alles neu und noch mächtig hilflos (Vibiemme Domobar)

AW: alles neu und noch mächtig hilflos (Vibiemme Domobar)

Meinst Du mit Sturzbächen das der Espresso zu schnell durchläuft?
Kann damit zusammenhängen das der Mahlgrad zu grob ist und oder der Anpressdruck beim tampen ungleichmäßig ist.Dem Wasser wird zu wenig bzw. zu ungleichmäßig Widerstand gegeben,es rauscht also kräftig unterm Siebträger!

viel Erfolg!

 

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Wie lange ist die Durchlaufzeit ?
Möglicherweise feiner mahlen.
Durchlaufzeit sollte ca 25 sek für 25 ml.
Tamperdruck ist nicht so wichtig, wichtig ist immer gleich-fest
und gerade zu Tampern.
Wichtig ist frisch gerösteter Kaffee, wie lange ist der Kaffee haltbar ?

Grüße
Dominikus

 

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ommmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm


erst mal entspannen



zum Experten werden dich meine Ratschläge nicht machen, dafür bin ich selber noch nicht erfahren genug,
aber etwas verbessern können sie vielleicht
und dann übt sichs leichter



Was isses denn für ein Kaffee?
isser frisch? schön neu vom Röster? (das erleichtert schon mal vieles!)

auch wenns aus dem Dosierer kommt:
mit dem Zweiersieb abfangen und die Dosierte Menge vorher nochmal messen: sollen 14 G sein.

Die Mühle noch noch feiner stellen

das ganze ins sieb kippen

mit nem Holz oder Rouladenstäbchen oder Zahnstocher nochmal drin rumrühren

Mit dem Tamper aus der Hand raus, kräftig aber nicht brutal tampern


einspannen, Knöpfchen drücken, mitzählen, wann die Espressotasse in etwa halb voll ist (also eigentlich 25 ml )


wenns zu schnell läuft, Mühle nochmal feiner stellen, Vorgang wiederholen.


und sich damit abfinden, daß am Anfang einfach jede Menge Kaffee für irgendwelche Versuche die man haßt draufgeht....



anfangs würde ich auch nur mal an einem Parameter rumprobieren: dem Mahlgrad der mühle, dann siehst du ja, wie sich was verändert.
Wenn das so einigermaßen stimmt (man kann es trinken ohne das Gesicht verziehen zu müssen) dann kannst du weiter probieren, was passiert mit mehr oder weniger tampen etc...


Bring einfach Geduld mit, irgendwann ist der "ach sooooo - Effekt da" und man fragt isch was man die ganze Zeit anders und falsch gemacht hat.


Meine Espressi und Cappuccini sind bestimmt noch keine Erleuchtung, aber mit nem Vollautomaten und der Gastronomie kann ich mittlerweile recht gut mithalten,
und der Rest kommt auch irgendwann, ich hab ja Zeit
Der Weg ist das Ziel

 

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@ Tara,

das glaube ich Dir nicht. Garantiert sind Deine Ergebnisse viel besser als VA und Gastro.

@ suntzu

Keine Panik. Befolge einfach die Ratschläge meiner Vorredner und beschäftige Dich auch einmal eingehend mit den Ausführungen im Kaffee-Wiki. Du solltest Dir und Deinem Equipment Zeit und Gelegenheit geben, sich aneinander zu gewöhnen. Grundbedingungen sind möglichst röstfrischer Kaffee und das Herantasten an die richtige Mahlgradeinstellung; dann wird´s auch was mit dem Kaffee.

 

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vergiss erstmal den dosierer. die mengeneinstellung funktioniert nur, wenn er zu etwa 2/3 voll ist. da du aber im moment noch in der einstellphase bist, würdest du damit massig pulver für den müll mahlen. also nimm erstmal das zweiersieb, mahl es locker voll (dosierer leer, mühle an, ständig am hebelchen ziehen, mühle aus, weiterziehen bis dosierer leer), streif seitlich den überstand ab und drück das pulver fest. wenn der mahlgrad nicht stimmt (zu kurze durchlaufzeit), mahlst du nach dem eisntellen erstmal eine siebfüllung für den müll und die nächste erst für die maschine. so tastest du dich an die 25s vom ersten tropfen bis zum letzten ran. wenn das klappt, kannst du dich dem dosierer widmen, falls du ihn überhaupt als solchen nutzen kannst...
falls das nicht klappt, geh davon aus, dass der kaffee alt war und bestell dir ein paar kilo vom kleinröster, zb beispiel die mindestmenge von langen, bestehend aus tatico und classico, die sind leicht zu handhaben. ein probierpaket würde ich erst nehmen, wenn ich mit einer der genannten sorten zuverlässig gute ergebnisse zustande bringe. je 250g sind von einer sorte für einen anfänger zu wenig, um zu lernen und sich gleichzeitig ein urteil darüber zu bilden .
gruß, max
ps: ganz wichtig -> trink nicht jeden versuch aus!
pps: ein standard-einer braucht bei e61 knapp 10g, um vernünftige ergebnisse zu liefern. mit etwas übung wird das weniger, aber nie 7g. das kann für den dosierer zu viel sein, die meisten gehen nur bis 9g.

