4:6 Brühmethode von Tetsu Kasuya

Oh doch, den Unterschied würdest du merken/schmecken. Und einen passenden Roast werden wir schon finden. Leider hat Machhörndl auch nicht mehr den Dr Kongo. Aber den Kenya von Schön und von Five Elephant kann ich empfehlen, auch wenn kein Rhabarber dabei ist. Aber beide dennoch sehr gut.

 

@Mr. Crumble 2.0 Das die gut sind, glaube ich dir, aber auch wenn sich das gerade blöd anhört, die sprengen meine Preisvorstellung. Da fange ich mit an, wenn meine Zubereitungsfähigkeiten besser werden und auch mein Geschmackssinn die einzelnen Noten besser rausschmecken kann.
Kaffee ist dann doch nicht mein größtes Hobby, wenn es ums Geldausgeben dafür geht.

 

Ich hatte die Aussage "ihr Ansatz ist ähnlich" auf meine vorher geschilderte Methode bezogen und nicht auf die von Kasuya - war etwas missverständlich formuliert. Natürlich ist ihr Ansatz auch anders als der von mir zuvor beschriebene, zumindest ist der Mahlgrad bei mir gleich gelieben und die Gesamtbrühzeit ist sehr ähnlich.
Ich habe eben nach dem Bloom zwei Pours gemacht, sie einen. (...die Anpassung der Brühtemperatur habe ich natürlich vernachlässigt).

Ja in der Tat war es eine intensive Säure von (roter) Johannisbeere, welche natürlich durch den verwendeten Kaffee begründet ist. Die Säure trat mit der Kasuya Technik einfach deutlich intensiver in Erscheinung, als dies mit Wallgrens (und auch mit der anderen von mir beschriebenen) Technik der Fall war.
Der Vergleich bei Zimmertemperatur brachte den Unterschied noch um einiges deutlicher zum Vorschein.

 

@Mr. Crumble 2.0

Vielleicht kannst du bean shaped mal "fragen", wie er so hohe Temperaturen im Kettle hin bekommt. Durch das umschütten bin ich beim vergleichbaren Tamume schon kälter.
Was ist der Trick? Einfach mit kochendem Wasser ausgiebig vorheizen oder wird der Kettle etwa selbst beheizt ala Stovetop.

 

Same here. Habe den selben Kettle und liege eher bei 95, meistens aber 94 Grad. Trotz Vorheizens.

 

Die Kasuya Kettle ist leider ein "non heating device". Es wird also das gleiche Prozedere gemacht, wie beim Timemore Fish oder der Tamume. Und ja, vergleichbar mit dem Fish Kettle, sind die Ausgangstemperaturen höher. Woran das liegt, kann ich aber nicht sagen. Vielleicht am Material.
Apropos Material..die schwarze Schicht ist recht sensibel und sollte nicht für die Ewigkeit gedacht sein.

Und ganz schafft sie die 97 Grad nicht. Sie liegt bei 96,6 Grad.
Um konstante höhere Temperaturen hinzubekommen, gibt es m.E.lediglich die Kettles, die sich für den Herd eignen bzw die Elektro-Kettles mit Temperatursteuerung.

Aber für die Kasuya Methode bzw auch für medium Roast, ist die Kettle gut einsetzbar. Man muss halt nur damit leben können, dass lediglich knapp über 300ml hineinpassen.

Für bessere/teurere Röstungen wird hier die Artisan eingesetzt..auch wegen des konstanteren (hier: langsameren) Temperaturabfalls.

 

Der Kasuya ist aber nicht doppelwandig...? Auf dem Bild scheint es irgendwie so.

Jaja, wegen der Thematik wird wohl irgendwann wieder ein Heating Device hier einziehen (Stichwort Tschibo). Nicht, weil es immer sein muss kochend zu brühen...aber weil ich die Option haben will

 

Im Kasuya-Thread ist es etwas ruhig geworden. Muss ja nichts Schlechtes heißen und alle scheinen zufrieden?!
Damit hier wieder etwas Schwung reinkommt, poste ich hier mal ein AP- Rezept von @orangette , welches sich auf die besagte 4:6 Methode bezieht:
Aeropress Rezepte
Guckt rein und testet fleißig

 

Nachdem die Methode mittlerweile recht bekannt sein dürfte, findet man im "ich trinke gerade" Thread immer wieder den Hinweis darauf. Sein Geist lebt also weiter ;-)

 

Hey Leute,

kann mir zufällig jemand den EK43 s Mahlgrad mit neuen Filterscheiben für die 4:6 Methode nennen? Ich habe die Skala 1-16.

danke schonmal!

