Aldi-Biomilch stößt sauer auf...

AW: Aldi-Biomilch stößt sauer auf...

Typischer Fall von Kühlkette unterbrochen. Kann sein dass bei deinem Discounter die Kühlkette wo einen Schwachpunkt hat. Das hat mit der Aufschäumtemperatur nix zu tun, da ist die Milch schon vorher angesäuert. Kenne das Problem.

Versuche mal den Discounter zu wechseln (also einfach einen anderen Aldi-Standort) und wenn es dann wieder zu dem Problem kommt dann haben die mit der Pasteurisierung oder wie auch immer die Milch haltbar gemacht wird, Probleme. Das liegt dann an der Molkerei...

 

Ich habe heute Morgen eine neue Gut Biomilch 3,8% auf offenbar völlig saure Milch meinen Kaffee gegeben. Die Tetratüte ist noch ein paar Tage haltbar. Dass die Biomilch bei Aldi Nord seit Wochen anders schmeckt und ich oben auf dem Kaffee (wie früher) so einen Schmand hatte, irritierte zwar, aber es war o.k.Dann hatte ich mehrfach Kaffee, der mehr oder weniger nach saurer Milch schmeckte und nun gerinnt er gleich bei frisch geöffneter Packung. Und ich habe in viel Milch den Kaffee gegossen und dann zum Test noch einmal extrem langsam und wenig Kaffee, es liegt also nicht dara, dass der Kaffe zu heiß in die Milche gegeben wurde. DIE BIOMILCH IST SAUER!
Hat das vielleicht auch etwas damit zu tun, dass Aldi Süd und Nord jetzt zusammen agieren.

 

Spekulation, ich denke eher nicht, sondern wie oben vor sieben Jahren schon beschrieben:

Ob beim Transport, Handel oder bei Dir bliebe zu klären.
Eine zweite spekulative Möglichkeit wären Hygienemängel bei der Produktion, was mich beim Preisdruck der Discounter auch nicht überraschen würde.

 

meist liegt es am endverbraucher

wärmebehandlung:
1. je höher die temp. (dh. der druck) je bakteriologisch "sicherer" "alles tot ist"

"past" ist sehr breit und in 2 kategorien unterteilt
a) "past" = 72°C bis 85°C
b) hochpast = 85° bis 135° (also 98 kriegst evtl hin mit aufkochen aber drüber brauchst schon druck)

"bio" nur tierwohl?
weil umweltschutz und mit viel energie auf hohe temp zu bringen um dann in mieser mehrschichtverpackung zu vertreiben? sorry

also ich hoffe bio wäre a)
dann musst mit kühltasche+kühlpad einkaufen gehen

bei b) schon nicht mehr soo.. wichtig
bei uht (135°-155°C) kannst alles ignorieren an kühlkette

btw.
zum glück, kann die biomilch noch sauer werden
btw. ich kaufe rohmilch - und die kühlkette wird nicht unterbrochen, weil ich vorbereitet bin.

 

Als jemand, der in der Lebensmittelindustrie tätig ist, rate ich dir dazu, alles zu dokumentieren: Chargen, MHD, Fotos.
Und dann reklamieren und ggf. den Versorger wechseln

 

Hallo Brigitt,

mich würde ja interessieren, wie du auf diesen mittlerweile sieben Jahre alten Thread gestoßen bist. Gerade weil es dein erster Beitrag ist und deine Frage sehr allgemein auf die Zusammenarbeit der beiden Aldis zielt. Die wird dir , nicht nur hier, kaum jemand beantworten können.

Stirnrunzel und nix für ungut.

 

Wahrscheinlich hat sie einfach gegoogelt, dieser Beitrag kommt recht weit oben in den Suchergebnissen.

 

Ich hinterfrage mal den Modebegriff "Bio", denn nach meinem Verständnis war die Milch bereits beim Einkaufen tot.
Wurde sozusagen industriell getötet.
Die Sauerbakterien müssen also Aasfresser gewesen sein

 

Wer sagt, „Bio“ müsse „leben“ oder dürfe nicht industriell weiter verarbeitet sein? Primär geht es bei dem „Modebegriff“ um die Produktion der Grundstoffe auf möglichst bio-dynamischer Basis. Keine Ahnung, wie weit das beim Discounter damit her ist. Es dürfte allerdings unmöglich sein, Ballungsgebiete mit Millionen Einwohnern mit unverarbeiteten Rohprodukten zu versorgen. Wenn man da möglichst ökologische verträglich produzierte Basisprodukte industriell haltbar gemacht verwendet, ist doch schon etwas gewonnen.

 

joar, damit beginnen wohl alle Schieflagen.. weltweit

 

Das Wort "Bio"??

Ich zapfe meine Milch (einfach nur "Milch) sozusagen von der Kuh; pasteurisiere ich diese Milch, kippt sie trotzdem nach wenigen Tagen um.
Genauso war das in meiner Kindheit mit Kaufmilch - max. 5 Tage bis zum Sauerwerden.
Was wurde dieser "Bio"-Milch geklaut, damit die 2 Wochen im Kühlschrank stehen kann?