 

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Die gute Vib !
Da ich exakt das gleiche Equipment besitze, kann es sich bei Dir nur um Stunden handeln, bis Du wunderbaren Espresso trinken kannst.
Wie Meister Eder sagt, vergiss die 7 Gramm Regel und Dir wird schon der nächste Versuch besser schmecken.
Vielleicht wohnst Du ja in der Nähe eines Vib-Besitzers, das würde vielleicht die Koffeeinvergiftung abmildern.

 

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Hallo suntzu,

12bar sind ein wenig viel. Zunächst baut sich der Druck im Sieb auf, dann sucht sich das Wasser eine schwache Stelle (channeling) und rauscht fortan nur noch durch den Kanal. Ich würde den Brühdruck auf 9 - 9,5 bar herunterregeln. Entweder geht das bei der Domboar extern oder intern am Expansionsventil. Danach sollte sich die Maschine viel besser verhalten.

Gruß

André

 

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Das LM-Sieb ist fast schon idiotensicher und manchmal denke ich, dass die Ergebnisse sogar besser werden als mit dem Originalzweier. (gilt für die Bezzi und die Gaggia) Mit E61 habe ich keine Erfahrung.

 

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meine mühlen haben alle einen dosierer, aber die werden nie gefüllt. ich besitze mehrere timer für die mühlen, sodass ich immer genau eine portion in den dosierer mahle und dann komplett ins sieb ziehe. bei timern, die sich auf etwa 0,1s genau einstellen lassen, reicht auch die genauigkeit bei der pulvermenge. falls tatsächlich mal eine größere gesellschaft zu versorgen ist, kann ich die dosierer ganz normal benutzen.
als timer kommen zb belichtungstimer aus dem fotolabor oder zeitrelais (nais lt4h, omron h5cx) in frage.
gruß, max

 

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Bevor du jetzt mit dem Einersieb experimentierst, würde ich zuerst beim Zweier bleiben, bis du alle Parameter im Griff hast und sicher passable Espressi produzieren kannst.
Dann erst würde ich mit dem Einer anfangen, weil das wieder neue Probleme mit sich bringt. Ich habe längere Zeit das Einer weggelassen und lieber mal einen Espresso weggekippt, wenn ich wirklich nur einen haben wollte.

 

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das lm-einer ist genauso einfach zu handhaben wie ein zweier. man braucht nur den 41mm-tamper.
gruß, max

 

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Moin,

dem kann ich nur zustimmen. Ich empfinde es sogar als noch einfacher, da man durch die Form des LM-Siebs spätestens beim Tampern merkt, wenn's mehr als 8 Gramm waren. Mehr passt kaum in den dafür vorgesehenen Bereich, und ich drehe dann den ST kurz über der Spüle um. Dabei fällt der nicht fest getampte Rest raus, und alles ist gut.

Das geht beim normalen 2er nicht und das "Abstreifen" fand ich nicht so toll.

Grüße,

Magnus

 

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Ich trinke z.Z. die Sorten "Crema" und "Naturale" von der Kettwiger Rösterei. Hier der Link:
Kettwiger Rösterei - Artikel - Mein Katalog
Beide Sorten recht hell geröstet, mild und trotzdem sehr aromatisch und gehaltvoll. M.E. klasse Kaffee. Vielleicht etwas für Deinen Geschmack.

 

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mit dem richtigen tamper (konvex) kann man die menge im einer nochmal ordentlich reduzieren! ;-) mit dem einer komme ich im übrigen besser klar - wichtig ist am anfang nicht die ganze zeit zu wechseln! auf das marzocco sieb muss man imo nicht unbedingt zurückgreifen.

zu den 12bar: auch damit sollte man einen gut trinkbaren kaffee bekommen! ich halte es für unsinnig gleich an der maschine zu schrauben.

zum kaffee: was bedeutet denn mild? imo ist das ein kaffee den man im cappu fast nicht mehr wahrnimmt. mein geschmack ändert sich alle paar monate nach dem rotationsprinzip... im moment würde ich dir daher oliviers no. 4 ans herz legen - vielleicht auch einfach mal ein testpaket bestellen (auch fausto und langen und ... sind zu empfehlen ;-) ).

ansonsten: den dosierer so benutzen wie max gesagt hat - damit spart man sich imo auch die zahnstocher-rühr-technik (weiss ditribution technique oder so ähnlich *lol*), immer nur einen parameter ändern (ganz wichtig!) und viel geduld haben... einige benutzen auch eine badezimmerwaage um immer den exakten anpressdruck zu haben - 10-20kg sollten es konstant sein.

gruß,
joscha

 

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Hallo,
noch ein Nachtrag zum thema "bitter": möglicherweise ist auch die Temperatur zu hoch, war jedenfalls am Anfang bei mir so bei der Domobar. Wie bei allen E 61ern ist dann Temperatursurfen (SuFu) angesagt.
Hatte auch etwas zu hohen Druck (11,5 bar): Nachdem ich's runter geregelt hatte, geht super einfach bei der Domobar, ist weniger surfen erforderlich.
Aber mittlerweile klappt's gut.
Viel Glück.
Saluti
Gianni

 

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Müssen nicht. Aber der Kaffee schmeckt dann besser.
Kommt drauf an ob Du das willst.
Zum einstellen brauchst Du nur einen langen Schlitzschraubenzieher. Sollte eigentlich jeder hinbekommen.