Andere (neue) Mühle : macht das so großen Unterschied ?

Ja. Macht sie. Gerade von der Mühle von der du kommst.
Weil es passt: S S G P Erfahrungen (da habe ich den Wechsel von der genannten auf die Mignon XL mit begleitet)

 

Ui das wasser solltest du nicht nehmen.
Das hat ja 15,7°dH. Das ist viel zu hart. Schlecht für Geschmack und Maschine.

 

Wie alt ist der Kaffee/die Röstung?

Kenne den Mocambo und man bekommt den selten frisch genug.

 

Ja, eine bessere Mühle wäre sinnvoll.
ABER: ich würde eher anfangen in gute frische Bohnen zu investieren. Hier im Forum gibt es viele Empfehlungen.
Probiere dich doch mal bei Good Karma Coffee oder Quijote durch. Optimal sind Bohnen zwischen 2 - 12 Wochen nach dem Röstdatum.
Das teuerste Equipment hilft nicht weiter wenn nicht frische gute Bohnen gekauft werden.

 

Hallo,

meine Erfahrung ist auch, dass neben bzw. nach dem Kaffee die Mühle ein Hauptfaktor für den Geschmack ist. Habe auch gute Erfahrungen mit dem Kauf gebrauchter hier imForum gemacht… Man lernt eigentlich mit jeder Mühle erst, was einem wichtig ist und was einen stört.

Grüße Michael

 

Ich denke die Reihenfolge für den Geschmack ist in etwa so (YMMV):

1. Rohkaffee: Sorte/Anbau + Region
2. Kaffeeröstung: Art + Dauer
3. Kaffeefrische/Röstdatum
4. Wasser: Härte, pH-Wert
5. Mühle: Mahlgrad
6. Mühle: Scheibenart/Partikelverteilung (flach, konisch, Oberfläche usw.)
7. Mühle: Model (RPM, Wärmeentwicklung, Retention/Totraum)
8. Puckpräparation+Sieb
9. Maschine: Bezugsdauer
10. Maschine: Temperatur/Verlauf
11. Maschine: Druck/Flow
12. Maschine: Pre-Infusion
usw.

Das geht immer so weiter. Wahrscheinlich hab ich noch einiges vergessen...

Aber daran kann man sehen, wo man, wenn es allein um den Geschmack geht, am besten ansetzt.
Nämlich bei den Bohnen bzw. dem Röster, wenn man nicht selbst röstet.

Als Anfänger hat sich bewährt, hier einen lokalen Röster zu besuchen, wo man die verschiedenen Kaffees mal probieren kann.
Den Lieblingskaffe nimmt man mit, erfragt das Brührezept und los geht's zu Hause. Wo man geschmacklich in etwa hin will und auf welche Art man den Kaffee ungefähr beziehen sollte, ist dann schon mal relativ klar. Am Einfachsten ist es, tatsächlich mit einem Standard 2er-Sieb anzufangen. Die 1er sind oft tückisch.
Nun kann man mit möglichst WENIG (!) Variablen seine Erfahrung sammeln und sein Können verbessern.

 

Wenn du Flaschenwasser nutzen willst/musst, dann starte mit Volvic, gibt es auch in großen Kanistern und ist von den Werten im Wunschbereich. Wenn der Rest passt, kannst du dann mit eigenen Sorten/Mischungen von Wasser mit Leitungswasser usw. experimentieren.
Dazu:
Gutes Wasser für Kaffee – die ultimative Kaffeewasser-Anleitung (runterscrollen zu Volvic).

 

Das Wasserthema bin ich noch nicht angegangen. Es überfordert mich irgendwie noch an einer weiteren Variable zu drehen. Hoffe aber auch, dass das Frankfurter Wasser ok ist. (Nach meinen Messungen mit Teststreifen fürs Aquarium ist es das)

 

Tja, das hängt von der genauen Region ab. Zwischen 4°dH und 20°dH ist alles mit dabei.

 

Ich denke, die Faktoren Mühle/Mahlgrad + Puckpräparation sind für Anfänger neben der Kaffeebohne das Entscheidende.

 

Das Verhältnis "Wasser" zu "gelöste Kaffeestoffe" im Espresso ist über 90:10..

 

Wie gesagt. Nicht zuviel auf einmal.
Nimm Bohnen dessen Geschmack und Brührezeptur Du kennst und versuche das daheim nachzubauen.
Sieb, Wasser, Druck und Co. sind erstmal zweitrangig. Es kann aber auch nicht schaden, direkt mit gutem Wasser zu arbeiten.

 

Ich wollte auch nicht sagen, dass Wasser für den Geschmack keine Rolle spielt. Nur für mich persönlich ist es eine schwierig einzuschätzende (und einzustellende) Variable. Habe es schon mit dem gleichen Kaffee ( und Wasser!) geschafft ein sehr leckeres Getränk - und anderntags das genaue Gegenteil - zuzubereiten. Und nicht immer weiß ich, woran es lag oder wie ich verdammt nochmal wieder zum Leckeren komme. Solange ich das nicht im Griff habe…
Kennt ihr das auch?

 

Deshalb: Variablen reduzieren. Ob am Ende mit Leitungswasser oder Volvic oder wasweissich ist egal.
Nur: Bei gutem Wasser kann das definitiv nicht das Problem sein. Wichtiger sind aber die richtigen, zu DEINEM Geschmack oassenden und relativ frischen Bohnen sowie der richtige Mahlgrad!

 

Das kann aber auch einen falschen Eindruck der Wichtigkeit vermitteln. Wasser ist deutlich weniger intensiv als Kaffee. Klar ist Wasser wichtig, aber noch wichtiger ist die genutzte Kaffeebohne und die korrekte Zubereitung.

Vermutlich Jein. Den größten Gewinn bekommst du im Single Dosing Workflow und in der Reproduzierbarkeit. Dein durchschnittlicher Espresso sollte also deutlich besser werden.

Kann durchaus sein, dass dir eine andere Mühle dabei hilft. Kann aber auch sein, dass du dein Rezept oder die Bohne ändern musst.
Und Süße im Espresso hat nichts mit der Süße von Zucker zu tun, außer du packst nachträglich Zucker hinein. Nur damit du dir keine falschen Hoffnungen machst.