressi, die ich so kenne. Funktioniert immer, geht auch mit Milch gut und ist nicht ganz so teuer. Wenn's mal was aus der Ferne sein darf, empfehle ich Sweet Shop und Red Brick von Square Mile. Da kommt man dann handwerklich schon an die Spitze der mir bekannten Espresso Blends.

Wenn man sich da dann prinzipiell mal reingeschmeckt, und die Verbindung "Kaffee = Röstaromen" im Kopf gelöst hat, würde ich espressogeröstete Single Origins probieren und mich fragen, ob ich z. B. prinzipiell gewaschene Kaffees oder naturals lieber mag... Süd- und Mittelamerikanische oder Afrikanische... Wenn ich dann gezielter einkaufen kann, werden Filterröstungen im Siebträger wirklich spaßig, aber die Phasen davor zu überspringen, ist mir ein wenig zu sehr kostspielige Glückssache.

Man muss sich eine etwas andere Sensorik angewöhnen, vieles, was man über die Zubereitung wusste, über Bord werfen oder zumindest überdenken, und zumindest bei den ersten Tassen einer neuen Sorte sehr analytisch hinschmecken, um aus dem teuren Kaffee auch wirklich das Beste herauszuholen. Mal eben 30g durch totraumgeplagte Mühlen zu jagen, um den Mahlgrad effektiv zu verändern, tut hier einfach mehr weh. Nicht zuletzt deswegen werden effektive Single-Dosing-Mühlen immer populärer.

Das prinzipielle Rezept, mit dem ich eine neue Tüte Kaffee zubereite ist 1:1.7-2, d.h. in meinem Fall 14g Kaffee im Siebträger ergeben 24-28g Kaffee in der Tasse. Ich fang mit 14g an, weil die 49mm-Siebe meiner Cremina da ausreichend Tiefe im Puck geben. Bei den großen 58mm-Sieben fangen die meisten bei 18-19g an. Das würde für deine 54mm-Siebe bedeuten, dass um die 16g ganz gut funktionieren müssten. Lass genug Luft über dem Kaffee (vermeide den oft als Zielvorgabe zitierten Schraubenabdruck im nassen Puck), damit er während der PI aufquellen kann, und wiege und time zumindest anfangs alles. Das fühlt sich vielleicht ein bisschen zwanghaft an, lohnt sich aber.

Hier in München haben wir mittlerweile auch eine kleine Bestellgemeinschaft für weiter entfernte Kaffees. @Felix--, @luluke87, @jazzadelic und ich schlürfen demnächst z. B. alle Gardelli-Röstungen. Wenn du magst, kannst du da ja auch mal mitbestellen, wenn du Abwechslung von den Münchnern brauchst. Allerdings muss ich sagen, dass ich Kaffee bis 2015 grundsätzlich beinahe ausnahmslos per Post bekommen habe und mittlerweile nicht mehr öfter als 5-6x im Jahr bestelle, weil die Versorgung vor Ort massiv besser geworden ist.

Viel Spaß!

 

Besten Dank für das Angebot. Ich bin allerdings noch weit von einer Abwechslung suchen entfernt, für mich ist in der Hinsicht gerade alles eine Abwechslung.

 

Danke, das ist ein wertvoller Tip, gnau darauf habe ich bisher peinlich genau geachtet!

 

Die vier hab ich mir rausgesucht:



Neben den dreien, die @jazzadelic auch hat, kommt bei mir noch ein "gewaschener Äthiopier" ins Haus, den ich als erstes probieren werde.

Bin noch unentschlossen, was ich am Ende damit anstelle... die Cremina war jetzt drei Monate kalt, weil ich auf Reisen nur AeroPress getrunken habe und das ganze Jahr 2016 über ohnehin sehr viel stärker zu Filterkaffee tendiere. Über die Festtage wird der V60 mit zur Familie wandern, nach meiner Rückkehr wird's vmtl. erstmal wieder die Chemex... dann gucken wir mal, ob der ein oder andere davon auch mal im Siebträger landet.

... etwas rätselhaft finde ich, dass die Beutel kein Ventil haben und nicht luftdicht sind. @Felix-- hat sie gestern bei Abholung testhalber aufgepustet. Ökonomische Gründe wird das in Anbetracht der aufwendigen Gestaltung mit Druckveredelung und den Packungsbeilagen ja sicherlich keine haben. Weiß da wer was?