 

"Den" Mahlgrad gibt es da aber nicht. Ein äthiopischer natural oder decaf (ja, manche trinken sowas) hat bei gleichem Mahlgrad eine andere Durchflussrate, als beispielsweise ein klassischer Brasilianer. Und auch bei gleichem Kaffee kommt
es bei der 4:6 Methode unter anderem auf die Verhältnisse der einzelnen Pours an, wie lange der gesamte brew braucht.
Hier habe ich aber mal ein Kasuya-brew geloggt. Vielleicht ist das ja eine Anregung
edit 1, link vergessen: - @roeststube_luebeck
edit 2: Ich sehe jetzt erst, dass das hier schon ein langer thread ist. Irgendwie habe ich in der ersten Ansicht gedacht, es wäre ein neues Thema und ich hätte die erste Antwort gegeben. Kein Plan, was da los war....

 

Nur als Tipp:
Ich verwende für meinen Kettle immer einen einfachen flachen Korkuntersetzer. Der schützt nicht nur vor Kratzern sondern er schützt auch die Arbeitsplatte vor der Hitze.

 

Hallo zusammen,
bin neu im Forum und habe nun unterschiedliche Dinge gelesen. Mal heißt es, dass man den nächsten Pour startet, wenn das Wasser komplett abgeflossen ist und mal heißt es immer nach 45 Sekunden?
Wie macht ihr das?
Was habt ihr für Brühzeiten bei 300 ml auf 20 gr?
Wie viel Clicks habt ihr bei der NB? Habe den v60-02.

 

Ich mahle so, dass es ein pour in ungefähr 45s abläuft. Ich fange bei der NB bei 25 Klicks an, je nachdem wie es durchläuft, gehe ich dann gröber oder feiner. Wenn beim letzten pour bei 3:45min noch Wasser Filter ist, nehme ich diesen trotzdem weg.

 

Ich komme mit 25 Clicks mehr an die 4:00 Minuten. Steiger mich mal langsam um je 1 Click.

Wie machst du/ihr das beim ersten Pour, was ja auch den Bloom darstellt? Wartet ihr 45 Sekunden oder kommt der 2. Pour schon wenn das Wasser durchgelaufen ist?

 

Genau das Problem hatte ich bei meinen (wenigen) Versuchen bisher auch immer. Am Schluss war der Filter zu und Drawdown war erst nach fast vier Minuten. Egal ob V60 (Japan 1 Papier) oder Kalita (im December Dripper, hab dann von Stufe 1 auf 3 gedreht, aber kein Unterschied — lag wohl am verstopften Filter). Vom Mahlgrad war ich schon recht grob (Filter lief zwischendurch leer) und die Mühle (Lagom Unimodal) sollte wenig Fines erzeugen.

Geht das noch mehr Leuten so? Gehört das bei Rap dazu und man bricht halt ab?

 

Bei mir hängt es von der Bohne ab, mal bin ich bei 3:45 durch mal nicht. Ansonsten mal mit höherer Temperatur testen, hat auch schon bei mir geholfen.
Die Kalita-Filter sind mMn aber auch nicht für die Methode geeignet, kann es sein, dass diese sogar dicker sind als die Hario?

 

Ja, glaub schon, dass die dicker/undurchlässiger sind, aber die ersten Pours waren ja schnell durch.

 

Für die Kalita Filter gibt es für mich ein besseres Rezept, nutze da das Rezept von April zusammen mit dem Origami dripper.

 

Ich habe in der Kalita noch nie einen sauberen 4:6-Brew hinbekommen. Irgendwie passt meiner Erfahrung nach die Brühmethode nicht so wirklich zur Kalita.