3rd Wave Röster und Röstungen

"Specialty Coffee" = schlicht und ergreifend Kleinröster, denen es um Qualität geht?

Habe nun mal bei Bonanza gelesen.

Also quasi so wenig wie möglich, so viel wie nötig - ok.
Wobei man das rösten immer schmeckt, ich aber natürlich weiß, was Bonanza damit aussagen wollte.
Was ist nun aber z.B. mit Kleinröstern wie Mirella? Rösten ja auch eher hell, passen ja durchaus zu der Philosophie. Listet man sie nun nur nicht, weil sie nicht ins Klischee passen oder gibt es wirklich noch Unterschiede beim Produkt?

Muss ehrlich sagen, im Moment kann ich mich mit der doch recht extremen Abgrenzung nicht so ganz anfreunden bzw. kann sie nicht nachvollziehen. Da wäre es mir persönlich lieber, wenn man nur nach inneren Werten sortiert, also schonende, hellere Röstungen mit fairem Handel listet, egal ob nun "hipper, junger Röster" oder "alter Röster".

Unabhängig davon danke für die Aufklärung und die Rösterlisten.

 

Ein kurzes Bericht über die Right Side Rösterei in Barcelona. Alle Kaffes haben mir sehr gut gefallen. Der Brasil (Sao Manoel) ist natural und als Geschmack heiße Schokolade, wie erwartet. Die anderen 3 gewaschen - Caturra aus Bolivien (besonders gut gefallen) und Maracaturra + Catuai aus Nicaragua. Sehr leicht hatten die bei mir ein sehr gutes Ergebnis gebracht. Durchschnittlich 20gr in -> 38-40gr out, 30-34sec @94Grad. Mittel-hell bis mittlerische Röstung, vollmundiger Geschmack sehr schön balanciert mit einer mittelmäßigen komplexen Fruchtsaüre (Kirsche, Erdbeere, Pflaumen, Trauben usw). Die beiden von Nicaragua hatten auch eine leichte Herb-Note. Obwohl es nicht etwas außergewöhnlich war, bin ich sehr zufrieden mit der Bestellung und ist eine klare Empfehlung, auch eine Überraschung dass es aus Spanien kommt. Die Bestellung kam innerhalb von 4-5 Tagen und die Leute sind offensichtlich sehr nett, man sieht es:

 

Es gibt ja durchaus noch andere Threads, in denen Kaffee diskutiert wird nach ganz eigenen Kategorien. Zum Beispiel ich trinke gerade diesen Espresso oder Aeropress und so weiter. Dereratig spezialisierte Threads sind in einem Kaffeeforum meiner Meinung nach auch o. k. und gewünscht. So findet man eher, was man sucht. In einem Autoforum würde man ja auch nicht nur gute Autos listen, sondern getrennt nach Marke oder Kategorie wie Sportwagen, SUV und so weiter. Bei Fahrrädern nach MTB vs. Straßenrenner vs. Alltagsrad. Und dann noch weiter getrennt nach Downhill, Enduro und was weiß ich. Das die Trennung im OT Bereich hier für Fahrräder nicht gemacht wird, finde ich richtig. Zum Thema Kaffee, darf es aber durchaus ein bisschen mehr Differenzierung geben, wenn auch die Gebiete nicht immer scharf zu trennen sein mögen. Ist schließlich das eigentliche Thema in diesem Forum.

Gruß
Peter

 

Hast du genauere Infos zu dem Maracaturra aus Nicaragua? Ich habe einen gewaschenen von Luis Emilio Valladarez im Moment hier und der ist hauptsächlich geprägt von Tabak und wird im Nachgeschmack leicht pfeffrig.

 

Ich glaube hier wird nicht wirklich gelistet, sondern nur das beschreiben, was gerade in der Mühle ist. Keine Politik.
Bei den vorgestellten Röstereien handelt es sich um die Top-Röstereien aus Europa, die nicht nur sehr gut rösten sondern auch sehr gute (teure) Rohkaffees einkaufen und diese auf den Punkt rösten. Es ist nicht leicht, nicht einfach nur hell zu rösten, sondern genau die Balance zu treffen.

 

Der Kaffee ist so vorgestellt:
"In the fragrance you will find peach, grape, floral hints and slightly spicy notes. Well defined flavors reminiscent of strawberry, blackberry and rose, creating a very interesting combination. Juicy and very clean with a good structure and balance."

Die "floral hints" kann ich auch zustimmen (aber etwas sehr gering, bestimmt kein Gesha ). Tabak auf keinen Fall, sehr leichte Würznote. Nachgeschmack - rund und saftig.

 

Mein Programm für die nächsten Wochen... Der Rwanda von The Barn lässt sich gerade im V60 schonmal sehr gut an. Werd jetzt nicht jeden Kaffee hier ausführlich betexten, da einige davon ja auch bekannt sein dürften, aber man muss sich schon immer ab und zu mal wieder klarmachen, dass die deutschen Röster in den letzten Jahren stark zugelegt haben. Vor 5-6 Jahren hätte ich solchen Kaffee hier nicht bekommen, glaube ich.

Preislich kommt man bei den gegenwärtigen Wechselkursen mit Bestellungen in UK aber z. T. sogar besser weg...

 

Habe mich letzte Woche in Kopenhagen eingedeckt und dabei Prolog entdeckt. Vor Ort war der Espresso aus Burundi ein Traum, im Büro auf der Pavoni ging es schon einmal in die richtige Richtung. Wird heute Abend auf der großen Maschine Zuhause probiert. Tropische Früchte sind definitiv zu erkennen, geschmacklich hebt er sich erfrischend ab, insgesamt stimmig ohne übertriebene Spitzen.

