Aeropress "überdosieren"?

Diskutiere Aeropress "überdosieren"? im Brühkaffee Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo, ich habe die Tage mehr oder weniger ungewollt etwas entdeckt: Kaffe aus der Aeropress hat mir seit ich ihn trinke immer recht gut...

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  1. #1 jahlove, 24.05.2019
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    Hallo,
    ich habe die Tage mehr oder weniger ungewollt etwas entdeckt:

    Kaffe aus der Aeropress hat mir seit ich ihn trinke immer recht gut geschmeckt. Neulich hatte ich vergessen, dass ich mit der Handmühle schon vorgemahlen hatte (lasse das Mehl dann immer im Aufgangbehälter der Mühle) und habe dann einige Zeit später nochmal 16g "oben drauf" gemahlen. Erst beim aufgießen habe ich auf festgestellt, dass es die doppelte Menge in der AP war...
    Habe den Kaffee dann in 2 Tassen verteilt und mit Wasser aufgefüllt und siehe da:
    Ein ganz neues Geschmackserlebnis, DEUTLICH besser!

    Nun ist das ja eine gängige Methode, jedoch hatte ich für mich überlegt, warum solch ein (positiver) Geschmacksunterschied überhaupt möglich ist. Ich habe es in meinem Falle auf die grottige Mühle zurückgeführt, welche bekannterweise sehr ungleichmäßiges Mahlgut produziert (Porlex). Ist es denkbar, dass aufgrund der ursprünglichen niedrigen Brewratio (während des Brühens) entsprechend mehr "mittelkörniges" Mahlgut extrahiert wurde welches den Geschmack bedingt? Oder hätten die vielen Fines den Geschmack trotzdem verhunzen müssen, analog zur normalen Brewratio?

    PS: Die Mühle ist quasi schon abgeschrieben, bin aktuell auf der Jagd nach einer C40
     

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  2. #2 orangette, 24.05.2019
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    Da hast Du fast das Rezept von Tetsu Kasuya für Dich entdeckt. ; ) :) Schau Dir das mal an , gibt ganz leckere „Tässchen“ . Ansonsten ist Bypass Brühen mit Aeropress nicht ungewöhnlich. :)
    P.S Glückwunsch zum MegaPuck ;)
     
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  3. #3 holmger, 24.05.2019
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    Gute Frage auf die ich auch gerne die Antwort wüsste. Eigentlich müsste die Extraktion bei der höheren Konzentration wegen dem niedrigeren Diffusionsgradienten geringer sein – bei den Fines als auch beim „Mittelkörnigen“, bei dem so oder so nur was von der äußersten Schicht der Partikel extrahiert wird. :confused:
    Kann mir das nicht erklären! (aber habe ähnliche Erfahrungen gemacht). Vielleicht kühlt das wenige Wasser (im Vergleich zur Kaffeemenge) schneller ab und es hat was mit der Temperatur zu tun?
     
  4. #4 Phoenixxx3, 25.05.2019
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    Die gleiche Erfahrung habe ich auch gemacht mit der Porlex mini und der Aeropress. Mit Bypass wird bei mir eigentlich jeder Kaffee besser. Allerdings habe ich auch das Gefühl, dass man damit etwas mehr Kaffeemehl braucht für gleich starken Kaffee.

    Hast du mit der Porlex auch das Gefühl, dass es eine relativ grobe Mahlgrad Einstellung gibt bei der weniger Fines rauskommen? Ich finde man sieht am Puck relativ gut, wie hoch der Anteil der Fines ist.
     
  5. #5 jahlove, 30.05.2019
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    Naja, ich hab keinen genaue Vorstellung darüber, wieviel Fines anteilsmäßig noch normal sind. Zudem hab ich mich bislang noch nicht nach ganz grob durchgemahlen. Unterm Strich bin ich mir sicher, dass geschmacklich (mühlenbedingt) noch Luft nach oben ist - deshalb auch der angestrebte Upgrade :rolleyes:
     
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