Alle Kaffees zu sauer oder liegt's an mir?

Ich habe deine Kaffees nicht wirklich nachgesehen.
(alles ohne Röstdatum und illy sowieso würde ich jetzt mal vergessen)
Aber wie lange ist deine Preinfusion ?
Bei mir hilft bei schwierigen (hellen) Bohnen immer eine lange Preinfusion (bis 30sek).

Aber deine Bohnen scheinen nicht wirklich hell zu sein !? oder ?
.

 

Sind denn die Basics ok, Du kaufst ja immer große Mengen (15 Tage > Röstdatum > 15 Wochen, frisch gemahlen mit espressotauglicher Mühle)
Mit hat ein Sensorikkurs geholfen, differenzierter zu schmecken, gibt’s auch online

 

Ja, „oder“!

 

Nein. Weshalb auch?

 

wenn die Bohne zu alt ist, nicht mal das - schlicht weil die physikalischen Eigenschaften für einen homogenen Widerstand im Puck dann oft nicht mehr gegeben sind -> Plörre

Das hast du auch oft in der Gastronomie, stets nach dem Motto "es ist kein Problem, mit guter Ausstattung miese Plörre zu erzeugen. Umgekehrt ist das schon schwerer".

 

Nein? Doch! Oooo!

Was im Espresso nicht mehr taugt, geht immer noch als Aeropress durch:
eins der unzähligen Rezepte passt immer.

 

Bei dunklen Bohnen (ich rede von frischen),
hilft am Ende den Druck zu reduzieren.
(ich geh da die letzten 10sek langsam auf bis 6bar runter)

Aber wenn das bei dir cronisch zu sauer ist untypisch besonders für dunkle Bohnen.
Entweder du hast noch nicht den Unterschied zwischen sauer und bitter drauf
(ich mein das nicht neg. - haben die meisten lange nicht),
oder du hast ein Temperaturproblem.
- ist die Maschine gut durchgeheizt ?
(also ca 30min)
- wieviel Brühtemp. hast du ?
.

 

Dazu müsstest Du dich aber von deinen Geschmackserwartungen lösen und „neutral“ bewerten können.
Kannst Du das, beherrschst Du z.B. Grundlagen des Cupping?

Bist Du sicher, dass er Freunden fruchtigeren Espressos nicht schmeckte?

Haben die einen anderen Geschmack als Du?
Ist die Geschmackserwartung ähnlich, kommt ihr wahrscheinlich zum ähnlichen Ergebnis. Soweit wenig überraschend.

Mir stellt sich die Frage, warum Du dich mit Sorten auseinandersetzt, die dir nicht gefallen, statt dich auf deinen Geschmack entsprechende zu konzentrieren?

 

@Quioloy
Du lebst in Wien? Da sollte sich doch locker eine kleine Rösterei finden lassen, bei der du die in Frage kommende Röstung vor Ort testen kannst - somit eine geschmackliche Referenz hast. Dann weißt du sicher wie die Röstung schmecken sollte.

Ansonsten klingt dein Workflow gut. Die Bohnen kenne ich allesamt nicht, aber da du auch Illy erwähnst, erwarte ich hier eher Steigerungspotenzial.

 

Dann bleibt wirklich nur noch der Kaffee.
Versuch einfach mal frischen, und berichte ob sich was verändert hat !?

Solltest du mal ins Waldviertel kommen,
melde dich und schau einfach mal auf einen Espresso vorbei.
Dann könnte man in der Praxis verschiedene Kaffees verkosten, und definieren.
.

 

Wieviel Gramm landen in der Tasse? Wenn Du es 'mal mit derselben Menge18.0g (ich nehme an, Du wiegst das, was Du in das Sieb einfüllst...) und minimal feiner versuchst?
"Der Geschmack wird über die Höhe der Extraktion beeinflußt:
eine geringere Extraktion betont die sauren und scharf-bitteren Geschmacksstoffe,...
feiner mahlen = mehr Extraktion (süßer) und weniger Flow (konzentrierter)"
lt. Kaffeewiki, 1x1 des Espressos – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Eventuel vorher bei mr.smith vorbei, um Deine persönlichen (Geschmacks-) Ziele definieren zu können. Mit denselben Lieblings-Bohnen dann bei Deinem setting ausgehend von der Standard Dosis (z.B. 16g bei 58mm, siehe 1x1 des Espressos – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee) das Optimum finden, so dass etwas weniger Variablen übrig bleiben....

 

Wie lange ist die Maschine denn durchgeheizt? Verändert es sich zum besseren, wenn du die Tassen auch mal anständig vorheizt (mit heißem Wasser) oder ist es mit halbe Stunde vorgeheizter Maschine und heissen Tassen das selbe Desaster?

 

Der Herr Huber wird da sehr oft empfohlen.
Barista Trainer Goran Huber über sich. Barista Ausbildung und Kurse

 

Normalerweise würde ich so was gern tun, aber ich meide Wien so gut es geht,
so viel Geld kann mir keiner bezahlen.

Aber es gibt sicher einige User in Wien,
vielleicht meldet sich noch einer.
.

 

Du hast hier Antworten, recherchier im Forum unter der indentischen Frage, Espresso schmeckt sauer.
Was Du falsch machst, ist im Prinzip einfach.
Unterextrahieren und/oder beschissenen Kaffee verwenden, ist Dein Problem.
Mit der Barmischung liegst Du vermutlich am wenigsten daneben.

Reduzier die Pulvermenge und mahle feiner. Erhöhe die Extraktion.
Dann sollte es besser werden.
Temperatur höher stellen kann am Ende noch Unterstützend wirken.
Aber nimm vernünftigen Espresso und keinen Brühkaffee für VA.
Gruß

 

Da steckt für mich viel zu viel Aufwand in Nebensächlichkeiten, während es an Basics zu fehlen scheint. Entscheidend sind für mich vor allem:

• Die Bohnen. Sind die weder zu frisch noch zu alt, also zwischen 2 und 12 Wochen alt ab Röstung?
• Die Dosis, mit einer Feinwaage auf Zehntel Gramm genau gemessen. Ca. 18 Gramm klingt nach Küchenwaage oder gar nicht gemessen.
• Die Brührate, also das Gewicht des Kaffeemehls in Relation zum Gewicht des Espressos in der Tasse. 1:2.0 ist ein guter Startpunkt.
• Die Bezugsdauer. Sollte zwischen 20 und 30 Sekunden liegen, erscheint mir aber von allen Parametern am wenigsten kritisch, und bei dir einigermaßen zu passen.

Genau. Und zwar in einer Rösterei möglichst in deiner Nähe. Probier deren Espresso, wenn er dir schmeckt, kauf ihn und lass dir das Brührezept verraten. Also Gramm in, Gramm out, Bezugszeit und Brühtemperatur.