Nebenan wurde grad die Wertigkeit des Bewußtsein dieses Forums gelobt, im engen Zusammenhang mit fairer Produktion.
Da möchte ich das Bewußtsein doch gern einmal stärken.

Meines Nachbars Tochter hatte Ihre Bioweizenproduktion nach 1 Jahr direkt wieder eingestellt.
Der zuvor ausgehandelte Abnahmepreis ( wichtig fürs Überleben des Produzenten) wurde nach der Ernte drastisch unterschritten. Klares Kalkül.
Die 1000.- für den Biokontrolleuer mußten trotzdem entrichtet werden.
Schaut man sich die VK-Preise an, kommt diese Politik nicht beim Verbraucher an.

Mir stößt das sauer auf, weil es nämlich die ökologisch förderliche Produktion hemmt, wenn man den Hersteller verarscht oder an die kurze Leine nimmt.

Aber ich gönne natürlich dem umweltbewußten, SUV-fahrenden und grünwählenden, zielsicher bei Öko-Aldi einkaufenden Großstädter seine "Bio"-Milch

 

bio ist nur die produktion - also tier und futter - die wärmebehandlung hat nix damit zu tun.

alles tot ist es erst bei uht - nicht bei past.

wie lange was hällt hat mit 1. der ausgangszahl der MO und 2. mit der Temp. etwas zu tun.
wenn also augekochte milch (hochpast) bei dir nach 5 tagen kühlschrank sauer ist - dann ist der fehler bei dir.
entweder verkeimst du die milch oder die temp. ist zu hoch. oder beides.

da nützen auch alle schlechtmachungen der anderen nix.

 

Diese Schlechtmachungen der Anderen ist im Kern doch der thread-Titel

Ok, über meine Frischmilchinkompetenz haben wir geredet, aber zum geschilderten Ablauf Bio>>Produzent>>Preisdruck durch den Großabnehmer kam nichts..

Da is nüscht Bio.
Überhaupt geht Bio und Aldi und Co gar nicht zusammen.

 

Es wurde ESL-Milch daraus gemacht.
Entweder durch Ultrahocherhitzen, aber etwas kürzer als für H-Milch, oder durch Mikrofiltration.

Deshalb ist mir Bio oder nicht Bio scheißegal, sondern ich suche nach "traditionell" hergestellter nicht-ESL-Milch.

Ich habe schon öfter in Supermärkten gefragt, warum sie mindestens fünf Sorten ESL-Milch von jeder Fettgehaltsstufe haben, aber nur eine Sorte traditionell hergestellter Milch, die meistens auch noch ausverkauft ist. Antwort: die Kunden fragen in genau dieser Verteilung die Milch nach.

Die breite Masse weiß wahrscheinlich nichtmal, dass die Milch von Kühen kommt und nicht aus ner Fabrik.

 

nein, s.o.

Schön das Du die Möglichkeit hast…

Großartig - bei der Klischee Tirade bin ich raus, auch wenn ich mich bei der Kombination nicht angesprochen fühle…

 

Seit ich auf Siebträger umgestellt habe hat sich mein Kaufverhalten in Bezug auf Milch verändert.

Die frische Standard- Milch kommt nicht mehr in den Einkaufswagen.
Meist ist es ‚Bio‘ mir 3,8 %.

Leider muß ich zu meinem Leidwesen gestehen dass ich den Unterschied ESL und traditionell hergestellte Milch nicht auf dem Schirm hatte.
Vermutlich benutze ich ESL- Milch.

Gibt es einen geschmacklichen Unterschied zu traditionell hergestellter Milch?

Welche Marken/Labels bieten sie an?

Man lernt nie aus.

 

ESL geht geschmacklich tendenziell(!) Richtung H-Milch.

Ich lasse mir meine Milch gern vom lokalen Hof liefern. Im Supermarkt ist meines Wissens die Hausmarke Rewe Bio traditionell hergestellt, die gibt’s schon mal bei jedem Rewe.

 

Je nach Verfahren ist es nicht mehr zu schmecken. Die Mikrofiltration liegt geschmacklich vorne.

Ganz übel ist auch, dass die Verpackung oft versucht einen anderen Eindruck zu erwecken.
Ich habe lange gedacht, dass die beiden Sorten von Hamfelder Hof ESL und nicht-ESL sind, aber nach mehrmaligem ausführlichem Absuchen der Verpackungen:
beide Sorten sind ESL-Milch, aber eine Hocherhitzt, die Andere Mikrofiltriert.
Die Mikrofiltrierte versucht diesen Umstand aber zu verschleiern.

Das einfachste Erkennungszeichen ist die Haltbarkeit. Mich hatte bei der mikrofiltrierten Sorte schon länger gewundert, wie lange die haltbar ist.

"Länger haltbar" steht schon längst nicht mehr auf jeder ESL-Milch drauf. Steht es drauf, ist es aber eine.

Ein großer Nachteil ist für mich das Alterungsverhalten. ESL-Milch altert einfach nicht mehr so schön, wie man es von Milch kennt.