4 klitzekleine Fragen

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zu 1
ein normaler espresso ja..es kann aber auch die hälfte (20 ml) sein.

zu 2
also 15 kg hab ich auch gehört...aber da würde ich nicht so einen wert drauf legen...kommt ja auch auf den mahlgrad an... also lass dich nicht so einengen mit zahlen usw.


zu 3
cremaprüfung... am besten mit dem zucker... wird er, der zucker, von der crema kurz getragen, dann ist die crema nicht schlecht..haselnussbraun ist schon ne schöne farbe für die crema.

zu 4... ????

 

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Wenn Deine Maschine kein Magnetventil hat, wirst Du nie einen einigermassen "trockenen" Puck haben, ist aber auch kein Problem, nur eine technische Einschränkung.

All diese Vorgaben sind nur empfohlene Richtwerte, halt Dich daran oder nicht. Lass immer Deinen eigenen Geschmack entscheiden. Wenn diese Richtwerte "richtig" sind, wirst Du unweigerlich irgendwann damit arbeiten.

Gruss
Plempel

 

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Hallo.
Hier mein Versuch.
1. Einen guten Espresso erkennt man daran, daß er schmeckt! Und wenn er 50ml hat!
2. Kommt auf den Mahlgrad an, wie mein Vorredner schon sagte. Ich selber tampere nicht so heftig, manchmal auch gar nicht. Im Zweifelsfalle gilt Punkt 1. ;-)
3.Haselnussbraun ist schon ein guter Indikator. Zu hell wäre zu kalt gebrüht, und wahrscheinlich dann auch sauer im Geschmack!
4. Matschig heisst entweder kein Magnetventil vorhanden oder aber vielleicht auch zu wenig Pulver im Sieb. Für einen Fehler halte ich das nicht unbedingt. Im Zweifelsfalle gilt auch hier Punkt 1. ;-)

Gruss Tschörgen

Edit: Da hat sich der Herr Plempel wieder mal vorgedrängt! Aber Recht hat er trotzdem! :-D

 

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Hallo Felix

Da Du noch keine Ahnung von Kaffee hast , und Ich gerade mal 3 Monate im " Vorsprung " bin :lol: , würde Ich Dir diese Seite empfehlen Hauptseite - KaffeeWiki .Und zu einem Guten Espresso möchte ich auch noch sagen , dass man nur ganze, und frische Bohnen nehmen sollte , und dazu natürlich ne Gute Mühle ;-) und hier sieht man wie es sein sollte mit dem Zuckertest :shock: YouTube - The perfect crema




Herzliche Grüsse

Camäleon

 

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Ist mit 15 ml auch noch interessant.
gruss ali

 

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Wenn Deine Maschine kein Magnetventil hat, wirst Du nie einen einigermassen "trockenen" Puck haben, ist aber auch kein Problem, nur eine technische Einschränkung.


stimmt nur fast!

Bei meiner Pavoni hab ich stets einen "trockenen" Puck - wird die am Ende noch ein Magnetventil haben ...?

 

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Hallo Felix,

1. Ist ein guter Espresso immer ca. 30 ml?
2. Ich hab gehört, dass man den Tamper mit ca. 25 kg Belastung auf das Pulver drückt? Ist das so korrekt?

Dazu zwei Links zum Kaffeewiki:
Espresso - KaffeeWiki
und
Abweichungen von der "Regel" - KaffeeWiki

3. Erkennt man einen guten Espresso an der Haselnussbraunen Crema und was ist, wenn sie sehr hell ist?
Auch hier einen Link:
The Espresso Pages from Sweet Maria's: Crema! A Sign of Good Espresso, or a Symptom of Bad Espresso

Viel Spass beim lesen
Herzlichen Gruß,
Perrin

 

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die Espressoregeln sind ein guter Leitfaden zu einem guten Espresso.

Es gibt aber noch die 4M´s: Mensch, Maschine, Mühle, Mischung.

Die 4 Fragen waren auch noch nicht ganz vollständig:

Menge an gemahlenem Kaffee: 7 gr.
Wassertemperatur: 88 Grad Celsius
Getränketemperatur: 67 Grad Celsius
Druck der Wassereingabe: 9 bar
Durchlaufzeit: 25 sec.
Menge einschl. Crema: 25 ml

Zweifelsohne gibt es zum Espresso (italienisch) Varianten, die regional in Italien verschieden sind: z.B. Süditalien: Ristretto (15 ml), dunklere Röstung.

Dann gibt es noch Varianten wie Lungo, Americano, die Kaffeemilchgetränke auf Espressobasis, aber das war ja nicht die Frage ...

Zu den schon angegebenen Links zu Infos gebe ich auch noch eine dazu:

braunGOLD de - Kaffeekultur

Grüsse Stefan

 

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Es geht auch ohne Kraftaufwand, bei entsprechend feinem Mahlgrad. Das volle Sieb nur abstreifen und mit dem Tamper leicht andrücken (Eigengewicht des Tampers).

 

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Hi Felix,

ich bin auch noch Anfänger, sowohl hier im Forum, als auch was 'richtigen' Espresso zubereiten betrifft. Die vielen Tipps hier haben mir geholfen, recht schnell zu einem sehr guten Ergebnis zu kommen. An der Perfektionierung arbeite ich aber noch

Insofern hier meine sehr jungen Erfahrungen:

Im KaffeeWiki stehen ja die Grundlagen recht gut erklärt. Wenn man die beachtet, dann ergeben sich aus der Kombination Mahlgrad/Anpressdruck/Brühdruck immer die dort angegebenen Werte. Alles was drunter oder drueber liegt, schmeckt grauenvoll.

Da es gluecklicherweise unzaehlige Kombinationen aus Maschinen, Muehlen und Kaffeesorten gibt, muss das jeder fuer sich rausfinden. Insofern helfen dabei diese Werte ganz gut als Richtwerte.

Damit habe ich auch etwas experimentiert: fester & leichter andruecken, bei gleichzeitiger Veraenderung des Mahlgrades. Aber bei mir war das Ergebnis bei feiner gemahlenen Kaffee und leichterem Druck zu dunkel, und sehr starker Druck bei groeberen Kaffe zu hell. Mit dem Mittelweg, relativ leichter Anpressdruck (sicher keine 20 kg) und mittelfeiner Mahlung bekomme ich bei mir das beste Ergebnis (zähflüssiges Extrakt mit spaeter durchgehendem Maeuseschwaenzchen, so ab der 12. Sekunde). Wobei dann auch das Ergbenis das volle Aroma hat, und nur dann.

Da gabs hier schon ein paar gute Links, ich moechte nur noch diese beiden hinzufuegen:

il caffè - Espresso

und grundsaetzlich auch sehr interessant:

Espresso, Alles was man über Espresso, Cappuccion & Co wissen muss - ilcaffè.de