Anaerobic Fermentation - der neue Trend - was ist das?

Dazu sei noch gesagt, dass dann (so gut wie) gar keine Mikroorganismen bei der Fermentation beteiligt sind, sondern lediglich die eigenen Enzyme der Kaffeekirsche.

 

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I tried german I tried english;
All I am saying is (one more time) that anaerob doesn't necessarily mean "with additives'
Nothing more, and completely refering to the topic.

And yes, I got it in the first place, that you don't seem to like the resulting flavor profile. That is ok and completely your thing.

So I'm not sure what I have done or what you expect me to say, everything except the one (completely objective) statement above is personal preference and therefore subjective.

 

Magst du erklären, was ein Inokulum ist und was es zu einer Fermentation beiträgt? Interessiert mich und passt zum Thema

 

Es geht darum, gezielt „erwünschte“ Mikroorganismen einzubringen, die dann den Fermentationsprozess dominieren sollen. Ich weiss von einem Farmer im Anbaugebiet „Matas de Minas“ (Brasilien), der von Kaffeekirschen seiner Farm verschiedene Hefen und Bakterien isoliert und dann in Reinkultur extern vermehrt und zur Kaffeefermentation getestet und später eingesetzt hat. Das Ergebnis war sehr gut (ohne den manchmal vorhandenen fauligen Fermentationsgeschmack) und der beste brasilianische Kaffee, den ich in im letzten Jahr getrunken habe.

 

Sehr interessant! Dazu zählt dann auch höchstwahrscheinlich der Santa Ana (Guatemala) von Bird Rock Coffee

 

Mit wäre hier noch kein solcher Roast aufgefallen...
Könntest du ein paar ("richtige") Röster nennen aus Ö oder D, die mit Zimt oder ähnlichem verarbeitete Bohnen anbieten?
Wäre interessant, um sich ein Bild zu machen und gegebenenfalls direkt dort auch nachzufragen.

Leuchtfeuer, GKC etc informieren z.b. gern über die spezielle Aufbereitung. Vielleicht mag ja @Oblator was dazu sagen, wie "üblich" bzw verbreitet es in der Szene ist, zu "würzen"

 

Sorry, am Handy verpasse ich manchmal gewisse Posts
Dankesehr

 

Ich habe mir mal die Erläuterung bei Supremo durchgelesen. Also, wenn ich das richtig verstanden habe, dann ist das Ziel der anaeroben Fermentation eine Form der „Qualitätssteigerung“, um auch schlechtere Kaffees aufzuwerten.

 

Das beste aus einem Kaffee rauszuholen, sollte ja das Ziel jeder Aufbereitung sein, sei es nun washed, natural, pulped natural, honey processed oder fermented. Ob das jeder Farmer macht oder kann, ist natürlich eine andere Frage.

 

Also nach memein Kenntnisstand sind Kaffees denen während der Aufbereitung "Botanicals" als Aromenspender zugegeben werden extrem selten. Auf die Weltkaffeeernte würde ich mal eine Quote von 0,0001% annehmen ;-)
Im Speciality Bereich wird auch mehr ohne derartige Zusätze experimentiert als damit was unter anaeroben Bedingungen passiert, bei Mazeration oder unter Beigabe von verschiedenen Mikroorganismen, z.b. Champagnerhefe und so weiter.
Die anaeroben Lots die wir aktuell von den Cueva Brüdern aus Peru haben sind z.b. einfach sehr sehr sauber und klar in ihren Aromen ohne irgendwelche fancy, funky Ausschläge zu haben.

 

Bei mir erregt sich da sowieso der Verdacht, daß man eher nicht top Lagen so aufwerten und zum Speciality Coffee Tarif vermarkten will. Ich bin da jedenfalls wenn ich von gar ungewöhnlichen Geschmacksprofilen lese sehr skeptisch und eher kauf ich nicht eingestellt. Das wenns so wäre (rein spekulativ) würde nämlich imho die specialty coffee Szene verwässern und auf Dauer entwerten, weil dann braucht man ja keine besonderen Bohnen mehr um Spitzenpreise zu erzielen. Würde die Arbeit der Kleinbauern die sich wirklich Mühe geben entwerten, denn ich vermute mal, daß solche Prozesse eher von großen Plantagen erprobt werden. Man muss nicht über jedes Stöckchen springen.

 

Danke @Oblator für die "Insiderinfos".
@Aeropress
Mit der Meinung bist du nicht allein, ich sehe es eben anders.

Ja, solche "Experimente" sind nicht für jeden, aber der Geschmack war bisher bei allen getesteten ungewöhnlich und auch sonst vermutlich nicht zu erzielen. Ganz neutral gesagt, man muss das ja nicht mögen.
Ich finde es eine schöne Ergänzung, probiere gern mal "something completely different"
Die Specialtyszenepolizei wird den "Frevel" schon verkraften ;-)

 

Naja aber das ist ja dann schon nahe dran wo man sich auch gleich noch Fruchtsirup oder echtes Zimt in den Kaffee kippen könnte und hats dann noch "besser".

 

Um dem tollen Niveau entsprechend zu antworten:
Hoffentlich kriegt keiner mit , dass auch beim Rösten Aromen etc entstehen, die die Rohbohne nicht hatte. Da könnte man ja gleich Sirup dazugeben

 

ergänzend und noch recht neu ist nun auch ein Brasilianer von MvsM dabei:
SERRINAH, BRAZIL, ANAEROBIC WITH TANGERINE

Anm.: die Info kam von @flusier

 

Fermentationen ohne Zusätze wie Zimt oder sonstigen Früchten stehe ich offen gegenüber. Sowie ich das verstanden habe, ist das einfach nur ein kontrollierter Gärungsprozess der Bohne.

Sieht zwar sehr interessant aus und ich würde ihn sicher mal wo probieren, aber kaufen nicht.