Abweichungen bei der Röstung?

AW: Abweichungen bei der Röstung?

Kann sein, zumindest hatte ich das auch schon, dass ein und dieselbe Sorte nicht wiederzuerkennen war.

Teils ändert sich das Verhalten auch massiv mit dem Alter.

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

Ganz besonders beim New York (XXXX) hatte ich das auch schon, von extrem lecker bis voellig ungenießbar war alles dabei.
Wenn ich selber roeste, stelle ich auch fest, dass teilweise bei komplett identischen Parametern völlig unterschiedliche Ergebnisse rauskommen, warum das so ist, weiß ich nicht.
Dann denke ich mir, warum sollte das bei anderen anders sein, Kaffee ist immerhin ein Naturprodukt. Allerdings sollte man meinen, dass Großröster das besser im Griff haben als ich mit meinem kleinen Haushaltsrösterlein.

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

ich glaube, es ist gut, wenn kaffee nicht immer gleich schmeckt, da es eben ein naturprodukt ist und wenn man es gut behandelt und nicht irgendwelche spielchen (genmanipulationen als stichwort) damit macht, dann kann es vorkommen, das von röstung zu röstung es unterschiede gibt... ist mir damals, als ich noch nicht selber geröstet hatte, mit dem Mokambo so ergangen, aber er war immer genießbar, zwar unterschiedlich im geschmack, aber genießbar.

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

Bei mir sehr ausgeprägt beim reinen Monsooned Malabar. Wenn ich da im Laden einen sehe, der 3 Tage alt ist, frage ich meist nach einem, der zwei-drei Wochen auf dem Buckel hat. Irgendwo hinten im Lager findet sich dann meist eine Tüte.

Gerade innerhalb der ersten Woche ist diese Sorte für mich relativ unberechenbar.

Aber ist wohl Geschmackssache.

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

Bitterkeit durch Röstfehler?
Allgemein sagt man, je länger geröstet, desto bitterer wird der Kaffee.
Nun habe ich etliche rel. kurze Röstungen gemacht (12 min mit Huky) und habe überall Bitterkeit dabei. Gibt es also auch andere Röstfehler? Macht Rauchrezirkualtion nicht nur Rauchgeschmack sondern auch Bitternis? Gibt es Profile, die mehr Bitterkeit erzeugen, auch wenn die Zeit kurz und die Endtemperatur nicht zu hoch ist?
An welchen Parametern sollte man da probieren?
Inwieweit bleiben die Bittertöne auch nach längerem Lagern erhalten?

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

Hallo espressionistin,

waren nur die Parameter gleich oder auch die Rahmenbedingungen (Luftfeuchtigkeit, Raumtemperatur, Röstertemperatur)?

Ich gehe bei meinem Behmor-Haushaltsröster als Röstparameter hauptsächlich nach "Zeit nach dem 1. Crack" bzw. "Zeit nach dem 2. Crack". Damit kann ich (einigermaßen) gleiche Ergebnisse produzieren.

holgr

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

Nur die Parameter. Die Rahmenbedingungen waren unterschiedlich, teilweise aber sehr ähnlich (ich röste mit dem Gene in der Küche bei offenem Fenster, also kann die Außetemperatur minimalen Einfluss haben). Den Röster heize ich immer identisch vor.
Mir ist es ganz extrem bei Daterra Sweet blue aufgefallen, der reagiert sehr empfindlich auf zu lange Röstung. Im Winter ist mir eine Röstung sehr gut gelungen, als ich ihn mit selbigen Parametern kurz drauf nochmal geröstet habe, war er viel zu dunkel und verbrannt.
Möglichweise war es tatsächlich die Umgebungstemperatur. Eigentlich blöd, ich kruschtel nebenbei beim Rösten ganz gern rum und verpasse gern mal den Crack - da hilft mir eine feste Zeiteinstellung eigentlich ganz gut.:-?

 

AW: Abweichungen bei der Röstung?

das klappt eher selten optimal mit der zeiteinstellung. die ersten 10 minuten sind bei mir eher uninteressant beim rösten, deswegen steh ich auch nicht neben dem röster, während dieser zeit, aber so ab 14 minuten wird es immer spannend.. den ersten crack abwartend, beachte ich die zeit, bis es zum zweiten crack kommt und breche ggf. ab, wenn die zeitvorgabe nicht stimmt, bzw. die bohnen sich anders verhalten.