 

Hab gehört Has Bean sei ganz gut...

 

Genau
Und deshalb wird das nächste Mal auch wieder bei Square Mile bestellt.

Wenn die fünf Elefanten weg sind.
Eine neue Tassensammlung habe ich auch begonnen, gibt es davon auch eine in gelb?

 

Mal eine Frage zur Wartezeit, naturals sollen ja nach dem Rösten etwas länger ruhen als washed.
Woran liegt das? Wie ist es denn mit den anderen Aufbereitungsmethoden?

 

@Yace:

Autobeispiele? ...
Natürlich sind Trennungen nach Kaffeesorten oder Zubereitungsarten erwünscht, davon lebt ja ein Kaffeeforum
Ich finde es nur schade, wenn man nun Röster voneinander trennt und das nur, weil ein Bereich "hipper" ist und einer "anderen Bewegung" angehört. Selbst wenn ein älterer Röster die gleiche grundlegende Philosophie beim Rösten vertritt, ist er dennoch nicht Teil dieser "Bewegung" und landet dann daher nicht in Röstersammlungen, unabhängig seiner Qualität.
Dann geht es aber doch leider nicht mehr primär um den Kaffee selbst, sondern viel mehr um ein gelebtes "livestyle Produkt" und das kann ich nicht wirklich nachvollziehen. Zumal man Vielfalt unnötigerweise beschneidet.

Versteht das bitte nicht falsch, will damit beileibe kein böses Blut schüren und glaube das viele (alle?) der hier genannten Röster sehr gute Produkte liefern. So manches werde ich auch mal probieren, finde es halt nur schade, wenn man da Wände zwischen Bereichen errichtet, wo eigentlich keine sein müssten.
Mag an mir liegen - für mich wird halt nie eine Bewegung im Vordergrund stehen, sondern immer nur das Produkt.

Danke dennoch für die Aufklärung zur dritten Welle, wieder was gelernt.

Eine letzte Frage hätte ich noch - gibt es eine 3rd Rösterei, wo man sich die Röstgrade der Mischungen mal ansehen kann?
Da ich morgen von Mirella was erhalte, würde ich da mal gerne der Neugier wegen schauen, wo der Röstgrad von Mirella im Vergleich ansetzen ist.

 

Meinst Du die Röstkurven oder die gerösteten Kaffees?

 

Die gerösteten Kaffees - geben manche der Röster sogar die Röstkurve an?
Bilder von Kaffees fand ich hier vereinzelnd, manche dunkler als ich vermutet hätte, andere wirklich sehr hell.
Oftmals leider mit Filtereffekt auf dem Foto - da wird es dann unmöglich zu vergleichen.

 

Ja, z.B. quijote Kaffee hat die Röstkurven online.
In welcher Stadt bist Du? Vielleicht kannst Du mal zu einem öffentliche Cupping gehen, um dort viele Beispiele direkt zu vergleichen.

 

Saarland, glaube jetzt weniger, das es hier derartiges gibt - oder doch? Qujote wollte ich die dunkleren (Oh, Harvey & BlackApe) mal testen, auch wenn die wohl eher nicht zur "dritten Welle" gehören dürften. Oder doch? Da fängts dann schon an.
Richtig helle Röstungen hatte ich nie, vermute aber mal, dass die auch nichts für mich sind. Vertrage Kaffeesäure nicht gut, hatte auch schon gelesen das "fruchtig" meistens "viel Säure" bedeuten soll. Probieren würde ich natürlich trotzdem.

Röster durchprobieren liegt aktuell erst mal auf Eis, ST aktuell nicht in Reichweite und die Röstungen in einen KVA zu kippen kommt mir wie Perlen vor die Säue vor. Vermute einfach da fehlen einem dann die Möglichkeiten zu guten Ergebnissen, außer man hat wirklich "tolerante" Röstungen.

 

Oder einfach Filterkaffee zubereiten. Wesentlich günstiger und du hast eine ganze Palette an Zubereitungsmöglichkeiten und Experimenten die du ausprobieren kannst.

 

Hallo zusammen,
Möchte euch heute von meiner Dienstreise nach Bergamo berichten.

5 Minuten Fußweg vom NH - HOTEL Bergamo entfernt findet man das Bugan-Coffee-Lab!

http://bugancoffeelab.com/

3 Wave Rösterei mit u.a. Strada und EK43.

Da ich leider nur 30 min. Zeit hatte haben wir einen hell gerösteten Kenianer getrunken.

Der beste espresso den ich für mich seit dem letzten Jahr getrunken habe.

Warmer Grapefruit Saft mit kaffeearomen. Absolut phantastisch!

Ich möchte euch somit unbedingt die Röstungen von Head-Röster Gian Andrea empfehlen. Ich hab direkt 2 verschiedene Röstungen, darunter den Kenianer mitgenommen.

Zudem ein super freundlicher Kontakt. Sehr nettes Gespräch.

Wenn ihr in Bergamo seit ein absolutes Muss!

Grüße
Ardalio

 

Grad das Standl überfallen



Also,was liegt jetzt daheim.....
Barn,Elephants,Onetake,Phoenix in allen Farben,haufenweise helles Selbstgeröstetes.....ich neige zum übertreiben,merke es grad selbst mal wieder

 

merke: mehr als 400mg Koffein sollte man pro Tag nicht zu sich nehmen!