andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

Diskutiere andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich? im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo, ich war bis jetzt eigentlich immer mit meinen Latte-Art Herzchen zufrieden, aber gestern habe ich während eine Familienfeier während dem...

  1. lumoss

    lumoss Mitglied

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    Hallo,

    ich war bis jetzt eigentlich immer mit meinen Latte-Art Herzchen zufrieden, aber gestern habe ich während eine Familienfeier während dem Cappuchino-Zubereiten auf eine neue Bohnensorte umsteigen müssen und seitdem passiert da etwas ganz seltsames: Der Milchschaum vermischt sich beim Einschenken sofort mit dem Espresso. Ich kann machen was ich will, ich bekomme keinen Schaum mehr über die Crema, es kommt nur noch Milchkaffee raus. Das ganze ist wie abgeschnitten mit dem Umstieg auf die neue Sorte. Kann das sein?

    Gruß,
    Heiko


    Schwarzmahler, Luigi und Bertone:
    HERKUNFTSLAND / REGION:
    Arabica:
    Ecuador, Valle de Intag, Catacachi, Imbabura
    Brasilien, Mococa, FaF
    Robusta:
    Kamerun, Dikome
    (Zukunft Equador, Valle de Intag)
    BOHNENSORTE:
    Mondo Novo, Catuai, Bourbon
    FARBE ROHBOHNE:
    frischfarbig, grün
    FARBE GERÖSTETE BOHNE:
    Röstgrad: Full City +
    AROMA:
    nussig, schokoladig, beerig
    GESCHMACK:

    feine Säure, viel Körper, beerige Frucht, samtig
     
  2. Arni

    Arni Mitglied

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    AW: andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

    Typischer Fall von zu frischen Bohnen, die noch nicht ausgegast haben, wenn du sonst alles richtig gemacht hast!
     
  3. lumoss

    lumoss Mitglied

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    AW: andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

    Die Röstung ist zwei Wochen her. Ich lege die Bohnen mal auf die Seite und probiere andere aus. Danke schonmal!

    Gruß, Heiko
     
  4. #4 meister eder, 30.07.2012
    meister eder

    meister eder Mitglied

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    AW: andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

    also selbst wenn ich gar keine crema in der tasse habe, kann ich damit latte art gießen, allein deshalb, weil sich der schaum mit dem kaffee vermischt. sieht dann halt anders aus. das kann man z.b. mit kakao testen.
    wie die konsistenz der crema ist, hängt stark von der mischung und röstung ab. gerade bei robustalastigen industriemischungen bekommt man eine dunkle, manchmal geradezu speckige crema, die beim eingießen mehr oder weniger auseinander reißt. das gibt dann lustige zeichnungen am rand...
    das andere extrem sind meistens reine arabicas, deren crema ohnehin schön dünn wird. zudem ist sie oft sehr flüssig und verteilt sich gleichmäßiger. muster sollte es trotzdem geben.
    manchmal bricht die crema beim eingießen aber geradezu zusammen, oder auch der schaum selbst. ich schiebe das auf einen hohen säuregehalt, weiß es aber auch nicht genau. da kann man in der tat wenig machen, außer den espresso pur zu trinken ;).

    gruß, max
     
  5. lumoss

    lumoss Mitglied

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    AW: andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

    Crema hatte ich definitv genug. Die Mischung hat ja auch einen Robusta-Anteil. Ich mache morgen mal einen Bohnenwechsel, dann weiß ich mehr.

    Gruß,
    Heiko
     
  6. hko

    hko Mitglied

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    AW: andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

    hi heiko,
    kann an der frische meiner Bohnen liegen. Die Crema von Bertone und Luigi ist eigentlich sehr konsistent, sodass er für Latte Art prima funktionieren müsste.
    Ich habe dieses Problem, wenn ich manchmal notgedrungen auf andere Milch umsteige oder die Milch schon ein/zwei Tage offen ist...
    Beste Grüße,
    Heiko
     
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